Стейк з ялавічыны

Прыгатаваны стейк не пакіне абыякавым нікога, асабліва калі ён з ялавічыны. Рыхтуецца ён лёгка, а вынік пераўзыходзіць усе чаканні.

Для таго каб прыгатаваць стейк з ялавічыны, вам спатрэбіцца:

260 г ялавічнай выразкі, 10 г вэнджанага бекону, памідор, балгарскі перац, 50 г шынкоў, 20 г грыбоў, сланечнікавы алей, 10 мл соевага соўсу, дробка крухмалу, орегано, спецыі і соль.

Размарожаную (але лепш - астуджаную) ялавічную выразку патрабуецца разрэзаць на некалькі досыць тоўстых кавалкаў папярок валокнаў, зыходзячы з патрэбнай колькасці порцый. Потым трэба ўзяць адзін з кавалкаў, змяшчаем яго адным канцом на апрацоўчую дошку, а далонню націскае зверху, крыху сплющивая стейк такім чынам, каб таўшчыня атрыманага кавалка была не менш, чым 3 сантыметры. Не варта ўжываць ніякіх сякер, малаткоў і іншых звыклых дапаможных інструментаў расійскіх гаспадынь! Усё трэба рабіць толькі сваімі рукамі.

Пасля гэтага неабходна паперчыць, пасаліць, апэцкаць будучы стейк з ялавічыны раслінным алеем, абкласці на чыгунную распаленую патэльню з гафрыраваным дном. Абсмажваць іх трэба з абодвух бакоў прыкладна па 3 ці 4 хвіліны з кожнага з бакоў, а потым паставіць нашы падрыхтаваныя такім чынам стэйкі ў духавы шафу (пры тэмпературы 200 С).

Некаторыя кухары вельмі любяць выкарыстоўваць модныя замежныя словы, тыпу "блю", "медыум", "рэ", "Вэл дадзены" і г.д., аднак, калі вас цікавіць, як рыхтаваць стейк з ялавічыны, то ведайце, што гэта азначае выключна ступень пражарку нашага стейка, а канкрэтна: "сырой", "з крывёю", "напаўсырую", "добра прапражаныя", "нармальны", "пережаренные".

Пакуль мяса запякаецца ў духоўцы, можна заняцца гарнірам, для чаго нам спатрэбіцца лустачку шынка, салодкі балгарскі перац і памідор. Шынок і тамат можна абсмажыць на гафрыраванай патэльні, а балгарскі перац, парэзаўшы адвольна на кавалкі, варта абсмажыць ў простым сатэйнік ці на патэльні, з даданнем невялікай колькасці алею. Затым нам варта толькі давесці нашы гародніна да поўнай гатоўнасці ў духоўцы.

Потым вымаем практычна гатовы стейк з ялавічыны з духоўкі, абмотваюць яго лустачкамі ружовых далікатных палосачак вэнджанага бекону і зноў адпраўляем страва назад у духоўку хвілін на 5 - 6. У гэты час пачынаем рабіць соус. У сатэйнік кладзем абсмаленыя грыбы, якія трэба заліць соевым соусам, пасыпаць зверху орегано, разбавіць усё гэта звычайнай вадой і паставіць на пліту. Падліўцы варта даць магчымасць трохі пракіпець, пасля гэтага уліць у яго бульбяны крухмал, разведзены маленькай колькасцю халоднай вады. Можна ўбачыць, як за секунды соус будзе гусцець. Неўзабаве трэба зняць яго з пліткі, дастаць стейк з духоўкі і прыступіць да завяршальнай часткі - афармленні нашага кулінарнага шэдэўра. Тут усё будзе залежаць ад вашай фантазіі і густу.

Ёсць яшчэ такі варыянт падрыхтоўкі стейк.

Для падрыхтоўкі дадзенага стравы ўжываецца вельмі свежая ялавічына з "міжрабрыннай" часткі - выключна ў такім выпадку мы зможам прыгатаваць добрае страва.

Такім чынам, рыхтуем стейк з ялавічыны на патэльні.

Вам спатрэбіцца:

800 г парнай выразкі, 50 г масла сметанковага, перац чорны, соль.

Філе ялавічыны трэба нарэзаць на 3-4 стейка ў 4 см таўшчынёй. Патэльню варта распаліць на вельмі моцным агні і падпаліць на ёй алей. Стэйкі пасаліць і паперчыць з аднаго боку, выкласці на патэльню гэтай бокам. Пасля гэтага трэба таксама пасаліць і паперчыць іншы бок і перавярнуць мяса.

Час смажання будзе залежаць ад таго, які менавіта ступені "засмажаны" вам падабаецца мяса. Каб стэйкі атрымаліся:

• трохі падсмажаным звонку і амаль сырым ўнутры - абсмажваць 2-3 хвіліны кожны бок;
• каб было больш "падсмажанае" звонку, а ўнутры ружовае - гэта па 4 хвіліны;
• каб атрымалася засмажаная скарыначка звонку, а ўнутры мяса не было сырым - гэта прыкладна па 5 хвілін кожны бок.

Наш стейк з ялавічыны гатовы - можна падаваць да стала.