Як марынаваць труса ў белым віне?

Відэа: Трус з часнаком, тушеный ў віне

Пытанне аб тым, як марынаваць труса, актуальны для ўсіх, каму пашанцавала купіць яго тушку. Без марынавання жаданай мяккасці дасягнуць немагчыма. Любыя кулінарныя дзеянні, прынятыя без гэтага этапу падрыхтоўкі, асуджаныя на няўдачу. Альтэрнатывай можа быць толькі доўгі вымочванне тушкі ў вадзе - пажадана праточнай, але дапушчальная і досыць частая змена залівання (не радзей разу ў гадзіну). Аднак гэты спосаб папярэдняй падрыхтоўкі мяса некалькі стомны, таму народ аддае перавагу ўсё ж марынавання.

Відэа: Трус ў белым віне - просты рэцэпт смачнага вячэры - рыхтуем дома

Больш за ўсё ў гурманаў цэніцца трусік, марынаваны ў белым віне. Аднак мы выкажам шырыню поглядаў на кулінарыю і дамо агляд амаль усіх ужывальных марынадаў. Між іншым, усе яны маюць права на існаванне, і мала таго - кожны з варыянтаў надае трусіных мясу сваю, ненадакучліва, але непаўторную смакавую нотку.

воцатны марынад

Абмовімся адразу: перад тым, як марынаваць труса, яго варта парцыённа насекчы. У асноўным гэта жывёла рыхтуецца часткамі. Ёсць, вядома, рэцэпты для суцэльнай тушкі, але нельга сказаць, што яны суперудачны. Так што, апісваючы склад марынадаў, мы не будзем кожны раз згадваць пра гэта неабходным дзеянні.

Воцат даволі часта ўжываецца для марынавання. Аднак, каб вас у далейшым не «падвёў» марынаваны трус, рэцэпт раіць спыніць свой выбар менавіта на вінным прадукце - ён больш пяшчотна. У чыстым выглядзе воцат не прыдатны для змякчэння мяса. Яго разводзяць у вадзе так, каб ледзь-ледзь чуўся пах. Тушка пакідаецца ў растворы на тры гадзіны, пасля чаго промывается. Недахоп: воцат забівае мясной водар, затое яго ўласны практычна не знішчым.

мяккі марынад

Адзін з вельмі нядрэнных спосабаў, як марынаваць труса. Распрацаваны, уласна, для заячага мяса, але ў труса-то яно далікатней, так што вынік задавальняе ўсіх. Для марынаду кіпяціцца вада, у яе закладваюцца чвэртачкі луковок, буйныя кавалкі морквы і салеры, Лаврушка і духмяны перац-гарошак. Пасля закіпання ў гарачы марынад ўліваецца яблычны воцат - дзве траціны ад пакінутай вады. За кошт тэмпературы пах у асноўным знікае. Трусік ў остывшем складзе вытрымліваецца каля чатырох гадзін.

бальзамічны варыянт

Прафесійныя кухары раяць сумяшчаць воцат з маслам. Прычым воцат пакладзена браць бальзамічны, а алей - аліўкавы. Апошняе прадпісанне выконваць не абавязкова: звычайнае сланечнікавы цалкам падыходзіць для марынавання - мы ж не вытанчаны салата запраўляем. А вось воцат «Бальзамико» - гэта важна. Злучаны з заправамі і некалькім відамі перцу, ён надае мясу труса вельмі тонкі водар. Часнок таксама прыйдзецца да двара. Але марынаваць мяса ўсё роўна трэба не менш за дзве гадзіны.

Марынад на сыроватцы

Простая і вельмі дзейсная тэхналогія, як марынаваць труса. Праверана на зайцах, так што вынік гарантаваны. Проста заліваеце сыроваткай порубленным тушку так, каб з вадкасці нічога не тырчала. Для водару можна дадаць кропу. Гадзін праз восем мяса становіцца пяшчотнай.

Марынад з кефіру

Гэты прадукт больш густой, чым сыроватка, так што на марынаванне выдаткавацца часу больш - палова сутак, не менш. Перад тым як марынаваць труса ў кефіры, нарубают кольцамі лук - шмат, колькі не шкада. Трусіная тушка перасыпаецца заправамі з соллю і перакладаецца лукам. Калі аснова густоватая, змесціва міскі змешваецца рукамі. Наліты нятлусты кефір павінен цалкам зачыняць трусяціну. Праз 12 гадзін у марынад ўліваецца неострым гарчыца, усё змешваецца і пакідаецца яшчэ хвілін на 30. Будзьце ўпэўненыя, густ канчатковага прадукту вас парадуе.

