Як рыхтаваць кальмары для салаты? Салата з кальмарамі
Многія не супраць паласавацца салатай з кальмарамі ў кафэ або рэстаране, але самастойна прыгатаваць гэты ласунак не вырашаюцца. Усё ж такі гэта не самы распаўсюджаны прадукт у халадзільніках расейцаў. Гаспадыні баяцца зрабіць што-то не так падчас варэння. Давайце высветлім, як рыхтаваць кальмары для салаты.
Съдържание
- Відэа: Салата з Кальмараў / squid salad
- Дзе прадаюцца кальмары
- Як правільна выбраць кальмары
- Як варыць кальмары: універсальны спосаб
- Як размарозіць і пачысціць кальмары
- Рыхтуем кальмары для салаты - простыя спосабы
- Кальмары і мікрахвалеўка
- Салата з рысам і яйкам
- Салата з вінаградам і сырам
- святочны салата
- дыетычны салата
Відэа: Салата з Кальмараў / Squid Salad
Дзе прадаюцца кальмары
Для Расеі гэта ў пэўным сэнсе экзатычны прадукт, таму наўрад ці вы знойдзеце іх у невялікай крамцы каля дома. Але яны заўсёды ў наяўнасці ў буйных супермаркетах або гіпермаркетах. Гэтых малюскаў вылоўліваюць у Паўднёва-Усходняй Азіі, таму расейцам у асноўным даступныя толькі кальмары замарожаныя, кансерваваныя і вэнджаныя.
Як правільна выбраць кальмары
Купляйце прадукт у буйных крамах, якія могуць сабе дазволіць якасныя халадзільныя камеры. Тым больш што ў гіпермаркетах пакупнікі маюць магчымасць блізка разгледзець малюскаў, знешні выгляд якіх можа расказаць пра многае.
Напрыклад, калі кавалачкі кальмара змерзліся ў адзін пласт і пакрытыя тоўстай скарынкай лёду, гэта значыць, што іх неаднаразова размарожваць і зноў замарожвалі. Такія маніпуляцыі з морапрадуктамі багатыя цяжкім атручваннем. Але нават калі непрыемных наступстваў для страўніка ўдасца абмінуць, смак стравы апынецца горш чаканага, а пры варэнні кальмары будуць разрывацца.
Мяса павінна быць белага колеру. Адценне скуркі няважны - уся гама ад светла-бэзавага да серабрыста-шэрага лічыцца нормай.
Пры ўзнікненні найменшых сумневаў патрабуйце сертыфікат якасці, цікаўцеся датай вытворчасці морапрадуктаў і іх вылаву.
Кальмары замарожаныя - гэта не той прадукт, які каштуе закупляць празапас. Лепш рыхтаваць іх у дзень пакупкі, так як бытавой халадзільнік не забяспечыць аптымальную тэмпературу замаразкі. У дадатак пры транспартоўцы ад крамы да хаты малюскі паспеюць злёгку падталага, а гэта не вельмі добра.
Як варыць кальмары: універсальны спосаб
Распаўсюджана меркаванне, што абавязкова трэба варыць кальмары. Час, рэкамендуемае для гэтай «экзэкуцыі» (па-іншаму не назавеш), вар'іруецца ў межах 3-5 хвілін. Калі калі-небудзь захочаце падаць на стол зморшчаныя кавалачкі гумы, абавязкова так і зрабіце.
Пасля трох хвілін у кіпячай вадзе кальмары ў прамым сэнсе скукожатся, стануць вельмі шчыльнымі, і ёсць іх будзе непрыемна.
Закіпяціце ваду ў рондалі. Па жаданні дадайце лаўровы ліст, некалькі гарошын чорнага перцу, любыя травы і спецыі, якія вам падабаюцца. Для прыгажосці можна пакласці чырвоную папрыка ў парашку, бурачны сок, куркуму, кары - гэтыя кампаненты падфарбуюць мяса. Калі далей плануеце выкарыстоўваць кальмары ў складаных стравах, то дадаваць соль неабавязкова.
