Соус бешамель для лазаньі

Відэа: Як прыгатаваць соус бешамель

Адно з самых вядомых і пышных страў нацыянальнай італьянскай кухні, якая карыстаецца папулярнасцю і любоўю ў многіх краінах свету, як і некаторыя іншыя, якія сталі кулінарным здабыткам чалавецтва, мае доўгую гісторыю і «радавод», прычым, як водзіцца, некалькі краін у розны час прэтэндавалі на права называцца яе радзімай ... Гэта ўсё пра лажанне. Страва з слаёў тэсту з праслойкай з авечага сыру і спецый рыхтавалі яшчэ ў Старажытнай Грэцыі. Адтуль яно перавандравала ў Старажытны Рым, дзе было трохі зменена і ўдасканалена - круглыя ​​пшанічныя аладкі рымляне сталі рэзаць на палоскі, перакладаючы іх рознымі начынкамі. Аб сваім праве на гэтую страву заяўлялі ангельцы і скандынавы, у нацыянальнай кулінарыі якіх яшчэ ў 14 стагоддзі існавалі вельмі падобныя рэцэпты. Дайшло да таго, што амбасада Італіі вымушана было паслаць ноту пратэсту, у якой катэгарычна адстойваліся італьянскія «карані» лазаньі. Бо менавіта ў Італіі, у ваколіцах Неапаля быў знойдзены рукапісны рэцэпт стравы з адварных пласцін тэсту з начыннем з цёртага сыру і травы.

Відэа: Соус Бешамель для лазаньі

У падрыхтоўцы сучаснай лазаньі выкарыстоўваюць адмысловыя пласціны з цеста, якія перакладаюць рознымі начынкамі з мяснога, агародніннага, грыбнага або курынага фаршу, перамяжоўваючы іх насычэннямі з соусаў і багата пасыпаючы цёртым сырам. Адным з самых важных інгрэдыентаў тут выступае соус бешамель, рэцэпт для лазаньі якога быў запазычаны са французскай кухні. Не менш знакаміты, чым сама лажання, гэты соус з'яўляецца цудоўным дадаткам да мноства страў з мяса і гародніны, яго выкарыстоўваюць як верашчаку або для запякання.

Соус бешамель для лазаньі рыхтуецца па-рознаму. Аднак ёсць класічны рэцэпт, які ўжываюць найбольш часта. Для яго прыгатавання неабходна ўзяць каля трох сталовых лыжак сметанковага масла, такое ж колькасці мукі і два шклянкі абавязкова трохі летняга малака. Малако павінна быць цёплым для таго, каб у соусе не ўтвараліся камячкі. У невялікай высокай рондальчыку награваюць сметанковае масла, дадаюць муку і рыхтуюць аднастайную сумесь, злёгку падсмажваючы яе, але, ня пережаривая (неабходна сачыць за тым, каб пакута не прыгарэла). Пасля таго як сумесь набудзе светла-залацісты адценне, у яе дадаюць паступова невялікімі порцыямі малако, бесперапынна памешваючы і разбіваючы ўсе ўтварыліся камячкі. Падрыхтаваную такім чынам сумесь даводзяць да кіпення і здымаюць. У прыгатаваны соус дадаюць соль па гусце і некаторыя вострыя прыправы (напрыклад, молатую цвічку, кардамон, шафран, мушкатовы арэх).

Відэа: Classic bechamel sauce.

Соус бешамель для лазаньі павінен быць дастаткова вадкім. Бо яго задача - размягчыць пласціны тэсту і зрабіць больш сакавітай і вадкай начынне. Таму сумессю сваёй соус бешамель для лазаньі павінен нагадваць вадкую смятану. Ім багата паліваюць праслойкі з гародніны, грыбоў і мяса, спалучаючы з пластамі цёртага сыру. Шкадаваць падліўкі ня варта, асабліва, калі лісты лазаньі якія папярэдне не адварваюцца. Гэтая смачная сметанковае-малочная сумесь вельмі добра насычае цеста, яно брыняе, Праварваюць ў ім і становіцца мяккім і сакавітым. Апісаны вышэй рэцэпт - класічны. Але можна паэксперыментаваць з рознымі прадуктамі, дадаючы іх у соус бешамель, падрыхтоўка якога можа стаць сапраўдным творчым працэсам. Напрыклад, можна зрабіць соус бешамель для лазаньі з даданнем кропу, грыбоў, цыбулі і салеры, асабліва, калі ў якасці праслоек выкарыстоўваць не толькі мясной, але і агародніннай фарш. Падобныя дабаўкі нададуць стравы некаторую пікантнасць і арыгінальны густ.

Так, для грыбны лазаньі можна прыгатаваць соус з кропам. Дробна пасечаныя зеляніна дадаюць у сумесь алею і мукі і злёгку абсмажваюць, затым наліваюць порцыямі малако, заварваюць соус, дадаюць па гусце соль і перац.