сметанный марынад

Тушыць труса ў смятане - ці ледзь не самы папулярны спосаб яго падрыхтоўкі. Аднак не абавязкова менавіта так яго рыхтаваць. трус, марынаваны ў смятане, змяшанай з невялікай колькасцю аліўкавага алею, спецыямі і рэзкай травой, можа быць запекчы і ў духоўцы. Толькі пратрымаць яго ў марынадзе трэба хоць бы тры гадзіны.

Відэа: Як замарынаваных Труса ў воцаце

маянэзны марынад

Французскі соус перамог па запатрабаванасці ўсе іншыя, магчыма, нічым яму не саступаюць. Ім запраўляюць ўсё - ад салаты да баршчу, які наогул-то патрабуе смятаны. Але ў нашым выпадку варта аддаць яму належнае: трус, марынаваны ў маянэзе, атрымліваецца мяккім, духмяным і сакавітым. Адмысловых прац працэс падрыхтоўкі прадукта не патрабуе: спачатку мяса запраўляецца, затым да яго усыпаць лук (колцамі, шмат), следам наліваецца маянэз, і змесціва міскі ўручную змешваецца. Прастаяць у марынадзе трус павінен палову сутак. Кажуць, калі яго вытрымаць 24 гадзіны, ён становіцца няўяўна пяшчотным.

піўной марынад

Нашаму народу піва куды бліжэй, чым віно. Не дзіўна, што ён вынайшаў спосаб, як марынаваць труса ў любімым хмельным напоі. Тым больш, што ніякіх асаблівых кулінарных «прысяданняў» рэцэпт не патрабуе. Трусяціна змешваецца са спецыямі і вялікай колькасцю лука, заліваецца півам (светлае браць ці цёмны - вырашаць вам), якое змяшана з парай лыжак бальзамічнага воцату і прагрэта да кіпячэння. У такім марынадзе мяса пакідаецца на палову сутак.

Аліўкавы алей з часнаком і травой

Гэты склад - другі па папулярнасці ва ўсім свеце (на першым - трусік, марынаваны ў белым віне). Базавы рэцэпт ўключае ў сябе лыжкі чатыры аліўкавага (і гэта абавязкова!) Алею, вялікая (але не празмернае асабіста для вас) колькасць ціску часныку і сечаную зеляніну, звычайна кінзы і пятрушку. Лустачкі трусяціны старанна шаруюцца сумессю і Марыне ў халадзільніку мінімум тры гадзіны. Перад далейшым падрыхтоўкай лішняе паходзіў з мяса.

Мядова-соевы марынад

Што б ні казалі тыя, хто аддае перавагу марынаваць труса ў белым віне, гэты спосаб куды больш падыходзіць для радавых грамадзян. Вядома, ён займае столькі ж часу, затое мяса атрымліваецца рэзкім, у меру салёным і вельмі мяккім. Для марынаду злучаюцца дзве вялікія лыжкі соевага соўсу і расліннага (на гэты раз паходжанне не прынцыпова, пойдзе і сланечнікавы) масла, пара лыжак цытрынавага соку і дзве чайныя - натуральнага вадкага мёду. Трусяціна загадзя шаруецца перцам з соллю, затым - прыгатаваным марынадам, перасыпаецца лукам (вялікай колькасцю, ён таксама павінен аддаць у марынад свой сок) і пасля мяшання ставіцца ў халадзільнік. Там яна прабудзе суткі, не менш! Затое потым з ёй можна тварыць кулінарныя цуды: яна не страціць сваёй мяккасці.

незвычайны марынад

Абрындаць мяса цытрынавым сокам - гэта не адкрыццё. Такім прыёмам карыстаюцца часта. Калі вам цікава, як марынаваць труса так, каб ён стаў незабыўным на смак, варта пайсці далей. У місачцы змешваюцца паўшклянкі маянэзу, тры ціск дзелькі часныку, молаты перац і соль. Усё гэта нашмароўваецца на рассечанага труса (на кіло мяса хопіць точно), а пасля шчодра апырскваецца цытрынавым сокам. З усіх бакоў мяса абкладваецца дзелькамі цытрыны і апельсина- для лепшай насычэнні яно абарочваецца плёнкай і пакідаецца на гадзіну.

