Рыбныя катлеты з рыбнага фаршу: рэцэпт прыгатавання з фота. Рыбныя катлеты з ласосевых фаршу

Відэа: рыбныя катлеты з фаршу ласосевых рыб.

У дыетычным, лячэбным і спартыўным харчаванні вельмі цэняцца стравы з рыбы. Яна ўтрымлівае лёгка засваяльныя тлушчы і вавёркі, экстрактівные рэчывы, фосфар, хром, серу і кальцый, вітаміны А, РР, Е, У₁, У₂, У₁₂, С і D.

Рыбны дзень у СССР

Хто жыў у Савецкім Саюзе, той знаёмы з паняццем «рыбны дзень». Гэта словазлучэнне ўганяць ў нуду многіх аматараў мяса і надоўга пазбаўляла іх добрага настрою. Справа ў тым, што ў пунктах грамадскага харчавання па аўторках і чацвяргах наведвальнікаў кармілі рыбнымі стравамі. Смажаныя ў алеі стэйкі з хека, пакрытыя хрумсткай скарыначкай льезона, селядзец ў марынадзе з духмяным сланечнікавым алеем і кольцамі рэпчатай цыбулі, фаршмакам са сметанковым алеем і зелянінай, сасіскі і пяльмені, пірагі і расцегаі, катлеты з рыбнага фаршу мінтая ці хека з бульбяным пюрэ і кансерваваным зялёным гарошкам - традыцыйныя складнікі меню сталовых грамадскага харчавання.

Рыбныя складнікі добрага фаршу

Каб прыгатаваць катлеты з рыбнага фаршу, трэба ўзяць нятлусты малокостную рыбу без спецыфічнага паху. Добры фарш атрымліваецца з траскі, хека, мінтая, пікшы, шчупака, ласося, судака і марскога акуня. Можна рабіць фарш з некалькіх відаў рыбы. У тым выпадку, калі рыба вадзяністая або тоўстая, кансістэнцыю фаршу можна ўшчыльніць, дадаўшы да асноўнай рыбе філе варанага мінтая. Катлеты з рыбнага фаршу траскі атрымліваюцца, чым мяккія. Каб зрабіць іх сакавітымі, да 700 грамам філе дадайце чвэрць чайнай лыжкі соды і 30 грам здробненага на дробнай тарцы свежага хрэна. Катлеты з рыбнага фаршу ласося, з якога дасталі паспелую ікру, таксама патрабуюць змякчэння. Малокі і ўнутраны тлушч ад іншай рыбы, пракручаных праз мясарубку разам з філе ласося або траскі, значна паляпшаюць якасць катлет.

Склад фаршу для класічных рыбных катлет

На 700 г рыбнага філе бярэцца адна сярэдняя цыбуліна, два курыных яйкі, прыкладна 300 г белага хлеба, размочаны ў вадзе, соль і перац, лепш, белы, да спадобы. Для абсмажваньні лука спатрэбіцца каля 75 г сметанковага масла. Рыбныя катлеты з рыбнага фаршу перад гарачай спачатку панируют мукой, потым ўзбітым яйкам і пасля гэтага кунжутным семкамі, здробненым на тарцы белым хлебам, паніровачнымі сухарамі або сумессю з іх. Для паляпшэння густу ў фарш дадаюць на кончыку нажа сумесь з размолотых ў парашок Зіры, пажитника, маярану, базіліка, кмена, каляндры, кардамона, пятрушкі, папрыка, эстрагону, любіста і салеры.

Відэа: Рыбныя катлеты з рыбнага фаршу. Рэцэпт пад відэа.

Праблемы з падрыхтоўкай катлет з замарожанага філе

Сучасныя рыбныя катлеты з рыбнага фаршу адрозніваюцца ад сваіх савецкіх субратаў тым, што часта робяцца з гатовага марожанага філе кітайскай вытворчасці. Нярэдка яно грэшыць лішкам лёду. У такім разе не трэба класці ў фарш размоченный хлебны мякіш. Пры пракручванні рыбы праз мясарубку да яе далучаюць чэрствы белы хлеб. Здробненых сумесь запраўляецца соллю і спецыямі і пакідаецца на стале пад вечкам на 20 хвілін. Гэта трэба для таго, каб рыбныя катлеты з рыбнага фаршу атрымаліся аднастайнай кансістэнцыі і густу. У вызвалілася час пачысціць лук, дробна парэзаць і падсмажыць на сметанковым масле. Яго можна замяніць арахісавае, кунжутным або алеем грэцкага арэха. Далей варта падрыхтаваць паніраванні. Пасля таго як фарш выстаім пакладзены час, да яго дадаюць 2 курыных яйкі, астылы да цёплага стану смажаны лук і змешваюць яшчэ раз. Калі пры зняцці пробы фарш на смак спадабаецца і не запатрабуе паляпшэння, то апошнім крокам будзе адбіванне яго аб стальніцу.

адбіванне фаршу

Пакладзеце ўвесь фарш у два даволі трывалых празрыстых поліэтыленавых пакета. Выдаліце ​​з іх паветра і завяжыце. Хай прадукт не цалкам займае ўсю прастору цэлафану. Ўпакаваны такім спосабам фарш можна адбіваць, не баючыся, што ад удараў ён будзе распырсквацца ў розныя бакі. Мех з фаршам трэба раз 30-50 падняць і кінуць на стол. Зараз яго можна выняць і сфармаваць катлеты. Ён набыў вельмі добрую кансістэнцыю і ўласцівасці. Адбіты рыбны фарш для катлет, рэцэпт якога прыведзены вышэй, можна выкарыстаць для падрыхтоўкі рулеты, чых, біточкаў, зразы, а таксама фрыкадэлек для супу.

