Падрыхтоўка Лагман. Рэцэпт Лагман па-узбекску

Відэа: Як прыгатаваць узбекская лагман. Сямейная вячэра

Мучной суп - лагман - самае распаўсюджанае першая страва ва Ўзбэкістане. У узбекскай кухні ён рыхтуецца як з поджарку, так і без яе, а таксама на касцяным, мясным, курыным булёнах з даданнем гародніны, духмянай зеляніны і спецый. Просты і ў той жа час працаёмкі працэс - падрыхтоўка Лагман. рэцэпт яго можа быць самым розным. Але заўсёды суп рыхтуецца з выкарыстаннем тонкай, пяшчотнай хатняй локшыны - аднаго з асноўных кампанентаў.

Відэа: Кароль Лагманов Гуйру-Лагман

Падрыхтоўка Лагман. рэцэпт супу з поджарку

неабходныя інгрэдыенты

Відэа: Узбекскі Лагман, рэцэпт ад прафесіянала !!!

Для поджарку трэба 300 грам мяса (бараніна або ялавічыны), 100 грам сала (лепш барановага) або расліннага алею, 2 галоўкі рэпчатай цыбулі, 1 морква, 3 памідора, 1-2 бульбіны, 0,5 пучка зеляніны, соль і перац па гусце . Для падрыхтоўкі тэсту неабходная цёплая вада - палова шклянкі, мукі 300 грам, 1 яйка, соль (няпоўная лыжка).

Падрыхтоўка Лагман: рэцэпт

Далей абмяркуем, як з падрыхтаваных інгрэдыентаў прыгатаваць гэтую страву. падрыхтоўка Лагман па-узбекску - працаёмкі працэс. Неабходна старанна падысці да падрыхтоўкі прадуктаў. Мяса нарэзаць лустачкамі. Гародніна ачысціць, прамыць. Лук нарэзаць кольцамі, моркву нашаткаваць соломкой, памідоры - дзелькамі (папярэдне з іх можна зняць скурку), а бульба - кубікамі. Далей у катле перапаліць тлушч або разагрэць добра раслінны алей, у ім пассеровать злёгку кольцы цыбулі, затым пакласці мяса і смажыць да адукацыі на ім залацістай скарыначкі. Дадаўшы моркву і памідоры, тушыць хвілін 7. Морква стане больш мяккай, а памідоры размягчацца. У поджарку пакласці кубікі бульбы, змяшаць, наліць вады і даць закіпець. Калі мяса стане мяккім, заправіць страва спецыямі і пасаліць.

Падышла чаргу локшыны. Загадзя падрыхтаваную тонкую і доўгую локшыну всыпают у кіпячую аснову. Пасля таго як локшына ўсплыве, даюць ёй пракіпець хвіліны 4 і здымаюць з агню кацёл. Трэба даць лагману настаяцца хвілін 5 і можна падаваць яго да стала. Суп разліваюць па талерках, пасыпаюць дробна нарэзанай зелянінай. Зеляніна бярэцца па гусце. Гэта можа быць кроп, пятрушка, кінза, мята, базілік, зеляніна лука, зеляніна часныку.

Відэа: Сталик Ханкишиев - Лагман

Падрыхтоўка Лагман. Рэцэпт хатняй локшыны

Хатняя локшына - тонкая, далікатная, нарэзаная доўгімі тонкімі ці шырокім палоскамі або квадрацікамі. Ніколі не заменіць яе набытая ў краме. падрыхтоўка супу Лагман па-узбекску немагчыма без хатняй локшыны. Для падрыхтоўкі локшыны неабходны таз (лепш эмаляваны, але можна выкарыстоўваць медны, ганчарны паліваны і нават алюмініевы). Аб'ём таза залежыць ад колькасці тэсту. Муку абавязкова просеять, каб ачысціць ад смецця, ўзбагаціць яе кіслародам. Цеста з просеянной пакуты атрымліваецца аднастайным, з ім лёгка працаваць. Патрэбную колькасць солі засынаюць у тазік, заліваюць цёплай вадой. Пасля таго як соль растворыцца, часткамі усыпаць мука і даліваецца вада, замешваецца цеста. Калі па рэцэпце ў цеста дадаецца яйка, то яго трэба добра ўзбіць і дадаць часткамі. Пасля замесу цеста скочваюць у шар, обёртывают вільготнай сурвэткай і даюць яму расстояться на працягу 10 хвілін. Затым, пасыпаўшы дошку мукой, трэба далонню надаць тэсту выгляд аладкі, пасыпаць яе мукой, абкруціць адзін качалку і раскачаць. Гэтую аперацыю паўтараць некалькі разоў, пакуль таўшчыня пласта не стане 1 мм. Пры кожным наступным накручванні апрацоўчай дошка і пласт тэсту пасыпаюцца мукой. Для атрымання доўгай локшыны пласт пасыпаюць мукой, складаюць гармонікам і наразаюць.

Як бачыце, гэта досыць працяглы і працаёмкі працэс - падрыхтоўка Лагман. Рэцэпт разлічаны на 5-6 порцый. Выдаткаваны час ня знікне дарма. Смачны, духмяны, сытны суп нікога не пакіне абыякавым.