Мяса: віды мяса і іх апісанне

У гэтым артыкуле мы падрабязна распавядзем пра такі незаменны прадукт як мяса. Віды мяса падзяляюцца на:

Відэа: мясныя пацана - Super Meat Boy # 1

• бараніну;
• свініну;
• ялавічыну;
• птушку і інш.

Віды мяса свініны

Для кулінарнай апрацоўкі лепшым свіны мясам лічыцца мяса жывёльнага каля 100 кг, выгадаванага з мэтай атрымання мяса, а не сала. Для падрыхтоўкі страў выкарыстоўваюць розныя часткі свіны тушкі. Для гарачых першых страў лепш выбіраць кавалачкі, дзе ёсць костачкі. Да іх адносяцца: рэбры, ножкі, лапатка, бакі, голяшка. Для Халадцоў і халадца выбіраюць костачкі і ножкі. Часцей за ўсё даводзіцца купляць мяса для другіх страў. Яго запякаюць, тушаць, смажаць, рыхтуюць на вуглях, перамолваюць у фарш. Самыя лепшыя кавалачкі для смажання - гэта карэйка, кумпяк, задняя паляндвічная частка, лапатка. Для тушэння выдатна падыдзе грудзінка, кумпяк, рабрынкі. Запякаць і рабіць шашлыкі лепш за ўсё з шыйкі, выразкі.

Віды мяса ялавічыны

Лепшым гатункам ялавічыны прынята лічыць мяса маладога рагатай жывёлы (прыкладна 20-месячных жывёл). Іх мякаць адрозніваецца чырвоным колерам і сакавітасць. тлушч крэмава-ружовага колеру, вялікая колькасць мышачнай тканіны. Мяса старых жывёл можна вызначыць па цёмным адценні чырвонага колеру. На ім больш плёнак. Тлушч жаўтлявы, цягліцавыя тканіны трохі адрузлай. Ялавічына дзеліцца на 3 гатункі: вышэйшы, першы і другі. Да вышэйшага гатунку адносяцца: грудная і спінная частка, кострец, огузок, оковалок, паляндвіца. Да першага гатунку адносяцца: лапатка і плечавая частка, шыя. Да другога гатунку адносяцца: ножкі (рулька і голяшки). Як і свініна, кожная частка ялавічнай тушкі мае сваё прызначэнне ў кулінарыі. Самым каштоўным лічыцца мяса з тых зон, якія менш за ўсё схільныя мышачнай актыўнасці. Гэта значыць пяшчотным, мяккім і сакавітым будзе выразка. Гэтае правіла распаўсюджваецца як на свіное, так і на ялавічнае мяса.

Відэа: Уся праўда пра мяса!

Віды мяса птушкі

Самымі распаўсюджанымі для кулінарнай апрацоўкі лічацца куры, гусі, качкі, перапёлкі і індычка. Існуюць і іншыя віды птушак, якія ўжываюцца ў ежу. Але яны не атрымалі папулярнасці. Мяса птушак смажаць, тушаць, вараць або запякаюць. У ежу выкарыстоўваюць не толькі тушкі, але і субпрадукты. Цэлую птушку звычайна дзеляць на некалькі частак: ножкі, бедрышки, грудка, крылцы. Самым нятлустым і дыетычным лічыцца грудка. Нізкае ўтрыманне тлушчу адбіваецца на яе сакавітасці. Без соусаў яна атрымліваецца сухаватай. Гусака і качку традыцыйна запякаюць цалкам, фаршуюць рознымі садавінай і гароднінай. Карысныя і пажыўныя булёны атрымліваюцца, калі адварыць курынае мяса.

Відэа: Мясны фарш. Два віды адбіванне.

Віды мяса бараніны

Самым каштоўным і карысным лічыцца мяса маладых кастрыраваны бараноў або авечак, якія непрыдатныя для гадоўлі. Мякаць адрозніваецца светла-чырвоным адценнем, белым і пругкім тлушчам. жылістае, цёмна-чырвонае мяса ўласціва старым, дрэнна ўкормленую жывёлам. Яго рэкамендуецца выкарыстоўваць толькі ў выглядзе фаршу. Для варэння лепш за ўсё падыходзяць костачкі, грудзінка, шыйная частка або лапатка. Для смажання бяруць заднія ножкі, карэйку, шыю і лапатку. Бараніна вельмі папулярная на ўсходзе. З яе гатуюць плоў, шашлык, лагман, бешбармак і многія іншыя традыцыйныя стравы Сярэдняй Азіі. Барановы тлушч выкарыстоўваюць замест масла. З чырвоным віном звычайна падаюць гатовае барановае мяса. Віды мяса не абмяжоўваюцца толькі вышэйапісанымі гатункамі. Існуюць экзатычныя віды жывёл, чыя мякаць таксама прыдатная ў ежу.