Суп з бабоў Адзука: слакий і несалодкі варыянты

Відэа: Мараканскі суп-пюрэ з чырвонай сачавіцы - Kulinar24TV

Вельмі многія людзі па ўсім свеце сталі прыхільнікамі японскай кухні. Праўда, у большасці сваёй яны аддаюць перавагу рол і сушы, забываючы ці не ведаючы, што аднымі з найбольш паважаных страў у Краіне ўзыходзячага сонца з'яўляюцца супы. Прычым яны не ідуць асобным, самастойным і галоўным стравай, хутчэй, ўяўляюць сабой прыемны дадатак да іншага прысмакамі. Вельмі цікавая смакавая гама, якую мае суп з бабоў Адзука. І варыянтаў падрыхтоўкі такога стравы даволі шмат.

Што такое Адзука?

Любыя бабы самі па сабе карысныя, сытная і смачныя, таму шырока выкарыстоўваюцца і ў першых стравах, і ў якасці гарніру, і ў салатах. Аднак бабы Адзука вядомыя больш на Далёкім Усходзе, дзе блізка размешчаны Кітай, Карэя і Японія - краіны, культывуюць і прымяняюць іх у кулінарыі. Між тым такая фасолю нашмат карысней іншых сваіх «суродзічаў». І смак яе вельмі адрозніваецца ад іх, паколькі мае салодкую нотку. Бабы Адзука карысныя для стабілізацыі працы сэрца, паколькі ўтрымоўваюць вялікую колькасць цынку і магнію. Фалійная кіслата, якой у гэтых бабах няўяўна шмат, абараняе арганізм ад узнікнення і развіцця рака. Грубавалакністую структура паляпшае страваванне. А яшчэ гэтыя бабы стымулююць кровазварот і нармалізуюць ўтрыманне халестэрыну ў арганізме. Зразумелая справа, практычныя японцы не маглі прайсці міма такіх каштоўных "зерняў".Цяпер нават удалечыні ад радзімы гэтак карыснай і незвычайнай фасолі няцяжка яе купіць. Абраць яе нескладана - арыентуйцеся на тэрмін прыдатнасці і знешні выгляд. З захоўваннем таксама няма ніякіх праблем - змешчаныя ў шкляны слоік з шчыльна закручваецца вечкам, бабы не губляюць якасці на працягу года. Галоўнае - трымаць іх у сухасці.

Самы просты суп з бабоў Адзука

Некаторыя кулінары лічаць, што замочваць іх не трэба. Меркаванне гэта спрэчна, паколькі ў многіх рэцэптах замочванне згадваецца. Аднак каб прыгатаваць найбольш нескладаны суп з бабоў Адзука, іх сапраўды не трэба вытрымліваць ў вадзе. Фасолю варыцца каля сарака хвілін на павольным агні. Затым яе трэба прапусціць праз блендер да атрымання пышнага крэму. Ён злучаецца з какосавым малаком, зелянінай і спецыямі - якія вам па душы - і справа зроблена. Калі вы не ўпэўненыя, якія вострыя прыправы будуць гарманаваць з Адзука, паспрабуйце ў першы раз дадаць салера, духмяны і белы перац, трохі гваздзікі, орегано, размарын, мяту і базілік. А з часам, калі вам спадабаецца такі крэм-суп з бабоў Адзука, вы знойдзеце свой уласны склад спецый.

Відэа: Салата з зялёнай фасолі з Часныком, кінзы і грэцкага арэха

Зімовы японскі суп

Ён завецца сируко. Асноўнай стравай ён не з'яўляецца, аднак, заўважым, пад канец абеду яго ня падаюць, паколькі для гэтага ён занадта сытен. Рэцэптаў, па якіх рыхтуецца такі салодкі суп з бабоў Адзука, вялікае мноства. Самы які выкарыстоўваецца - з матывацыйнай сфер асо, але робяць яго і з каштанамі, і з піражкамі. Каб падкрэсліць смакавыя асаблівасці гэтай стравы, часцяком да яго падаюць салёныя слівы, кіслыя водарасці ці яшчэ што-небудзь такое ж кантраснае.

Відэа: Тасканскі пірог з цукіні

Прыгатаваць салодкі суп з бабоў Адзука можна і дома. Для яго 130 г фасолі на ноч замочваюць у літры вады. Раніцай прама ў той жа вадзе яе вараць у рондалі з тоўстым дном. Калі яна закіпіць, у ёмістасць кладзецца дробка пекарского парашка, агонь памяншаецца, і бабы Адзука варацца паўгадзіны. Пасля ўліваецца яшчэ літр вады, і ўсё варыцца на працягу 30 хвілін. Прыкметай гатоўнасці бабоў служыць магчымасць лёгка раздушыць іх пальцамі. Калі яны яшчэ цвёрдыя, варэнне працягваецца. Калі фасоль ўжо гатовая, у рондаль усыпаць траціну шклянкі цукровай пудры, а праз тры хвіліны - яшчэ столькі ж. Праз яшчэ тры хвіліны салодкі суп з бабоў Адзука падсольваць і праз такі ж час здымаецца. Матывацыйнай сфер асо рэжуцца напалову, падсмажваюць да залацістага адцення, раскладваюцца па талерках, куды пасля наліваецца супчык. Заўважце: зверху на «пірожныя» ён патрапіць не павінен.

далёкаўсходні супчык

Для яго, дарэчы, бабы Адзука зноў жа замочваюць на ўсю ноч (паўшклянкі фасолі плюс паўтара арт. Вады). Раніцай дадаецца вады яшчэ тры шклянкі, і бабы варацца паўгадзіны разам з двума невялікімі кавалачкамі комбу. Далей, каб атрымаўся смачны і прыгожы суп з бобам, рэцэпт раіць пакласці нарэзаныя кубікамі цыбуліну і моркву. Праз дзесяць хвілін трэба ўліць яшчэ шклянку вады. Калі закіпіць - дадаць гэтак жа аформленую гарбуз (грамаў сто) і варыць да яе размякчэння. Застанецца падсаліць (пажадана марской соллю), пракіпяціць яшчэ пятак хвілін і разліваць па талерках.

Бабова-грыбны варыянт

І зноў жа шклянку Адзука трэба замачыць. На наступны дзень фасолю адначасова з трыма кавалкамі комба гадзіну варацца. За гэты час чысцяцца морква, цыбулінку, корань салеры і два шыітаке - усё гэта пойдзе ў суп з бобам. Рэцэпт ўключае ў сябе таксама 6 памідор, якія крышацца і пассеруют разам з астатняй гароднінай, і ў ідэале - на аліўкавым алеі. Асобна трэба закіпяціць ваду, куды і скласці ўсе кампаненты. Калі амаль будзе гатовая, дадаць спецыі і соль (зноў марскую). Ужо пры разліве па місках ў суп з бабоў Адзука можна дадаць трохі мисо- але гэта ўжо неабавязкова. Проста ў стравы з'явіцца прысмак вэнджаніны, што значна палепшыць ўражанне ад яго.