Бліны на кефіры без яек - хутка, танна, смачна

Калі папрасіць назваць наўскідку любімае мучное страва, то слова &ldquo-бліны&rdquo- напэўна будзе лідэрам апытання. А вось адкуль яны ўзяліся, гэтыя бліны?

Гісторыя бліноў

Першапачаткова бліны былі ахвярным хлебам, своеасаблівай &ldquo-аплатай&rdquo- богу ўрадлівасці за будучы ўраджай. Формай яны імітавалі сонца, якое яшчэ ў паганскія часы было сімвалам урадлівасці. Сам абрад, на якім масава пякліся бліны, азначаў сыход зімы і вясновае абуджэнне прыроды. Хрысціянская рэлігія выцесніла паганскія традыцыі пакланення багам, але гісторыя свята бліноў на гэтым не скончылася. Узнікла такая ж маляўнічая, але ўжо хрысціянская, традыцыя праводзінаў зімы - свята масленіцы. Ёсць меркаванне, што царква, каб не ўзнікала канфліктаў, проста ўвяла новае свята, які адзначаўся напярэдадні Вялікага посту і быў своеасаблівай &ldquo-падрыхтоўкай&rdquo- да яго.

Цэлы тыдзень працягваецца гэты каханы ў славянскіх краінах свята - масленіца, і кожны дзень мае сваю назву і сэнсавае значэнне. Панядзелак - дзень памінання памерлых. Аўторак - пачатак самога свята. Серада - дзень "цешчынага бліноў", Калі маладыя наведваюць бацькоў жонкі. У чацвер свята набірае максімальны размах і называецца шырокі чацвер, а ў пятніцу зяць прымае з візітам у адказ цешчу, цесця і частуе іх ужо сваімі блінамі. Сваякоў мужа Прывячаюць у суботу - "золовкины вячоркі", Як той казаў, ніхто не забыты ... Завяршальны дзень масленіцы - вельмі важны элемент хрысціянскай рэлігіі і называецца "Даравальная нядзеля" - усе наперабой просяць адзін у аднаго, па справе і на ўсялякі выпадак, прабачэння. І кожны масленічны дзень суправаджаюць гулянні, скокі, катання на санках, варажбы і ... "ахвярапрынашэння" - паглынанне бліноў.

А бліны на свята клапоцяцца у незлічоных колькасцях. Кожная гаспадыня гатовая чым-небудзь здзівіць гасцей, і ў кожнай ёсць свой патаемны рэцэпт. Так і з'явіліся бліны на кефіры без яек, на кіслай малацэ, жытнія, пшанічныя, тоўстыя, тонкія - на любы капрыз. І ўсё гэта неверагодна смачна. І які ж рускі не любіць бліны - няма такіх рускіх.

Дык што ж гэта такое - бліны?

чытаем у &ldquo-тлумачальны слоўнік&rdquo- пад рэдакцыяй Д.Н. Ушакова: &ldquo-Блін - вельмі тонкая круглая праснак з вадкага тэсту выпечанага на патэльні&rdquo- - ні адняць, ні дадаць, усё ў кропку. Менавіта такія бліны мы і любім - тонкая, круглая, смачная праснак, і, галоўнае, каб пабольш. найстаражытнае страва рускай кухні, па сваёй сутнасці, вельмі эканомнае. Паспрабуйце прыкінуць расход прадуктаў, каб спячы бліны на кефіры і вадзе. Увесь істотны выдатак - пара шклянак мукі ды алей для смажання. Вядома ж, для любімых бліноў заўсёды знойдзецца дадатак у выглядзе варэння, тварагу, мясной фаршу і вядома ж смятаны, масла і г.д. Але гэта толькі для &ldquo-Бліна&rdquo- гурманаў без дыетычных комплексаў, якім бліны на кефіры без яек, здаюцца занадта архаічнымі.

Пякуць бліны проста і без асаблівай мітусні. Спачатку рыхтуюць калатушу - у канчатковым выніку павінна атрымацца вадкае сметанообразный цеста. Простейщий рэцэпт бліноў: пара шклянак мукі, паловы літра кефіру, соль, цукар па гусце. Вось і ўсё, што ўваходзіць у бліны на кефіры без яек - як той казаў, танна, і хітра. На палове порцыі трохі летняга кефіру замешваюць муку, атрымліваюць густое цеста, затым дадаюць астатняй кефір, старанна змешваюць і добаляют 2 лыжкі расліннага алею. Магчыма, што цеста не атрымалася досыць вадкім - яно павінна свабодна сцякаць з чарпака, тады дадаюць зусім трохі воды. Як правіла, пякуць бліны на кефіры без соды, каб яны не былі тоўстымі. Калі цеста гатова, то палова дыстанцыі пройдзеная, далей - самае цікавае.

Лепш за ўсё печ бліны на адмысловай &ldquo-Бліна&rdquo- патэльні з керамічным пакрыццём. У яе невысокія борцікі і яе можна не змазваць алеем - яго цалкам дастаткова ў самым цесцю. Перад заліваннем бліна патэльня добра выграваецца. Затым, утрымліваючы яе &ldquo-на вазе&rdquo-, выліваюць да 1 чарпака тэсту - залежыць ад дыяметра. Калыхаючы патэльню, дамагаюцца раўнамернага расцякання тэсту (памятаеце - тонкая праснак) па ўсёй плоскасці дна і ставяць на невялікі агонь.

Знакам для перагортвання бліна служыць румяная ці проста падсохлая скарыначка па краях. Далей майстры бліновага справы няўлоўным рухам патэльні &ldquo-наперад-уніз-назад&rdquo-, прымушаюць блін само-сабою пераварочвацца, а вы можаце перавярнуць яго шырокай лапаткай, але шарм пры гэтым не той. Яшчэ хвіліна, дзве, а і блін перамяшчаецца на талерку, гэтакі своеасаблівы &ldquo-склад гатовай прадукцыі&rdquo-. Тут не абысціся без &ldquo-змазкі&rdquo- сметанковым алеем. Вось і другі этап аперацыі &ldquo-бліны на кефіры без яек&rdquo- ззаду.

Засталося падаць на стол, а бліны падаюцца толькі гарачымі, на худы канец іх разаграваюць. Часта ў бліны заварочваюць начынне - тварог, варэнне, отваренный-падсмажаны мясны фарш і&hellip- ўсё, што жыццё падкажа. Вышэйшы пілатаж для бліноў, калі на фінішнай стадыі іх паліць смятанай або згушчонкі.

А вы даўно пяклі бліны? Уладкуйце блізкім свята - да масленіцы яшчэ далёка, а так хочацца вкусненького.