Арыгінальнасць - ваш канёк? Фрыкасэ з курыцы - яшчэ адна нагода для гонару

Стравы з курыцы актуальныя па любых урачыстасцяў і ў штодзённым рацыёне. Мяса кураня самае дыетычнае, а значыць, летам становіцца яшчэ больш актуальнымі, запас бадзёрасці і жыццёвых сіл аднаўляць пажыўнымі рэчывамі трэба, але лягчэй для арганізма і нашага самаадчування, калі ежа смачная і далікатная. Вось такую ​​страву і ёсць фрыкасэ з курыцы.

Францыя заўсёды славілася арыстакратычнай вытанчанасцю і вытанчанасцю густаў. Гэта выяўлялася і ў заканадаўстве моды, французскіх парфумерных кампазіцыях і касметычных лініях, і, вядома ж, у шэдэўрах кулінарыі. Ўсякая ўсячына або фрыкасэ з курыцы, гэта таксама экспромт няўрымслівых французаў. Гэта страва мае на ўвазе папярэдняе абсмажваньні мяса курыцы ці баранчыка да апетытнай залацістай скарыначкі і пасля абавязкова яго трэба тушыць у сліўках. Але гэта, будзем казаць, класіка жанру, якая зведала шмат змен і спарадзіла не менш смачныя стравы з іншых відаў мяса.

Каб прыгатаваць фрыкасэ з курыцы, нам спатрэбіцца тушка кураня. Важна ўмець правільна выбраць мяса, каб страва не сапсаваць, а зрабіць толькі смачней і сакавіцей. Выбіраць трэба тушку кураня сярэдняй укормленасці, мяса павінна быць светла-жоўтай або з ружаватым адценнем колеру. Не павінна быць плям, слядоў зачысткі, дэфармацыі тушкі і пашкоджанні цэласнасці скуры. Курынае мяса не павінна мець старонніх пахаў і не быць пакрыта сліззю. Перавагу варта аддаць астуджанага мяса. Замарожаную тушку неабходна размарозіць ў халадзільніку пры тэмпературы 5-7 ° С, не дапушчаючы рэзкіх перападаў тэмпературы і без дадатковай стымуляцыі гарачымі носьбітамі. Гэта прывядзе да празмернай страты вільгаці з мяса, дэфармацыі цягліцавых валокнаў, страце вонкавага выгляду і пагаршэння смакавых якасцяў. Курыцу прамываем пад халоднай вадой, даем час, каб вада шкла, а рэшткі вільгаці змакае сурвэткай. Рэжам тушку на парцыённыя кавалкі. Можна рыхтаваць страва і з грудок, ад гэтага фрыкасэ з курынага філе будзе толькі смачней. А час падрыхтоўкі істотна скароціцца, што вельмі важна для гаспадыні, у якой кожная хвілінка на рахунку.

Фрыкасэ з курыцы, рэцэпт якога мы разглядаем, мяркуе наяўнасць наступных інгрэдыентаў: тушка кураня -1,6-2кг, соль павараная, перац па 5грамм, часнык - некалькі зубкоў, курыны булён-100 грам, вяршкі тоўстыя (ад 15-18%) - 250 мл, шампіньёны -300 грам, лук рэпчаты 100-120 грам, памідоры-150 грам, перац салодкі - 1штука, 50 грам расліннага ці сметанковага масла. Кавалкі курыцы шаруе сумессю з солі, здробненага часныку і чорнага перцу. Пакідаем промариноваться на 20-25 хвілін на стале. Разаграваем патэльню з тоўстымі сценкамі (лепш чыгунную) на сярэднім агні і дадаем 50 грам расліннага алею. Калі капнуць кроплю вады, масла дае пырскі. У такі разагрэтае алей выкладваем парэзаныя кавалкі курыцы і смажым з абодвух бакоў 3- 5 хвілін да скарыначкі залацістага колеру. дадаем курыны булён або хуткага приготовления- 100 грамаў і на ўмераным агні пад зачыненым вечкам тушым 10-12 хвілін. Лук прамываем пад вадой і наразаем дробнымі кубікамі. Дадаем да курыцы і тушым яшчэ 3- 5 хвілін. Шампіньёны чысцім ад верхняй плёнкі і наразаем сярэднімі па таўшчыні пласцінкамі, як балгарскі перац і памідоры. Можна выкарыстоўваць і кансерваваныя шампіньёны. Дадаем агароднінную масу ў патэльню і тушым 5 хвілін, паступова дадаючы тоўстыя сліўкі. Накрываем вечкам патэльню і даводзім да поўнай гатоўнасці фрыкасэ з курыцы. Калі вяршкоў і булёна апынулася шмат і яны не Увараў, то для надання ім больш густой кансістэнцыі можна дадаць лыжку абсмаленай мукі або крухмалу. Выключаем агонь і даем Потым яшчэ на 4-8 хвілін. Выкладваем парцыённыя кавалкі на сервіравальную страву і пасыпаем зелянінай. На гарнір да фрыкасэ з курыцы выдатна падыдзе вараны рыс або агародніннае асарці. Белае віно з гэтай нагоды будзе дарэчы. Прыемнага апетыту!