Рэцэпт тэсту на чабурэкі з гарэлкай (фота)

Відэа: Cheburek with VODKA!

Чабурэкі - гэта традыцыйнае страва ўсходне-азіяцкіх народаў: манголаў, турак, татараў і іншых. Не абыходзяць бокам найсмачныя смажаныя піражкі і прадстаўнікі каўказскіх нацыянальнасцяў. Ды і мы, славяне, таксама ямо іх з вялікай ахвотай. Традыцыйныя чабурэкі ўяўляе сабою вырабы з цеста з мясной начынкай. Вядома, з цягам часу і па меры распаўсюджвання рэцэптаў інгрэдыенты стравы мяняліся. Піражкі сталі смажыць з бульбай і сечаным яйкам, цыбуляй і капустай, сырам і тварагом.

Відэа: Рэцэпт -тэст для чабурэкаў пластовы (цеста за 3 хвіліны)

Гэта цікава

Зрэшты, якой бы фарш кухар у страву ні клаў, яно атрымаецца нясмачным, калі не зрабіць адпаведнага тэсту. Менавіта за яго - прожаренное, хрумсткі, залаціста-карычневае - піражкі і цэняцца так аматарамі усяго вкусненького. Для гэтага і існуе рэцэпт тэсту на чабурэкі з гарэлкай. «Як гэта?" - спытаеце вы. А вось так! Звычайна для піражкоў замешваюць простае, як правіла, прэснае цеста на вадзе. Вядома, з соллю, часам з яйкамі і нават малаком. Але абавязкова на паказаны працэнт вадкасці даводзіцца крыху алкаголю. рэцэпт цеста на чабурэкі з гарэлкай не ўтрымлівае спецыяльных супрацьпаказанняў па ўзросту або стану здароўя тых, хто будзе піражкі есці. Градусы ў працэсе жаренья цалкам выпараюцца, а вось лёгкасць і «пузырьковый» у тэсту застануцца. У выніку яно добра прасмажыцца, ня надгарыць, будзе далікатным і надзвычай прыемным на густ. Яшчэ адзін сакрэт, за які любяць менавіта рэцэпт тэсту на чабурэкі з гарэлкай вопытныя майстры кулінарнага справы, крыецца ў асаблівай кансістэнцыі гэтага самага цеста. Яно ніколі не стане занадта тугім, «забітым», акрамя таго, захавае сваю лёгкасць нават у тым выпадку, калі кухар перабралі з мукой.

Прыступаем да падрыхтоўкі

Ад тэорыі пара пераходзіць да практыкі, а ад слоў - да справы. Адначасна яшчэ заўважым, што рэцэпт тэсту на чабурэкі з гарэлкай часта ўключае ў сябе алей або сметанковае, смятану, цукар для лепшага густу, а таксама соду або разрыхляльнік. Плюс пасля замесу абавязкова цеста трэба пакінуць «адпачыць» прыкладна хвілін на 30-40. А каб яно не обветрилось, загарніце ў злёгку вільготную сурвэтку. Пры раскочванні тэсту муку лепш не падсыпаць, каб пазбегнуць калянасці. І яшчэ: для чабурэкаў яго расцягвайце рукамі, а не качалкай. І чым танчэй, тым лепш.

Відэа: Цеста для чабурэкаў з гарэлкай

Ну а цяпер рэцэпт. Стандарт такі: 250-300 г мукі, чвэрць чайнай лыжкі солі, 1 сталовая лыжка гарэлкі, 2 вады і яйка. Муку абавязкова просейте ў міску горкай, зрабіце варонку, куды убіце яйка і ўліце астатнюю вадкасць і соль. Акуратна і хутка замесіце цеста, скруціце яго ў шар, накрыйце і пакіньце на расстойку. Праз паўгадзіны можаце раскочваць і рыхтаваць свае любімыя бяляшы.

Заварное цеста

Яшчэ адзін від тэсту, з якога атрымліваюцца пышныя піражкі - Заварное. Вядома, замешваць яго складаней, чым звычайнае. Але не пашкадуйце выдаткаваных высілкаў. Бо Заварное цеста для чабурэкаў з гарэлкай (рэцэпт будзе ніжэй) - гэта сапраўдная мілата для гурманаў. Вам спатрэбяцца каля 4 шклянак мукі, 1,5-2 сталовых лыжкі гарэлкі ці самагону добрага якасці, столькі ж расліннага алею, паўтара шклянкі вады, яйка і соль. Фарш для начыння, зразумелая справа, застаецца на ваша меркаванне. Дарэчы, падыдзе не толькі прапушчаны праз мясасечку, але і філе, нарэзанае дробнымі кавалачкамі.

Рыхтуем «заварныя» чабурэкі

Заварное цеста для чабурэкаў з гарэлкай (рэцэпт досыць падрабязны, таму і пачаткоўка гаспадыня справіцца) робіцца такім чынам. Злучыце ў рондальчыку паказанае колькасць вады, солі і масла і стаўце на агонь. Дайце закіпець. Затым патроху, пастаянна замінаючы венцам, усыпаць у варыва просеянную муку - напоўнены на 3 чвэрці шклянку. Рабіце так, як быццам варыце манную кашу - і камякоў ў вас не апынецца. Заварылася маса - не чакайце, пакуль закіпіць, а хуценька здымайце рондаль з агню. Хай змесціва астыне да цёплага. Цяпер туды ж просейте астатнюю муку, убіце яйка, уліце гарэлку. Месіце старанна, каб маса выйшла эластычнай, лёгка адыходзіла ад рук. Калі трэба, ледзь подбавьте мукі. На першым этапе цеста для чабурэкаў (рэцэпт з гарэлкай) гатова. Скруціце яго, накрыйце і пакіньце на гадзіну. Затым падбіў, загарніце ў плёнку і пакладзеце на пару гадзін у халадзільнік. Праз паказаны час можаце выкарыстоўваць цеста па прызначэнні.