фарміраванне катлет

На стол насыпаецца паніровачных сумесь, на яе кладуцца парцыённыя кавалкі фаршу і пры дапамозе нажа фармуюцца рыбныя катлеты. З рыбнага фаршу іх прынята рабіць з адным завостраных канцом, сілуэтам нагадваюць рыбу без плаўнікоў і хваста. Але не страшна, калі вашы катлеты будуць круглымі і плоскімі, дыяметрам 5-7 гл і таўшчынёй 1,5 гл. Смажыць іх трэба на патэльні з тоўстым дном у добра разагрэтым, нават разжараныя раслінным алеі. Не даўжэй за чым па 10 хвілін з кожнага боку, да хрумсткай румянай скарыначкі.

Катлеты з трэскі з цёплым салатай

У Паўднёва-Усходняй Азіі рыбныя катлеты любяць ёсць з цёплым салатай з рысавай локшыны з пророщенной фасоляй, морквай і зялёным лукам.

інгрэдыенты:

• 300 г філе трэскі ці путасу;
• 1 арт. лыжкі соевага соўсу;
• 3 арт. лыжкі рыбнай падліўкі;
• 1 арт. лыжка вустрычнага падліўкі;
• два зубчыка часныку, здробненых на дробнай тарцы;
• 1 арт. лыжка кукурузнага крухмалу (пакуты);
• 2 арт. лыжкі арахісавага або рапсавага алею;
• 120 г рысавай вермішэлі (фунчозы);
• 1 моркву, нацёртая кітайскай таркай на доўгія палоскі;
• 2 арт. лыжкі свежевыжатый соку лайма, яшчэ адзін лайм разрэзаць на пялёсткі па колькасці катлет;
• 1 дробна парэзаны зялёны лук-шалот;
• 1 арт. лыжка карычневага (трысняговага) цукру;
• полчайной лыжкі шматкоў сушеного перцу чылі;
• 1 шклянку пророщенной фасолі;
• пучок зеляніны кінзы (каляндры).

Разрэжце рыбу на кавалкі і пакладзеце ў чару кухоннага камбайна або скарыстайцеся блендеров. Туды ж выліце вустрычнага соус, 1 арт. лыжку рыбнай падліўкі, дадайце часнык і крухмал. Размяшайце да аднастайнага стану - вонкава атрымаўся звычайны рыбны фарш для катлет. Рэцэпт адрозніваецца ад звыклага нам адсутнасцю яек, выкарыстаннем соусаў замест солі і заменай хлебнага мякішу на крухмал.

Падзяліце фарш на 10 аднолькавых кавалачкаў (прыкладна па 1 сталовай лыжцы кожны). Сфармуйце з іх круглыя ​​катлеты. Каб фарш не прыліпал да рук, змочваюць іх халоднай вадой.

Нагрэйце ў вялікай патэльні алей і пакладзеце ў яго катлеты. Смажыць трэба на сярэднім агні да хрумсткай скарыначкі, прыкладна па 3 хвіліны з кожнага боку.

Відэа: GVK: Рыбныя катлеты, катлеты з рыбы, катлеты з гарбушы, катлеты

Пакуль рыхтуюцца катлеты, пакладзеце фунчозу, моркву і белую частка лука-шалота ў вялікую міску, заліце ​​кіпенем і дайце пастаяць хвілін 5. За 30 секунд да канца дадайце фасолю.

Змяшайце 2 арт. лыжкі рыбнай падліўкі, сок лайма, соевы соус, карычневы цукар і шматкі чылі у невялікай місцы.

Зліце кіпень з фунчозы, здрабніце пакінутыя зялёныя пёры цыбулі-шалота і кінзы. Злучыце ў місцы локшыну з гароднінай, зеляніна і соус.

Падаюць рыбныя катлеты на ложку з цёплага салаты з чвэртачкі лайма для выціскання.

Катлеты з ласося з бульбай

Каб прыгатаваць рыбныя катлеты з ласосевых фаршу, зварыце 350 г філе свежага ласося ў паўтары шклянках добрага агародніннага булёна. Пасля 8-10 хвілін кіпення рыбу можна вымаць. Астылага ласося астудзіце і праверце на наяўнасць костак. У патэльні падцяпліце кары (10 г) да атрымання духмянага паху, змяшайце са дробкай пялёсткаў перцу чылі, белым перцам, соллю і 1 арт. лыжкай сечанага зялёнага лука. Аб'яднаеце ў вялікай місцы мякаць ласося, 23 г адварнога бульбы, нацёртага на буйнай тарцы і духмяную сумесь, добра размяшайце, імкнучыся захаваць кавалачкі ў цэлым выглядзе. Хай сумесь будзе не гладкай. Сфармуйце 6 катлет і для ўшчыльнення адпраўце іх на 30 хвілін у халадзільнік.

Відэа: Як прыгатаваць рыбныя катлеты? Рэцэпт прыгатавання рыбных котлеток

Для паніроўкі падрыхтуйце тры міскі. У адной ўзбіце вялікае курынае яйка, у іншыя насыпце па 50 г мукі і паніровачных сухароў (паасобку). Выстаялі катлеты абкачайце спачатку ў пакуце, потым у яйку, потым у сухарах. Зноў пастаўце катлеты ў халадзільнік на 15 хвілін. Толькі пасля гэтага пячыце ў разжараныя раслінным алеі да хрумсткай скарыначкі па 3 хвіліны з кожнага боку. Падавайце на стол гарачымі з падліўкай з салодкага соевага соусу чылі, маянэзам і часнаком.

Гэтыя рыбныя катлеты з ласосевых фаршу - выдатны варыянт асноўнага святочнага стравы для вегетарыянскага стала. Калі іх рабіць без яек і сметанковага масла, то яны падыдуць для Пятрова і Каляднага пастоў.