Камбала: як размарозіць і як чысціць камбалу

Відэа: Як чысціць камбалу

Прыгатаваная камбала адрозніваецца сакавітым пяшчотным мясам белага колеру. Акрамя таго, у ёй змяшчаецца да 20% паўнавартасных бялкоў, неабходных чалавечаму арганізму. У гэтых вавёрках склад амінакіслот добра збалансаваны, і гэтыя рэчывы выдатна засвойваюцца ў чалавечым целе. Мяса камбалы падыходзіць для дыетычнага харчавання, так як змяшчае ўсяго 3% тлушчу, лічыцца нізкакаларыйным (83 ккал на 100 г мяса) і багата вітамінамі А, В і Е. Сілкуючыся камбалой, чалавек атрымлівае мноства карысных мінеральных рэчываў: напрыклад, фосфар, які ўмацоўвае зубы , шкілет, валасы, скуру і пазногці, а таксама ёд і тоўстыя кіслоты, якія памяншаюць рызыку з'яўлення анкалагічных захворванняў. Карысць камбалы відавочная, смак гэтай рыбы вельмі багаты, засталося толькі высветліць, як пачысціць камбалу і як прыгатаваць.

Відэа: Як чысціць камбалу. Хуткі спосаб.

Першасная апрацоўка камбалы

Што ўяўляе сабой першасная апрацоўка рыбы? Па-першае, гэта размарожванне, якому часта ня надаюць сур'ёзнага значэння. Па-другое, аддзяленне ад рыбы неядомых і забруджаных частак. Па-трэцяе, самае складанае - чыстка, якая выклікае ў многіх гаспадынь прыступ жаху. І напрыканцы застаецца трыбушэння і наданне рыбе неабходнай формы, якая залежыць ад прыгатаванага стравы.

Відэа: Майстар клас па разделке камбалы. Fish processing. Flounder.

Здавалася б, адзінае, чаго варта было б надаць ў гэтым артыкуле увагу - гэта ачышчэнню рыбы ад лускі. І калі чыстка просты рыбы з лёгка адлучаецца луской не выклікае пытанняў, то як чысціць камбалу - не зразумела большасці жанчын, якія не маюць вопыту абыходжання з гэтай рыбай. Але пачнём ўсё-такі з размарожвання рыбы, якое з'яўляецца важнай часткай працэсу падрыхтоўкі.

размарожванне камбалы

Відэа: КАК разрабіць рыбу камбалы ПРОСТО прыгатаванне камбалы

Каб рыба ўтрымоўвала максімальную колькасць пажыўных рэчываў і вітамінаў, неабходна правільна яе размарозіць. Для гэтага замарожаную камбалу трэба заліць халоднай вадой і трохі падсаліць. Соль забяспечыць меншую страту мінеральных рэчываў у рыбе, 8% якіх звычайна знікае пры адтаванні. На 1 кг камбалы спатрэбіцца 2-3 л вады і каля 10-15 г солі. У залежнасці ад памеру рыбы адтаванне можа заняць ад 2 да 4 гадзін. Чаму неабходна размарожваць рыбу толькі ў халоднай вадзе? У цёплай і гарачай вадзе адбываецца дэнатурацыя некаторых бялкоў, цягліцавая тканіна губляе вялікая колькасць цягліцавага соку, вонкавыя пласты тканіны набываюць друзласць, і ўзнікае пах ляжалай рыбы.
але марозіва філе, разделка якога адбывалася да замаразкі, лепш размарожваць без вады пры пакаёвай тэмпературы. У такім філе страта пажыўных рэчываў асабліва вялікая, таму рэкамендуецца купляць цэлую рыбу. Даведаўшыся, як разрабіць камбалу самастойна, вы атрымаеце больш каштоўнае страва. Размарожаную камбалу таксама ня варта падвяргаць моцнай механічнай апрацоўцы - адбіваць або здушваць. Неабходна рабіць усё магчымае, каб прадухіліць страту каштоўных сокаў.

Як чысціць камбалу

Спачатку патрабуецца пакласці камбалу так, каб чорная скура апынулася зверху. Касым зрэзам з вочнай боку аддзеліце галаву і зрабіце невялікі надрэз праз усю рыбу да хваста, вспарывая пуза. Выдаліце ​​вантробы і Саскрабці луску са светлай ніжняй часткі рыбы. Затым прасуньце вялікі палец паміж верхняй скурай камбалы і целам і акуратна адарвіцеся ад рыбы скуру, пачынаючы ад хваста. З пазванкоў саскрабіце кроў, абрэжце плаўнікі, прамыйце камбалу.
Як чысціць камбалу, калі для падрыхтоўкі стравы нельга аддзяляць ад рыбы скуру?
Другі варыянт разбіранні камбалы - пакінуць скуру і счышчаць луску нажом або жорсткай шчоткай. Некаторыя спецыялісты рэкамендуюць апарыць рыбу кіпенем перад ачысткай, гэта палегчыць пазбаўленне ад лускі. Гэта значна больш складаны варыянт разбіранні рыбы, які патрабуе цярпення і спрыту. Але калі вы праз некалькі разоў зразумееце, як чысціць камбалу зручней, гэта не стане для вас складаным працэсам.