Колькі варыць грыбы перад замарозкай. Як варыць грыбы

Грыбы смажаць, тушаць, вараць, соляць, марынуюць. А яшчэ іх можна замарожваць. Гэта дае магчымасць выкарыстоўваць зімой ўжо ў гатовым выглядзе. Грыбкі можна замарозіць сырымі, але лепш іх перад гэтым папярэдне прамыць і праварыць, так як на іх шмат смецця, пяску, лісця і т. Д.

І яшчэ, таму што варанымі яны зоймуць менш месцы ў маразілцы. У гаспадынь ёсць рознагалоссі ў тым, колькі варыць грыбы.

перад замарозкай

Калі вы хочаце купіць грыбочкі на рынку, то іх трэба купляць з асцярогай. Вы ж не ведаеце, дзе да гэтага яны былі сабраныя. Яны маглі расці ля праезнай часткі або ў месцах, дзе ёсць радыеактыўныя адкіды. А так як грыбкі прымаюць у сябе ўсе шкодныя рэчывы, то зразумела, што ад іх карысці будзе мала. Лепш збіраць самому, але рабіць гэта можна, калі вы разумее грыбнік. Гэта важна, каб ведаць як варыць грыбы перад замарозкай. Калі вы не моцна разбіраецеся ў іх відах, то можаце памылкова набраць атрутныя або малосъедобные асобнікі і атруціць усю сям'ю.

як падрыхтаваць

Колькі варыць лясныя грыбы? Спачатку іх трэба перабраць, адклаўшы старыя, чарвівыя, мятыя і нясвежыя. Нясвежыя - гэта тыя, якія праляжалі больш аднаго дня. Рыхтаваць іх трэба ў дзень збору. Сякія-такія з іх падыходзяць на засолку, а некаторыя проста выкідваюць.

Грыбы трэба ачысціць ад смецця. Такія як радкі і смаржкі, адварваць можна толькі пасля папярэдняй апрацоўкі. У іх ёсць атрутная кіслата. Зрэшты, пасля таго, як іх заліваюць на гадзіну-паўтара вадой, гэтыя рэчывы сыходзяць. Ваду, у якой замочваюць смаржкі, можна зліць, іх няшмат адціскаюць, даліваюць чыстую ваду. Колькі варыць лясныя грыбы перад замарозкай? Не меней паўгадзіны, а то і больш.

Як сартаваць грыбы

Перад замарозкай іх сартуюць: белыя, сыраежкі, масляты, падбярозавікі, чырвонагаловікі, махавікі, рыжакі і баравікі падзяляюць на старыя і маладыя. Адны падыходзяць на пірагі, іншыя - на супы і закускі.

А колькі варыць грыбы перад замарозкай? Іх вараць ад пяці хвілін (шампіньёны), да дваццаці хвілін (чырвонагаловікі), трыццаці (сыраежкі), сарака (баравікі) і пяцідзесяці хвілін (падбярозавікі).

Трэба ведаць, што грыбы з трубчастай структурай менш шчыльныя, чым пласціністыя. Апенькі і лісічкі жорсткія. У апенек замарожваюцца капялюшы, як меней цвёрдая частка. Яны варацца даўжэй астатніх. Вараць да кіпення, потым выліваюць адвар і, дадаўшы чыстай вады, вараць яшчэ каля гадзіны. У далейшым зразумела, што ад калянасці будзе залежаць, колькі часу варыць свежыя грыбы.

Пасля проварки грыбы неабходна астудзіць, даць сцячы вадзе і пакласці ў маразілку. Для замаразкі іх дзеляць на невялікія порцыі і ўкладваюць у пакеты. Трэба разумець, што пасля таго як вы будзеце браць грыбкі для гатавання, паўторна замарозіць іх нельга: яны сапсуюцца. У маразілцы іх можна захоўваць не больш за паўгода.

Колькі варыць грыбы?

Перад замарозкай ў гаспадынь часта ўзнікае гэтае пытанне. На яго няма адназначнага адказу. Некаторыя вараць грыбы нядоўга, ад пяці да дзесяці хвілін. Аб'ём грыбочкі ад гэтага памяншаецца, але недавараны потым прыйдзецца даўжэй варыць пры гатаванні. Сам працэс замаразкі не выкліча асаблівых цяжкасцяў. Цяпер, калі мы ведаем, колькі варыць грыбы перад замарозкай, вызначымся, якія з іх усё ж лепш замарожваць сырымі, а якія падвергнем цеплавой апрацоўцы.

У сырам выглядзе пераважней замарозіць добрыя гатункі грыбоў: гэта белыя, падбярозавікі, чырвонагаловікі, - увогуле тыя, у якіх пад капялюшыкам губчатая паверхню. Пад гэтую ж катэгорыю трапляюць лісічкі і апенькі. Гэтыя грыбы замарожваць не рэкамендуецца па простай прычыне: яны пасля размарозкі страцяць свае смакавыя якасці і будуць вадзяністымі.

У старых грыбоў перад замарозкай павінны ўтылізавацца ніжні пласт шапкі, у пласціністых відаў - пласціначка, у губчатых відаў - губчатай частку.

Каб грыбкі кампактней укладваць у маразілцы, рэкамендуецца іх нарэзаць на некрупные кавалкі. Самыя маленькія можна замарозіць цэлымі. Узімку яны падыдуць для ўпрыгожвання вонкавага выгляду страў.

Для замаразкі нарэзаныя грыбы рассыпаюць па паддонаў нятоўстым пластом і ўключаюць маразілку на максімальную тэмпературу. Праз дванаццаць гадзін любыя грыбкі будуць замарожаны. Пасля гэтага іх перасыпаюць у пакет і кладуць у маразілку, пераключэнне на звычайны рэжым.

У вараным выглядзе

Перад тым як грыбы будуць замарожвацца, іх адварваюць (па пэўным часам для кожнага віду). Пасля варэння іх адкідваюць на краты, пакуль не сцячэ вада. Даюць пастаяць не мене адной гадзіны. Можна нават трохі іх прыціснуць для сцякання вады. Пасля таго як грыбы падсохлі, іх складаюць у дужы поліэтыленавы пакет і адпраўляюць у маразілку.

Увага! Грыбы не варта паўторна замарожваць - з іх атрымаецца нясмачная вадзяністая маса.

Для размарозкі лепш перакласці іх у халадзільную камеру і пакінуць там на ноч. Калі яны не размарозіць, то паўторна іх можна размарожваць пры пакаёвай тэмпературы.

Размарожваць іх трэба павольна, у халадзільніку. Там яны паступова адыдуць ад замаразкі, але дадаткова яшчэ трэба ведаць сакрэты - колькі варыць грыбы.
Для замаразкі ёсць яшчэ пара добрых спосабаў.

Першы спосаб. Грыбы промывают, астуджаюць, кладуць у поліэтыленавыя пакеты, запаивают іх і адпраўляюць на замарозку. Пасля размарожвання іх абсмажваюць з лукам і падаюць да стала.

Другі спосаб. Бяруць грыбы, цытрынавую кіслату і соль. Грыбы чысцяць, промывают, кідаюць у умерана падсолены і падкісленай кіпень і вараць прыблізна пяць хвілін. Пасля астуджэння абсушваюць і замарожваюць. Захоўваюць у поліэтыленавых мяшках, з якіх выціскаюць паветра. Пасля варэння з'ядаюць адразу, не пакідаючы на ​​потым.