Ксантан

Ксантанова смола, ксантанова (ксантанова смола) - стабилизатор, емулгатор и сгъстител от естествен произход. Активно се използва при производството на хранителни продукти, козметика, продукти за лична хигиена, медицински изделия, бои и смазочни материали, с обработка на петролни продукти.

Видео: Цвеклото Gel - ChefSteps.ru

Свойства и приложения

Ксантанова смола - полизахарид от естествен произход, получен чрез ферментация на глюкоза с помощта на бактерии от рода Xanthomonas, отглеждана върху субстрата съдържащ захар. В готовата форма е прах сметана без мирис. Лесно разтворим във вода, физиологичен разтвор, сироп, мляко. Разтворими в масла. В международната класификация на хранителни добавки ксантан определен код E-415.

Основното приложение на ксантанова смола - за дългосрочно стабилизиране на разтвори, увеличаване на вискозитета и еластичността, предотвратяването на разделяне и утаяване в суспензия, намаляване на vlagopoteri продукт по време на замразяване и топлинна обработка и повишаване на тяхната годност. Ксантанова смола е добре смесена с различни вещества за образуване на стабилни съединения. За разлика от подобни добавки, стабилизатори, не губят своите свойства за много голям температурен диапазон (-18ordm-С до 120ordm-C), киселинност (рН 2 до 12), както и устойчиви на високи концентрации на соли и активни естествени ензими съдържаща се в подправките и пикантни подправки. Препоръчителната доза е 0,1 до 5%, но по-често не е повече от 0,5%.

В козметологията широко използвани в производството на гелове, пени, кремове, лосиони, шампоани, пени баня, пасти за зъби, репеленти и лубриканти. Благодарение на своите влагозадържащи свойства на ксантан помага да се възстанови хидролипиден баланс на кожата, изглажда, възстановява нейната еластичност, образува тънък защитно фолио на повърхността си. Подобрява текстурата на продукта, което го прави по-хомогенна и крем, пяна се увеличава.

Във фармацевтичната индустрия и лекарство, използвано при производството на кръвни заместители, антикоагуланти, в производството на различни лекарствени форми на препарати - суспензии, капсули, микрокапсули и др.

В хранителната промишленост ксантанова смола се използва при производството на конфитюри, желета, кремове, различни пълнежи за сладкиши, сосове и майонеза, мляко и млечни продукти (сирена, кисели млека, десерти), сухи супи. преработвателната промишленост с месо може да се използва за задържане на влагата в крайния продукт при производството на мляно месо, колбаси, месни консерви.

Видео: Чудя се за всичко. (Царевица). Ксантанова смес - смола.

Ксантанът - вреда или полза?

Според проучвания, проведени в САЩ през 1968 г., е установено, ксантан, че са безопасни за човешкото здраве. И към днешна дата, E-415 е разрешен за употреба в Европа, САЩ, Канада, Япония и много други страни в хранителната, фармацевтичната, козметичната промишленост и в производството на продукти за лична хигиена. В руски ксантанова също така е включен в регистъра позволи използването на хранителни добавки като стабилизатор, teksturatora, емулгатор, свързващо вещество, включително в производството на нискокалорични и диетични продукти, както индивидуално, така и в комбинация с други сгъстители.

Видео: пюре Butternut скуош

На всички токсични ефекти върху организма E-415 няма данни. Продуктът е изключително от естествен произход и е назначен за "нулево" ниво на опасност. За човешки храносмилателния тракт ксантанова смола е несмилаем и смилаем груба храна. не максимално допустимото потребление на ден се определя, но могат да се появят симптомите на стомашно-чревни нарушения при повишени концентрации. Xanthan има нисък индекс на алергични и разрешено за употреба в продукти за деца и диетично хранене.