Салата нисуаз з тунцом - жамчужына прованского кухні
Відэа: Салата Нисуаз з тунцом
Съдържание
Нисуаз (фр. Nicoise) яшчэ называюць салатай па-ницейски. Пакаштуеш кавалачак, і на цябе нібы пахне свежым марскім брызе, цяплом зялёных, прасякнутых сонцам і ігліцай пагоркаў, раскошнай жыццём заўсёднікаў Кан, Анціб і Ніцы. З-за сваёй вялікай папулярнасці класічны салата нисуаз, у склад якога ўваходзяць анчоўсы, таматы, масліны, часнык і аліўкавы алей, аброс рознымі мадыфікацыямі. Цяпер цяжка разабрацца, якой рэцэпт быў першы, а які - вытворным.
Відэа: відэа-рэцэпт: Французская салата Нисуаз з тунцом і яйкамі
Таксама незразумела, калі і каму прыйшла ў галаву ідэя замяніць дэмакратычныя анчоўсы на больш дарагога, тлустага тунца. Але задума усмакаваўся шырокім народным масам. сёння салата нисуаз з тунцом ўваходзіць у рэстараннае і святочнае меню. Але калі рыхтаваць яго сталі шэф-кухары, мадыфікацыі проста непазбежныя. Творчая фантазія і здаровая канкурэнцыя пануквалі іх выкарыстоўваць у салаце такія арыгінальныя інгрэдыенты, як зялёныя бабы, нут, латук, каперсы, артышокі, звараныя ўкрутую яйкі. Запраўка таксама падвергнулася пераасэнсаваньня: у аліўкавы алей сталі дадаваць эстрагон, часнык, цукар, дыжонскага гарчыцу, бальзамічны воцат.
Каб не адыходзіць ад традыцый, будзем рыхтаваць салата нисуаз з тунцом, выкарыстоўваючы разам з гэтай рыбай яшчэ і анчоўсы ў алеі. Што нам спатрэбіцца яшчэ? Даволі шырокі спіс! Нездарма ж гэты салата лічыцца святочным, вытанчаным. Але пра гэта пазней, а цяпер рыхтуем запраўку. Яна павінна настаяцца не меней за дваццаць хвілін. Дзельку часныку чысцім, рэжам і ціснем у ступцы. Рвёмся дробна рукамі 7-10 лісцікаў свежага базіліка. У слоічку з вечкам змешваем сем супавых лыжак аліўкавага алею першага адціску з часнаком. Базілік, солім і Перчем па гусце. Ўліваем паўтары лыжкі віннага воцату, закручваюць вечкам, некалькі разоў энергічна устрэсвае ёмістасць, каб усе інгрэдыенты перамяшаліся.
Відэа: Рыхтуем салата Нисуаз / Nicoise (з тунцом і бульбай)
Зараз можна рыхтаваць і сам салата нисуаз з тунцом. У падсолены кіпень Закідваем 200 г зялёнай струковай фасолі і даем ёй пагатавацца літаральна пяць хвілін, каб яна не страціла цвёрдасць і свежы колер. Адкідваем на друшляк і промываем халоднай вадой. Дробна сячэм яшчэ адну дзельку часныку. Абсмажваем яе ў двух лыжках аліўкавага алею. Дадаем фасолю і рыхтуем дзве хвіліны. Пасыпаем зелянінай пятрушкі, выключаем агонь, ставім астываць. Затым паліваем аліўкавым алеем і лыжачкай віннага воцату.
Варым ўкрутую тры яйкі, рэжам іх на чвэртачкі. Вельмі прыгожа будуць глядзецца ў салаце маленькія перапёлчыны - тады трэба ўзяць 6 штучак, пасечаных на палоўкі. Кочешок салаты разбіраем на лісце. Цяпер дробнім 4 памідоры, тры маладыя цыбуліны, палову балгарскага перцу, з дзясятак буйных чорных алівак. Восем кавалачкаў філе анчоўсаў, калі яны занадта салёныя, можна прамыць або вымачыць у малацэ. Яны таксама будуць выкарыстаны салата нисуаз з тунцом. рэцэпт раіць зберагчы іх для ўпрыгожвання разам з яйкамі і алівамі.
Відэа: Салата Нисуаз з падліўкай з анчоўсаў / відэа рэцэпты [Patee. рэцэпты]
Слоік тунца отцеживаем, філе разбіраем на маленькія кавалачкі. Цяпер пачынаем складаць наш салата. Высцілалі страва лісцем. Выкладваем пластамі лук, таматы, абсмаленую стручковую фасолю, перац. Гэтыя пласты можна яшчэ раз паўтарыць. Боўтаюць соус і запраўляем салата нисуаз з тунцом. Упрыгожваем зверху яечкамі, масьлінамі, кавалачкамі рыбы.
Разнастайныя стравы з кансерваванага тунца
Рыхтуем, як у рэстаране: класічны рэцэпт падліўкі "цэзар"
Салата французскі: абярэм для сябе рэцэпт
Рэцэпты прыгатавання тунца на хуткую руку.
Кобб - салата, рэцэпт якога ўвайшоў у гісторыю
Салата з кансерваваным тунцом - рэцэпты прыгатавання
Салата з тунцом
Рыхтуем смачна і з задавальненнем: салата з кансерваваным тунцом і яйкамі
Рыхтуем самі. Салата з белай фасолі
Салата "аліўе": склад стравы
Салата мімоза з гарбушай - ўпрыгожванне святочнага стала
Салата з пекінскай капустай з тунцом. Шмат смачных рэцэптаў
Салата з авакада і сёмгай
Салата грэцкі, рэцэпт падрыхтоўкі і варыяцыі
Грэцкі салата з брынзай
Салата "сланечнік" з кукурузай і чыпсамі: варыянты падрыхтоўкі
Салата з кансерваваным тунцом і агурком. простыя рэцэпты
Салата "мімоза з тунцом", рэцэпты прыгатавання
Як рыхтаваць салата з тунцом кансерваваным і кукурузай?
Салата грэцкі з крэветкамі. Рэцэпт з фота
Грэцкі салата - рэцэпт з Міжземнамор'я