Стейк з свініны: рэцэпт сакавітага мяса

Відэа: сусветная кухня

Многія гаспадыні не вельмі любяць рыхтаваць стейк з свініны, рэцэпт якога ім выдатна вядомы, паколькі часцяком свежы кавалак мяса ператвараецца на патэльні ў працэсе тэрмаапрацоўкі ў сухую і нібы гумовую «падэшву». Нярэдка прычыны такога выніку крыюцца не ў самім працэсе тэрмаапрацоўкі, а ў няправільным выбары мяса і непісьменнай яго падрыхтоўцы да обжарке.

Справа ў тым, што па ўсіх кулінарным правілах для стейка падыходзіць ўсяго толькі 8-10% свіны тушы. Таму набыць цяперашні мяса для прыгатавання дадзенага стравы ўяўляецца шараговым хатнім гаспадыням дарагім задавальненнем. А яшчэ не рэкамендуецца выкарыстоўваць для стейк парнае мяса. І гэтае правіла нярэдка аказваецца парушаным, паколькі ў нашым разуменні самае лепшае - гэта самае свежае. Мяса для стейка павінна выдужацца як мінімум 20 дзён. А калі вы набылі кавалак замарожанай свініны, то ні ў якім разе не размарожваць ў місцы з халоднай вадой або ў ЗВЧ-печы. Разморозку мяса варта ажыццяўляць толькі ў халадзільніку і не менш чым 24 гадзіны. Таксама варта заклапаціцца і набыццём драўлянага малаточка для адбіванне мяса, паколькі інструмент з металу вокіслаў сырое мяса, што прывядзе да пагаршэння смакавых якасцяў гатовага стравы.

У справе смажання стейк вельмі важна, каб мяса датыкалася толькі з моцна нагрэтай паверхняй - так адразу ўтворыцца скарыначка, якая перашкаджае выцяканню соку з мяса, а ваша страва ўжо не будзе сухім.

Як пасмажыць стейк з свініны: рэцэпт

Нарэжце свініну (карэйку) на стэйкі таўшчынёй ад 3 да 5 гл і адбіце кожны кавалак пры дапамозе малаточка з абодвух бакоў. Падрыхтуйце рэзкія спецыі: свежемолотый духмяны і чорны перац, размарын, чабор, базілік, эстрагон (можаце проста купіць ужо гатовы пакецік з заправамі «Для свініны»).

Натрыце кожны стейк соллю і двума відамі перцу. Пакладзеце мяса ў эмаляваны ёмістасць і заліце ​​цёплым, але не гарачым зялёным гарбатай. Напой рыхтуецца звычайным спосабам - буйналіставы заварка заліваецца гарачай вадой (90 градусаў) і настойваецца хвілін 7. Пакіньце свініну прамакаецца ў гарбаце на 40-50 хвілін - так ваш стейк з свініны, рэцэпт якога разумеем не марынавання мяса, а яго замочванне, будзе вельмі далікатным на густ.

Распаліце ​​патэльню з аліўкавым алеем на максімальным агні і выкладзеце на яе кавалкі свініны. Праз тры хвіліны (больш не варта) перавярніце стэйкі на другі бок і абсмажвайце яшчэ тры хвіліны. Для адліку часу вельмі зручна будзе выкарыстоўваць таймер.

Відэа: як прыгатаваць бездакорную Сакавітыя стейк!

Цяпер пасыпце кожны стейк сухімі рэзкімі затаўкамі з абодвух бакоў і працягвайце іх смажыць, перагортваючы ўжо кожныя дзве хвіліны. Пра гатоўнасць свініны можна будзе судзіць па якая з'явілася скарыначцы залацістага колеру. Адключыце агонь, дайце стейк «настаяцца» пад вечкам хвілін 5 і можаце падаваць сакавітае мяса да стала.

Стейк з свініны: рэцэпт для духоўкі

Свіны стейк будзе не менш смачны і духмяны, калі прыгатаваць яго не на патэльні, а запекчы ў духоўцы. Разрабіць кумпяк з костачкай (1 кг) на стэйкі таўшчынёй тры сантыметра. На кожным кавалку зрабіце некалькі надрэзаў нажом і ўстаўце ў іх пласцінкі часныку. Пару буйных цыбулін нарэжце колцамі.

Выліце ў бляху светлае піва (100 мл), выкладзеце лук, а затым кавалкі мяса. Зверху пасыпце свініну соллю і любімымі сухімі рэзкімі затаўкамі (Рэзкай травой ці кары) і дробна порубленной свежай зелянінай і апырскайце півам. Накрыйце бляху фальгой для запякання і старанна прыцісніце, каб не было шчылін, а пар не выходзіў з посуду падчас тэрмаапрацоўкі. На фальзе зрабіце 5-6 надрэзаў.

Бляху са стейк прыбярыце ў нагрэтую духоўку (да 200 градусаў) і запякайце хвілін 40. Тым, хто любіць мяса «з крывёю», рэкамендуецца скараціць гэты час да 25 хвілін. Па заканчэнні неабходнага часу выміце бляху, выдаліце ​​з яго фальгу і зноў прыбярыце ў духоўку на 10 хвілін для таго, каб на стэйкі з'явілася чырвоная і вельмі апетытная скарыначка.

Стейк з свініны: рэцэпт стравы з свіных рабрынак

Купіце свініну на рэбрах (1 кг) і перад разделкой злёгку замарозьце. Кавалкі мяса нарэжце па таўшчыні ребрышек. Прыгатуйце марынад для стейк: змяшайце ў эмаляваным місцы (рондалі) 3 лыжкі сталовых любога алею расліннага (сланечнікавага, кунжутное, аліўкавага і да т.п.), па дробцы чорнага молатага і чырвонага вострага (салодкага) перцу, цытрынавы сок (сталовую лыжку), соль (чайную лыжку). Абмажце мяса ў марынадзе і прыбярыце ў халадзільнік на 3-4 гадзіны (а можаце з ўчора замаріновать, а раніцай пачынаць рыхтаваць).

Зрабіце заправу: змяшайце пару сталовых лыжкі любімага кетчупа, пучок дробна пасечаныя кропу, 3 здробненых у прэсе чесночных зубца і адну штучку нарэзанага вострага струковага перчыка.

Відэа: Сакавіты стейк з свініны

Пастаўце на вялікі агонь патэльню з раслінным алеем. Адразу ж можаце ўключыць і духоўку. Калі ад масла пачне падымацца дымок, пакладзеце рабрынкі на патэльню і абсмажвайце па 1,5-2 хвіліны з кожнага боку да адукацыі карычнева-залацістай скарыначкі. Як паказвае практыка, мяса дасягне «кандыцыі» ужо праз 5 хвілін. Падсмажаныя стэйкі пакладзеце на бляху і прыбярыце у духавую шафу хвілін на 10.

А вось як рыхтуюць ідэальны стейк з свініны на патэльні кухары ў самых лепшых рэстаранах. На распаленай да 250 градусаў паверхні падсмажваецца стейк на працягу 20 секунд, а затым схопленых «скарыначкай» мяса пераносяць на іншую, менш нагрэтую паверхню (150 градусаў). Там ужо мяса даводзяць да той ступені пражарку, якая неабходная. Дарэчы, такіх ступеняў існуе цэлых шэсць, і ўсе яны прадстаўлены ў меню любога паважаючага сябе установы.