Рэцэпты з мяса

Відэа: РЕЦЕПТЫ італьянскай кухні. ПОЛЬПЕТТОН. Хутка і лёгка РЭЦЭПТЫ З МЯСА. POLPETTONE.

мясныя стравы з'яўляюцца традыцыйнымі практычна ва ўсіх кулінарных шэдэўрах жыхароў розных краін свету, у кожнай краіне свае рэцэпты з мяса, якія рыхтуюцца па-асабліваму. Таму хацелася б у думках пабываць у Італіі і даведацца, як жа там рыхтуюць стравы з мяса.

Італьянскія рэцэпты з мяса заўсёды ўключаюць у сябе незвычайныя прыправы, напрыклад каперсы. Гэта нераспустившиеся бутончики каперсового дрэва, вельмі рэзкія на смак, іх загадзя марынуюць і прадаюць у слоічках, праўда, знайсці іх складана. Яны прадаюцца ў вялікіх супермаркетах. Мы ж будзем рыхтаваць ялавічыну з каперсы па-італьянску, у Італіі гэта страва называюць «Карне паццайола».

Для падрыхтоўкі гэтай стравы нам спатрэбіцца 500 грамаў малады цяляціны, алей аліўкавы, часнык -3 зубчыка, 3 свежых тамата, 100 грамаў чорных алівак, трэць банкі салёных каперсаў, соль і орегано па гусце.

Як правіла, каперсы бываюць вельмі салёнымі, таму папярэдне трэба замачыць іх у Тепленькая вадзе на 30 хвілін. Часнок здрабняем і трохі абсмажваем на алеі. Затым таматы прапускаем праз мясасечку (дарэчы, можна выкарыстоўваць таматавую пасту або соус, каму як больш падабаецца) і выкладаем у патэльню, у якой у нас жарился часнык, тушым хвілін 10. Далей аліўкі таксама адпраўляем да таматавай масе, трохі даем патушыцца. Зліваем ваду з каперсаў, злучаем з таматавай масай, багата пасыпаем орегано, солім і даем патушыцца. Тым часам рэжам цяляціну на тонкія брусочкі і выкладаем у духмяную таматавую сумесь і тушым да поўнай гатоўнасці. У якасці гарніру можна прыгатаваць бульбяное пюрэ. Вось такія рэцэпты з мяса ў Італіі часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі мясных вынаходстваў.

Дарэчы, у Францыі таксама рыхтуюць дзівосныя мясныя стравы. Напрыклад, мяса па-французску. У нас яго называюць проста - «мяса пад футрам». Для гэтай стравы спатрэбіцца любое мяса - ялавічына, курыца, бараніна або свініна. Мая знаёмая рыхтуе з мяса труса, атрымліваецца вельмі смачна. Мы будзем рыхтаваць з курыцы. Такім чынам, нам спатрэбіцца 400 грамаў курынага філе, для футры - бульба, цыбулька, моркву, сыр цвёрдых гатункаў (Грамаў 100 дастаткова), маянэз, соль і зеляніна.

Відэа: Рэцэпты з мяса

Форму для запякання змазваем маслам. Курынае філе рэжам дробным кубікам і размяркоўваем па дне формы, солім, можна трохі паперчыць. Моркву шаруе на тарцы, лук здрабняем, усё змешваем і пакрываем мяса. Зверху крыху пасаліць. Далей бульба прамываем, чысцім і рэжам тонкімі брусочкамі. Маянэз і сечаную зеляніну злучаем, змешваем з бульбай і выкладваем на моркву. Выпякаем мяса пад футрам на працягу паўгадзіны, затым вымаем, пасыпаем цёртым сырам і зноў адпраўляем у духоўку на 10 хвілін. Вось такі сытная вячэра можна прыгатаваць.

Наогул рэцэпты з мяса добрыя тым, што з імі можна эксперыментаваць, унесці нешта сваё. А можна і зусім замяніць адзін гатунак мяса на іншы. Напрыклад, у рэцэпце свініна, а вы можаце прыгатаваць стравы з мяса ялавічыны, напрыклад фрыкадэлькі. Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца 700 грамаў ялавічыны, дзве сярэднія цыбуліны, кавалачак белага хлеба, 1 яйка, соль і 200 грамаў рысу. Ялавічыну прапускаем праз мясасечку, разам з ёй лук і белы хлеб. Усе змешваем, дадаваны прамыты рыс, ўзбітае яйка, солім мясную масу, зноў змешваем і лепім шарыкі - фрыкадэлькі. Прыгатаваць іх можна рознымі спосабамі: можна адварыць, можна патушыць ў таматным соўсе з невялікай колькасцю вады, але мне больш падабаецца запякаць у духоўцы. У якасці гарніру можна выкарыстоўваць пюрэ бульбяное, патушыць гародніна ці зварыць кашу, між іншым, каша вельмі карысная, любая. З гэтым рэцэптам, вядома ж, таксама можна эксперыментаваць, напрыклад, выкарыстоўваць хатні фарш (50% ялавічыны і 50% свініны), альбо курыны фарш. Атрымліваецца вельмі смачна. Паспрабуйце, не пашкадуеце.