Як прыгатаваць адбіўныя і медальёны з ялавічыны

Ялавічына - смачнае, нятлустае і карыснае мяса, якое многія аддаюць перавагу свініне або курыцы. Прыгатаваць з яго можна многае, у гэтым артыкуле мы прывядзем рэцэпт прыгатавання адбіўных з ялавічыны і медальёнаў. Спадзяемся, вам спадабаецца! Для тых, хто не ведае, растлумачым, што такое медальёны: гэта кавалачкі мяса, абавязкова выразкі, таўшчынёй прыкладна 2 гл і абавязкова нарэзаныя папярок валокнаў.

Медальёны з ялавічыны з вінаградам і трускаўкай

Перш за ўсё мы змешваем 4 лыжкі алею аліўкавага з 2 лыжкамі соевага соусу, маленькай лыжачкай гарчыцы, здробненым базілікам, цэдрай цытрыны, італьянскімі спецыямі і соллю. Паўкіло выразкі ялавічнай трэба парэзаць на медальёны і адбіць, а затым на пару гадзін замаріновать ў прыгатаванай сумесі. Затым медальёны трэба абсмажыць.

Відэа: Ялавічына: як апрацоўваць ялавічную выразку. Кулінарная школа ШЕФМАРКЕТ.

Тым часам варта прыгатаваць соус. Для гэтага бярэм 150 г вінаграда. З палавіны выціскаецца сок і дадаем да яго па маленькай лыжачцы мёду, соевага соўсу, сметанковага масла, крухмалу, які застаўся вінаград і па дробцы карыцы і мушкатовага арэха. Варыце соус, пакуль не згусне. На страву пакладзеце смажанае мяса, паліце ​​яго соусам, зверху змесціце цэлую клубнічку і лісцікі базіліка.

Медальёны з ялавічыны, прыгатаваныя на грылі

Відэа: Вучымся рыхтаваць Медальёны з ялавічыны

Медальёны можна рыхтаваць не толькі ў духоўцы, але і на грылі. Каб прыгатаваць медальёны з ялавічыны на грылі вам трэба паўкіло мяса парэзаць на медальёны і замаріновать на паўгадзіны. Марынад рыхтуецца так: палову шклянкі аліўкавага алею змешваем з 2 здробненымі дзелькамі часныку, сокам цытрыны, кменам, соллю і каляндрай, можна для вастрыні дадаць перац. Кожны кавалачак мяса трэба абгарнуць тонкім лустачкай бекону (усяго спатрэбіцца прыкладна 100 г), сашпіліць пожагах і прымацаваць галінку размарына. На грылі гэта страва будзе рыхтавацца вельмі хутка - хвіліны 3.

Медальёны з ялавічыны з гранатава-вінным соусам

Відэа: Як прыгатаваць адбіўныя з свініны або ялавічыны

200 г ялавічнай выразкі рэжам кавалачкамі папярок валокнаў (як правіла, такой колькасці мяса хапае на 3 кавалка) і маринуем. Для марынаду трэба змяшаць дробку солі, палоўку перцу чылі, пару галінак размарына, 1 цыбуліну-шалот (парэзаную) і молаты перац чорны. Затым у гэтую сумесь дадаем 1 лыжачку падліўкі ворчестер і 1 вялікую лыжку аліўкавага алею. Вось з гэтай сумесі і маринуем ялавічыну (час - 30 мін.). Затым цалкам чысцім мяса ад інгрэдыентаў марынаду.

Паколькі медальёны атрымалі сваю назву дзякуючы форме, трэба пастарацца яе захаваць. Для гэтага з алюмініевай фальгі робім «абручы», якімі абгортваецца па крузе мяса. Выграваюць на патэльні лыжку алею аліўкавага, дадаўшы ў яго для водару парэзаны часнык і галінку размарына. На гэтым духмяным алеі смажым медальёны: 3 мін. кожны бок. Здымаем, солім, затым абсмажваем яшчэ па 3 хвіліны.

Цяпер трэба прыгатаваць соус. Не прыбіраючы пакінуты ад смажання мяса тлушч, наліваем на патэльню 200 г сталовага віна чырвонага, 4 лыжкі канцэнтраванага соку граната, дадаем размарын, парэзаную цыбуліну шалота, а таксама трохі перцу і солі. На павольным агні кіпяцім соус, даючы яму згуснуць. Затым соус трэба працадзіць, каб пазбавіцца ад буйных інгрэдыентаў і заліць ім медальёны. Атрымліваецца незвычайна смачна!

Адбіўныя з ялавічыны з сырам і памідорамі

300 г ялавічыны трэба парэзаць на кавалачкі і адбіць. Пасаліць іх, паперчыць і з абодвух бакоў абсмажыць да адукацыі скарыначкі. Змясціць іх на бляху, зверху на кожны кавалак выкласці парэзаныя паўколамі памідоры (1 штукі хопіць), паліць маянэзам і засыпаць цёртым сырам (прыкладна 100 г). Запякаць у духоўцы, пакуль не расплавіцца сыр, г.зн. прыкладна хвілін 10.

Адбіўныя з ялавічыны ў піўным соусе

700 г мяса парэзаць на кавалачкі і адбіць. Кожны кавалачак памазаць гарчыцай, соусам терияки, перцам, злёгку апырскаць воцатам і пасаліць. Марынаваць мяса трэба ў халадзільніку і ня менш за 3 гадзіны. Затым трэба мачаць мяса ў муку і смажым на распаленым алеі. Далей мяса кладзем у казан (ці іншы посуд у тоўстым дном), солім, пасыпаем парэзаным кольцамі лукам (2 шт.) І заліваем слоікам піва. Можна дадаць лаўровы ліст. На павольным агні тушым прыкладна гадзіну.