Страва з нестандартна замарынаваных трусяцінай

Нельга прайсці міма і пакінуць на волю лёсу мяса, так старанна замарынаваных у папярэднім рэцэпце. Не пытанне - яго далейшы лёс можа быць разнастайнай: яго можна, да прыкладу, патушыць ці абсмажыць на патэльні. Аднак куды смачней атрымаецца, калі загарнуць трусяціну ў фальгу разам з лустачкамі цытрусаў і сорак хвілін запякаць дэлікатэс ў духоўцы. На палове «шляхі» (гэта значыць праз трэць гадзіны пасля памяшкання ў печ) з трусяціны здымаецца фальга, і страва даводзіцца да сакавітага чырвані. Прыгатаваны такім чынам марынаваны трусік ў духоўцы парадуе вас не толькі выглядам і густам, але і чароўным водарам.

Віно для марынаду

Пераходзім да самага распаўсюджанаму спосабу падрыхтоўкі трусінай тушкі. Найбольш папулярная традыцыя - марынаваць труса ў белым віне. Яна цалкам апраўдана, паколькі віно адбівае магчымыя жывёлы пахі, размягчает трусінае мяса, але не забівае яго густ. Самы просты варыянт - гэта калі трусяціна заліваецца віном без усялякіх дапаўненняў і пакідаецца ў ім на суткі, а лепш двое. Марынад змываць пасля не трэба - ён паслужыць яшчэ адной прыправай ў далейшым падрыхтоўцы.

гарчычны марынад

Толькі віно - гэта досыць ардынарна. Адзін са спосабаў, як марынаваць труса ў віне - прызнаемся, не толькі ў ім, бо дадатковыя кампаненты толькі прыўнясуць некаторы вытанчанасць - уключае ў сябе яшчэ і гарчыцу. Яна не павінна быць мегаострой - не ўсім даспадобы "тэрмаядзерныя" стравы. Для марынаду змешваюцца дзве поўныя лыжкі гарчыцы са шклянкай белага віна. Можна дапоўніць яго чаборам і размарынам. Насечаны трусік абмазваецца (заліваецца) запраўкай і адлежацца ў ёй гадзіну. Але калі вы пратрымаеце мяса ў марынадзе даўжэй - яно ад гэтага толькі выйграе.

шашлычны марынад

Для шашлыка трусяціна не надта падыходзіць - суховатая, ды і мяса не настолькі шмат, каб ад душы паласавацца. Аднак трусік, марынаваны ў белым віне, можа быць прыстасаваны для запякання на вуглях. Для гэтага на два кіло мяса змешваюцца паўлітра сухога белага віна, падлогу чайнай лыжкі чырвонага перцу і дзве сталовых - гарчыцы. Апошняй можна проста нашмараваць лустачкі трусяціны, пасля чаго яны апускаюцца ў марынад. У ім трусік павінен знаходзіцца гадзіны паўтара. Але памятаем: чым даўжэй марынуюць трусяціна, тым лепш вам жа.

чырвонае віно

У сусветнай практыцы прынята марынаваць труса ў белым віне. Аднак ніхто не замінае вам ўзяць чырвонае. Трэба адзначыць, што ў чырвоным гэты прадукт атрымліваецца больш сакавітым і падыходзіць для эксперыментаў у працэсе далейшай апрацоўкі. Для аматараў пікнікоў гэта асабліва важна, паколькі трусік, марынаваны ў віне з чырвоных гатункаў вінаграду, асабліва добры для адкрытага агню. Марынуюць ён аналагічна самому простага спосабу з выкарыстаннем бел-віннага рэцэпту: проста заліваецца «крывёю вінаграду» і пакідаецца ў спакоі. Праўда, чырвонаму віну трэба мінімум 18 гадзін для змякчэння трусяціны. Трохі паскорыць працэс дапаможа цытрынавы сок, адціснуты прама ў міску з нарыхтоўкай.

Відэа: Трус тушеный ў белым віне / Rabbit Recipes Italia

Ужо марынаваны, трусік ў духоўцы можа суправаджацца самымі рознымі кампанентамі: гароднінай, арэхамі, сухафруктамі, іншым мясам і багаццем разнастайных соусаў. Але самае галоўнае вы засвоілі: важна правільна замаріновать мяса. І гэта можна зрабіць так, як вам падабаецца.