Як прыгатаваць пангасіуса ў кляре?

Відэа: пангасіуса ў кляре

Пангасіуса - гэта рачная рыба, якая адносіцца да атрада сомообразных. Многія памылкова думаюць, што другая назва гэтай рыбкі «марскі мова», аднак гэта не так. Сапраўдны марскі мова адносіцца да сямейства камбала і жыве выключна ў марскіх водах. Пангасіуса жа вырошчваецца на фермах, у асноўным у В'етнаме.

Відэа: Прыгатаваць рыбу пангасіуса? У бульбяным кляре РЭЦЭПТЫ # 1

Пры выбары пангасіуса ў краме варта аддаць перавагу філе, якое мае светла-ружовы або крэмавы адценне. Жоўты ці чырвоны колер філе кажа пра не самым вышэйшым якасці прадукту. Як правіла, у нашых крамах філе пангасіуса прадаецца ў глазураваныя выглядзе, гэта значыць пакрытае ледзяной скарыначкай. Так што варта ўлічваць, што каля 100 грамаў вагі набытага філе прыпадае на чысты лёд.

Перш чым прыступіць да гатавання, філе трэба размарозіць. У ідэале гэта трэба рабіць паступова, паставіўшы посуд з замарожаным прадуктам на ніжнюю паліцу халадзільніка. «Шокавай» метады, тыпу размарозкі ў гарачай вадзе або мікрахвалевай печы, псуюць смакавыя якасці рыбы, таму карыстацца імі варта толькі ў крайніх выпадках. Размарожаную філе трэба, як след, абсушыць пры дапамозе папяровага ручнікі.

Відэа: Як Прыгатаваць пангасіуса

З пангасіуса можна прыгатаваць шмат разнастайных страў. Напрыклад, чаму б не зрабіць пангасіуса ў кляре? Для падрыхтоўкі гэтай стравы філе наразаем на невялікія кавалачкі (2-3 шт. На порцыю), затым солім (на 1 кг філе прыкладна гарбатная лыжка солі) і Перчем. Можна пасыпаць кавалачкі спецыяльнай прыправай для рыбы. Адстаўляюць падрыхтаванае філе ў бок і зоймемся тэстам для кляре.

Для гэтага ўзбіваем тры яйкі, дадаем шклянку малака і прыкладна 200 грамаў мукі. Цеста солім. Кавалачкі рыбы абмакваюць у кляр і адпраўляем на патэльню з разагрэтым раслінным алеем. Важна, каб масла было дастаткова шмат і ён быў гарачы. Смажым рыбку, перагортваючы, пакуль цеста не набудзе залацісты колер.

Рыхтаваць пангасіуса ў кляре можна і з выкарыстаннем тэсту, замяшанага на піве. Для яго падрыхтоўкі бяруць жаўток яйка, дадаюць чайную лыжку цукру, соляць і ўліваюць па палове шклянкі піва і малака. Ўсё змешваюць і всыпают муку ў такой колькасці, каб цеста набыло кансістэнцыю смятаны. Асобна ўзбіваюць бялок яйкі і ўводзяць у кляр. Далей пангасіуса ў кляре рыхтуецца аналагічна першаму рэцэпце.

Яшчэ адзін варыянт тэсту, які можна прыгатаваць для стравы "Пангасіуса ў кляре", Замешваецца на аснове маянэзу. Для яго падрыхтоўкі ўзбіваем два яйкі, дадаем да іх 100 грамаў маянэзу, солім, улічваючы, што маянэз дастаткова салёны. Цяпер дадаем вельмі дробна нарэзаную цыбуліну і муку (прыкладна 4 лыжкі). Цеста павінна атрымацца, як на аладкі. Абмаквалі падрыхтаванае філе ў кляр і смажым ў вялікай колькасці алею.

Трэба сказаць, што страва "Філе пангасіуса ў кляре" досыць каларыйнае, так як пры жарке цеста ўбірае шмат алею. Нават калі пасля абсмажваньні выкласці рыбку на папяровае ручнік для выдалення лішкаў тлушчу, усё роўна страва атрымаецца недиетическим, але затое вельмі смачным.

Тым, хто не любіць смажаную рыбу, варта прыгатаваць філе пангасіуса ў духоўцы. Для гэтага трэба ўзяць каля кілаграма філе, пару моркваў, дзве-тры цыбуліны ў залежнасці ад велічыні, трохі масла сметанковага, прыправы, мукі для абвальвання рыбы. Па жаданні, можна дадаць трохі маянэзу і сыр.

Відэа: Марскі мову ў кляре

Падрыхтаванае філе солім і пасыпаем заправамі для рыбы. Затым абвальваць кавалачкі ў муцэ. Бярэм форму, змазваем яе алеем і выкладваем палову цыбулі, парэзанага колцамі. Зверху кладзём кавалкі рыбы, а зверху зноў лук. Верхні пласт - нацёртая морква. Па жаданні, можна дадаць пласт з тонкіх кружочкаў памідора. Гародніна варта трохі пасаліць і паперчыць, зверху можна вышмараваць маянэзам.

Ставім прадукты ў духоўку, якая разагрэта да 170 градусаў, і запякаць 25 хвілін. Потым форму трэба выняць, пасыпаць зверху цёрты сыр і зноў адправіць яе ў духоўку да адукацыі скарыначкі з сыру. Наша запечанае філе пангасіуса гатова, можна запрашаць дамачадцаў да стала.

Падаваць запечаную або прыгатаваную ў кляре рыбу варта, пасыпаўшы свежай зелянінай і прыгатаваўшы на гарнір салата з гародніны.