Апусціце ў кіпень размарожаныя кальмары, пачакайце 15-20 секунд і вымайце. Калі рыхтуеце тушкі, то не апускайце іх у ваду ўсё адразу, а адварваюць па адной. Перад апрацоўкай чарговы тушкі дачакайцеся закіпання вады. Улічваючы, што рыхтуецца кожная штука 15 секунд, гэта не зойме шмат часу. Захоўваць у халадзільніку вараныя кальмары можна два дні.
Калі вы ўсяго гэтага не ведалі і да моманту чытання нашага артыкула ўжо пачалі варыць кальмары, час можна, наадварот, павялічыць да 20 хвілін. Тады малюскі зноў стануць мяккімі, хоць памяншэння іх памераў у два разы ўжо не пазбегнуць, ды і смакавыя якасці будуць не на вышыні.
Як размарозіць і пачысціць кальмары
Перад тым як рыхтаваць кальмары для салаты, іх трэба размарозіць і пачысціць. Вы можаце зварыць іх і замарожанымі, але гэта павялічыць час варэння і, адпаведна, зробіць морапрадукты «гумовымі».
Размарожваецца кальмар пры пакаёвай тэмпературы. Проста пакіньце тушку на адкрытым паветры на 1-3 гадзіны. Так захоўваецца максімум карысных рэчываў.
Дапушчальная размарозка ў прахалоднай (каля 20 градусаў) вадзе. Але не варта выкарыстоўваць для гэтай мэты гарачую вадкасць і тым больш кіпень, інакш філе кальмара пацямнее, а густ пагоршыцца.
Чысціць можна як да (пераважна), так і пасля варэння. З тушы варта выдаліць цвёрдыя пласціны, празрыстыя храсткі, прыбраць шчупальцы і зняць з малюска плёнку.
Пасля варэння зрабіць апошняе будзе прасцей, але можа з'явіцца непрыемны пах. А яшчэ скурка вельмі горкая і здольная лёгка сапсаваць густ стравы.
Калі чысціце да варэння, то плёнку зручней здымаць нажом пад праточнай вадой. Для спрашчэння працэсу спачатку змесціце тушкі ў нагрэтую да 60-70 градусаў вадкасць хвілін на пяць. Тады скурка лёгка змыецца трэннем, а рэшткі можна выдаліць, прамыўшы морапрадукты халоднай вадой.
Рыхтуем кальмары для салаты - простыя спосабы
Неабавязкова праводзіць цеплавую апрацоўку кіпенем перад тым, як рыхтаваць кальмары для салаты. Іх можна ўжываць у ежу адразу пасля чысткі, але наогул нават для сушы кальмар апрацоўваецца кіпенем. Мы рэкамендуем паступіць гэтак жа.
Універсальны і хуткі спосаб: ўскіпяціце чайнік, заліце кальмары стромкім кіпенем, зліце ваду і апырскайце малюскаў воцатам.
Або змесціце нарэзаныя кальмары ў міску, дадайце соль, перац (чырвоны або чорны), любыя спецыі або травы на ваш густ, сталовую лыжку цытрынавага соку або віннага воцату. Заліце змесціва міскі стромкім кіпенем і сцадзіць ваду праз 5 хвілін.
Кальмары і мікрахвалеўка
Смачныя кальмарыиз мікрахвалёўкі - рэдкасць. Але гэты спосаб можа выбавіць, калі няма пліты. Напрыклад, калі рыхтуеце закуску на працы ці дачы. Папярэджваем, што з першага разу наўрад ці атрымаецца дамагчыся мяккасці і сакавітасці морапрадуктаў. Прыйдзецца паспрабаваць некалькі разоў, вар'іруючы тэмпературу і час у пошуках іх аптымальнага спалучэння.
Нарэжце кальмары з тым разлікам, што яны паменшацца ўдвая. Раскладзеце на талерцы ў адзін пласт. Па жаданні пасоліце і паперчыце. Заліце кальмары вадой так, каб яна пакрывала іх напалову. Адпраўце талерку ў мікрахвалёўку на 1-4 хвіліны ў залежнасці ад магутнасці.
Можаце паспрабаваць зварыць кальмары ва ўласным соку. Таксама раскладзеце іх на талерцы, апырскайце алеем і цытрынавым сокам, пасыпце спецыямі, але ваду не дадавайце. Змесціце ў мікрахвалёўку на 1 хвіліну, усталяваўшы максімальную магутнасць.