Цеста на малацэ дражджавое

Каб атрымаць асабліва смачнае цеста для чабурэкаў, рэцэпт з гарэлкай, які мы вам прапануем, уключае ў сябе такі інгрэдыент, як малако. Не турбуйцеся, у дадзеным выпадку алкаголем, як кашу алеем, катэгарычна не сапсаваць! Такім чынам, кампаненты: 3,5-4 шклянкі мукі, дрожджы прэсаваныя (Годзе 30-35 грам, толькі абавязкова свежых!), 1 шклянку малака, 50 г сметанковага масла або пекарского маргарыну. І 2 сталовыя лыжкі гарэлкі, соль і цукар па гусце. Цукар наогул патрабуецца для дражджавых вырабаў, каб хутчэй ўзыходзіла цеста. Што з усім гэтым рабіць? Трохі малака отлейте, падцяпліце да цёплага і падпаліце ​​алей у ім. Затым долейте што застаўся (толькі каб не аказалася халодным) і раскрышыце ў яго дрожджы, растворыце цукар і соль. Уліце гарэлку, затым паступова ўсыпаць муку. Не забывайце старанна вымешваць, размінаць камячкі. Дадзены рэцэпт чабурэкаў (цеста з гарэлкай і дрожджамі маецца на ўвазе) спецыяльна агаворвае гэтую дэталь! Бо толькі тады цеста добра паднімецца. Яно абавязкова павінна быць мяккім, ня ліпкім, але менавіта мяккай кансістэнцыі. Накрыйце яго і пастаўце на 1,5 гадзіны на расстойку. Потым падбіць яшчэ раз, зноў пакіньце для ўздыму. Калі аб'ём павялічылася разы ў 2, прыступайце да падрыхтоўкі. Дарэчы, калі вы шукаеце рэцэпт тэсту на чабурэкі з гарэлкай ў хлебопечке, скарыстайцеся дадзеных! Піражкі атрымаюцца выдатныя! Вам проста трэба будзе закласці ў адпаведную ёмістасць прыбора ўсе прадукты ў тым парадку, як гэта паказана ў інструкцыі да прыбора, і чакаць, пакуль хлебопечка ўсе замесіць і падрыхтуе.

Цеста на раслінным алеі: падрыхтоўка

Як ужо гаварылася, рэцэпт тэсту на чабурэкі з гарэлкай, фота падрыхтоўкі якога вы бачыце ў дадзеным артыкуле, можа ўключаць у сябе жывёльны ці посны тлушч. Аб замесе на сметанковым алеі вы ўжо прачыталі. А цяпер давайце будзем выкарыстоўваць раслінны. Для гэтага рэцэпту падыдзе аліўкавы, сланечнікавы або кукурузнае - якое вам больш падабаецца. Асабліва добры вынік дасць алей не крамная, а хатняе, узятае непасрэдна з маслабойку. Яно і духмяны, і смачней. Але для гарадоў вялікіх такое масліцам, мабыць, малодоступным. Таму карыстайцеся тым, якое ёсць пад рукой. Як прыгатаваць цеста на чабурэкі з гарэлкай па новым рэцэпце: вам патрэбныя з разліку на кожныя 3 шклянкі мукі па 2 яйкі, па 5 сталовых лыжак алею і па шклянцы вады, куды адразу па гусце можна падсыпаць солі. Гарэлкі - 2 лыжкі.

замес

Муку просейте ў міску. Убіце ў яе яйка і добранька расцярыце іх з мукой, каб маса атрымалася не камякамі і клейкай, а рассыпістай. Падліце алей і зноў пераціраць. Гэтая працэдура патрэбна для таго, каб мука ўвабрала ў сябе пералічаныя прадукты раўнамерна. Цяпер дадавайце паступова ваду з гарэлкай, замешваючы цеста мяккай кансістэнцыі. Калі яно атрымаецца, скруціце ў шар, загарніце ў плёнку і астудзіце на працягу 3 гадзін у халадзільніку. Затым можаце з ім працаваць.

Як раскочваць цеста і на чым смажыць

"Добрае пытанне", - скажаце вы. Так, абмеркаваць яго таксама трэба! Па-першае, каб усе цеста не обветривалось, пакуль вы лепите з яго піражкі, рабеце так. Асноўную масу падзеліце на роўныя часткі, кожную скруціце ў шарыкі. Пакуль з адным працуеце, астатнія абавязкова накрыйце сурвэткай. Па-другое, раскочаны пласт павінен быць сярэдняй велічыні, прыкладна з чайнае сподак або дэсертную сподачак. Па-трэцяе, таўшчыня аладак. Цеста раскочвайце так, каб яно было трохі тоўшчы пельменяў. На адну палоўку пласта раўнамерна раскладзеце начынне, іншы накрыйце, добранька зашчыпайце краю. Смажацца чабурэкі ў чыгунку або глыбокай патэльні цалкам пагружанымі ў тлушч. Традыцыйна для гэтых мэтаў браўся жывёльны - барановы або свіны смалец. Аднак часцей за ўсё цяпер гаспадыні карыстаюцца раслінным алеем.