Качка ў духоўцы: на святы і на кожны дзень

Відэа: Грудзінка ў фальзе запечаная ў духоўцы

Нячаста, але ўсё ж бывае, што і на нашу кухню трапляе качка. Звычайна яе запякаюць у духоўцы цалкам. Як жа рыхтуецца качка ў духоўцы? Ды практычна гэтак жа, як і курыца.

Відэа: Качка з яблыкамі і з апельсінамі.

Рыхтуецца качка ў духоўцы наступным чынам: спачатку рыхтуем тушку - маім, выціраем папяровым ручніком. Змешваем трохі солі з перцам і гэтай сумессю злёгку шаруе тушку. Змешваем мёд і гарчыцу ў роўных долях і абмазваюць качку. На два кілаграма качкі сыдзе дзесьці па дзве сталовых лыжкі таго і іншага.

запякаецца такая качка ў духоўцы ў фальзе або рукаве. Акуратна ўліваем паўшклянкі кіпячонай вады, закрываем наш рукаў і ставім качку у духавую шафу. Запякаць трэба пры 200 градусах ледзь больш за гадзіну.

фаршыраваная качка у духоўцы - таксама адно з самых простых і распаўсюджаных страў. На 2 кілаграмы качкі сыходзіць прыкладна 150 грамаў лука, 300 грамаў свежых грыбоў і 500 грамаў бульбы. Усе прадукты, акрамя качкі, дробна рэжуцца. На патэльні смажыць лук, затым да яго дадаюцца грыбы і смажацца каля 5 хвілін. Затым дадаецца бульбу, парэзаны кубікамі, і абсмажваецца яшчэ хвілін 10-12. Солім, Перчем, можна дадаць трохі зеляніны і часныку. Фаршируем качачку атрыманай начыннем, калоць калыпкамі брушка і, робячы надрэзы ў тушцы, нашпиговываем часнаком. затым які ўкладваецца качку ў рукаў і ставім у духавую шафу. Рыхтуецца качка ў духоўцы паўтары гадзіны пры той жа тэмпературы.

Можна прыгатаваць качачку і па іншым рэцэпце, напрыклад, качка у духоўцы, запечаная ў цесцю. Цеста можна купіць у краме, а можна замясіць самім. Я брала пластовае дражджавое, але падыдзе практычна любое. Качку гэтак жа падрыхтоўваем - маім, выцірае, шаруе сумессю солі і перцу. Бярэм тры-чатыры кіслых яблычка і рэжам іх на восем дзелек. Нашпиговываем нашу качку яблыкамі і зашывалі яе. Часнок рэжам дробнымі дзелькамі, робім у тушцы маленькія разрэзы і нашпиговываем птушку.

Цеста раскочваем таўшчынёй адзін-два сантыметра, выкладваем качку на цеста і защемляем краю. Выкладваем качку на глыбокі бляху, загадзя засланую паперай для выпечкі, і ставім у духоўку. Выпякаем пры тэмпературы сто дзевяноста градусаў пятнаццаць хвілін, затым змяншаць тэмпературу да ста шасцідзесяці градусаў і выпякаем яе яшчэ паўтары гадзіны.

Затым дастаем качку з духоўкі і акуратна здымаем цеста. Пасля гэтага качку зноў выкладваем на бляху, трохі паліваем тлушчам і ставім хвілін на дваццаць-трыццаць у духоўку, каб утварылася залацістая скарыначка, а цеста разломлівалі на кавалачкі, выкладваем на страву і паліваем пакінутым тлушчам. Цеста атрымліваецца - проста былі смакатой!

Відэа: [БУЛЬБЯНЫ гарнір] Запечаны бульбу ў духоўцы з сырам і духмянымі травамі

Вельмі смачная і калядная качка ў духоўцы з рысам і грыбамі. Качка, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, атрымліваецца сакавітай і духмянай. Для такой фаршыраваных качкі вагой паўтара кілаграма трэба ўзяць: траціна шклянкі рысу, адну цыбуліну, трыста грамаў шампіньёнаў, чатыры штукі грэцкага арэха, чайную лыжачку мёду, пяць-шэсць вялікіх лыжак соевага соўсу, алей, вострыя прыправы і спецыі. Вельмі добры густ дае шафран.

Калі качка была замарожаная, то пасля размарозкі яе трэба апарыць два разы кіпенем, каб скурка пабялела, падцягнулася і стала больш пругкай. Цяпер рыхтуем марынад: для гэтага старанна змешваем соус, мёд, спецыі і прыправы і дадаем палову чайнай лыжачкі солі. Качку шаруе знутры соллю, а звонку - марынадам, кладзем у мяшочак і ставім у халадзільнік. Праз гадзіну працэдуру паўтараюць яшчэ раз і зноў ставяць качку ў халадзільнік.

Відэа: Утка мулард, запечаная ў духоўцы. Mulard duck baked in the oven.

Лук і грыбы абсмажваюць да атрымання залацістага колеру, соляць і змешваюць з папярэдне отваренные рысам і грэцкімі арэхамі. Фаршам набіваем птушку, калоць калыпкамі, ногі і крылцы заматываем фальгой, каб не абгарэлі, і выкладваем яе на краты. Пад яе ставім бляху. Выпякаць трэба гадзіну-паўтара пры тэмпературы дзвесце дзесяць градусаў, перыядычна паліваючы качачку тлушчам.