Салата з рысам і яйкам
Цяпер, калі мы разабраліся, як "варыць" кальмары мяккімі, пара пераходзіць да рэцэптаў салатаў.
Для гэтага сытнага стравы вазьміце 2 сярэднія цыбуліны, нарэжце паўколамі і змесціце на некалькі хвілін у гарачую ваду. Паўкіло кальмаров падрыхтуйце любым апісаным вышэй спосабам. Нарэжце соломкой 2 адварных яйкі.
Змяшайце 3 сталовыя лыжкі адварнога рысу, яйкі, кальмары і лук. Па гусце пасоліце і паперчыце, запраўце маянэзам.
Салата з вінаградам і сырам
Гэта ўжо больш вытанчаны салата з кальмарамі, і знешні выгляд стравы павінен быць адпаведным. Таму вазьміце палову пучка лісця салаты, буйна парэжце ці парвіце, змесціце ў салатніцу і змяшайце з сокам чвэртачкі лімона.
выкладзеце на лісце салата парэзаную тонкай соломкой тушку кальмара, грам 150 вінаграду кишмиш і столькі ж парэзанага кубікамі сыру фета (або адыгейскага). Пасоліце і акуратна змяшайце, заправіўшы аліўкавым алеем.
святочны салата
Вазьміце 750 грам кальмараў (ужо вычышчаных і апрацаваных кіпенем). Калі варылі морапрадукты без солі, то натрыце ёю тушкі знутры і нарэжце іх колцамі. Ошпарьте 3 саспелых памідора кіпенем, вызваліце ад скуркі і дробна пакрышыце.
Наліце ў сатэйнік паўшклянкі аліўкавага алею і выкладзеце туды кальмары з памідорамі. Дадайце 3 здробненыя дзелькі часныку, порубленным свежую пятрушку і 125 мл белага сухога віна. Стамляеце пад вечкам на павольным агні да мяккасці.
Ўпрыгожыць атрыманы салата з кальмарамі можна алівамі без костачак, нарэзанымі кружочкамі, і лісцікамі пятрушкі.
дыетычны салата
Нарэжце 2 тушкі кальмара, дадайце да іх 1 нацёртае яблык і 200 грам здробненых сцеблаў салеры. Запраўце кунжутным алеем і соевым соусам.
Мы распавялі, як рыхтаваць кальмары для салаты, а менавіта ў правільным выкананні гэтай працэдуры і заключаецца галоўны сакрэт страў з гэтымі малюскамі. Цяпер ён вядомы і вам. Засталося выбраць прыдатны рэцэпт салаты, якіх існуе вялікае мноства.
Колькі часу і як варыць кальмары на салата
Чароўныя кальмары - рэцэпты прыгатавання арыгінальных страў.
Рэцэпт салаты з кальмараў
Як варыць кальмары? Маленькія сакрэты смачнай кухні
Колькі па часе варыць кальмары, каб захаваць іх густ?
Як варыць кальмары для салаты правільна?
Як варыць кальмараў?
Як зварыць кальмара на салату?
Мы падкажам як прыгатаваць кальмары
Рыхтуем з морапрадуктаў: салата з кальмаров з сырам і яйкам
Салата з крэветкамі і кальмаров спадабаецца ўсім
Каралеўскі салата для каралеўскага стала
Салата з кальмарамі і грыбамі і іншыя рэцэпты салатаў
Салата з кальмарамі і яйкам і не толькі ...
Як прыгатаваць просты і смачны салата з кальмаров, кансерваваных і не толькі?
Посны салата з кальмарамі
"Прывітанне русалаччыны" салата з кальмарамі і агуркамі
Незвычайны салата з кальмарамі і кукурузай. Рэцэпты салатаў з тунцом або алівамі
Салата "чырвонае мора" з крабавымі палачкамі: рэцэпт і карысныя ўласцівасці стравы
Чым дапоўніць салата з крэветкамі і кальмарамі і ікрой
Салата з кальмаров з яйкам і рысам: рэцэпты