Рыхтуем кляр: для рыбы з маянэзам і для гарачых ролаў

Маянэз - даволі тоўсты соус, але ад гэтага ён не станавіцца менш папулярным. Наадварот, вытворцы імкнуцца прыдумляць усё новыя рэцэпты, каб дагадзіць і гурманам, і жадаючым схуднець. На аснове маянэзу робяцца іншыя соусы, а таксама цеста для выпечкі. Кляр гэта таксама цеста, толькі для паніроўкі прадуктаў перад абсмажваньні.

Кляр з маянэзам падыходзіць для абсмажвання рыбы і мясных страў. Прыгатаваць яго можна шляхам стараннага змешвання кампанентаў. Разбяром некалькі рэцэптаў прыгатавання.

рэцэпт 1

Ўзяць два свежых курыных яйкі, разбіць ў міску і старанна ўзбіць у аднастайную масу. Затым дадаць трохі солі і 100 грам просеянной пакуты. Яшчэ раз перамяшаць. Ўвесці ў атрыманую масу 50 грам маянэзу і некалькі кропель соку цытрыны. Затым развесці вадой і, пастаянна мяшання, давесці да адукацыі вадкай субстанцыі, якая нагадвае па цякучасці цеста на бліны. У нас атрымаўся кляр для рыбы з маянэзам. У ім можна мачаць практычна любую рыбу з малым утрыманнем костак і абсмажваць у вялікай колькасці алею або ць фрыцюрніцы.

рэцэпт 2

Відэа: Рыхтуем роллы "Каліфорнія" дома!

Больш просты кляр для рыбы з маянэзам можна прыгатаваць з трох кампанентаў. Ўзяць у роўных частках маянэз і муку, перамяшаць і развесці малаком да напаўвадкую стану. У такім кляре можна абсмажваць рыбу і свініну на патэльні, а таксама ў духоўцы на блясе.

рэцэпт 3

Відэа: Падрыхтоўка рол "Канада" і "Цэзар з курыцай"

Па ім рыхтуюць кляр для рыбы з маянэзам. У аднастайную масу змешваюць роўнае колькасць яек і мукі, дадаецца соль па гусце. Разводзіць да вадкага стану лепш малаком або сліўкамі. У атрыманым кляре абсмажваецца судак або фарэль, папярэдне парэзаная на кавалачкі. Затым яны выкладваюцца на страву і змазваюцца тонкім пластом маянэзу, пасыпаюцца сырам і падаюцца да стала.

Кляр для рыбы з маянэзам - адзін з найбольш удалых рэцэптаў. Атрымліваецца вельмі смачная і далікатная скарыначка, храбусткая і духмяная.

гарачыя роллы

Усё большай папулярнасцю карыстаюцца гарачыя роллы. Для іх падрыхтоўкі патрэбен спецыяльны кляр для ролаў. Ён больш вадкі па кансістэнцыі, так як працэс абсмажваньні павінен быць максімальна хуткім, каб ўнутранае ўтрыманне рола не рабілася, а толькі нагрэлася.

Просты рэцэпт заключаецца ў змешванні яек з мукой і вадой. Ён павінен быць нават крыху менш за глейкім, чым блінамі цеста, каб скарыначка з кляре была напаўпразрыстай.

Але праўдзівы кляр для ролаў называецца темпура. Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца адборныя гатункі мукі з паніжаным утрыманнем клейкавіны. Гэтая мука вельмі пяшчотная, цеста на яе аснове атрымліваецца празрыстым, скарыначка кляре хрумсткай і смачнай, пры гэтым яна не ўбірае занадта шмат алею ў працэсе смажання.

Асаблівасцю падрыхтоўкі темпура з'яўляецца яшчэ і тое, што для распальвання мукі выкарыстоўваецца моцна астуджаная чыстая вада. Калі яна газаваная, то цеста атрымліваецца яшчэ лепш. Пасля падрыхтоўкі кляре, посуд з ім змяшчаецца ў вялікую па аб'ёме тару, запоўненую кавалачкамі колатага лёду, каб ён не награваўся і заставаўся дастаткова халодным на працягу падрыхтоўкі ўсяго стравы.

Мука для темпура прадаецца ў супермаркетах. Яна можа быць некалькіх відаў - альбо чыстая мука, альбо з даданнем спецыяльных кандытарскіх разрыхляльнікаў

Відэа: Цёплыя рол Рэцэпт

У такім кляре рыхтуюць не толькі роллы, але і іншыя морапрадукты - крэветкі, напрыклад. У рускай кухні прынята для фрыцюру выкарыстоўваць рафінаваны алей, але для прыгатавання гарачых страў японскай кухні правільна выкарыстоўваць кунжутное алей.

Не адчайвайцеся, калі вам не ўдалося знайсці спецыяльную сумесь для темпура. Блізкай да яе па складзе будзе сумесь звычайнай мукі вышэйшага гатунку з разрыхляльнікаў для выпечкі, разведзеная халоднай газаванай мінеральнай вадой. Толькі перш чым пачаць смажыць прадукты, кляре трэба даць пастаяць у холадзе прыкладна гадзіну, каб разбурылася частка клейкавіны.