Якія абраць дрожджы, прэсаваныя ці сухія?

Відэа: Як захоўваць прэсаваныя дрожджы хлебопечка

Дрожджы - незаменны памочнік пры выпечцы булачак, пірагоў і піражкоў, а таксама пры падрыхтоўцы квасу. Гэты грыбок падчас свайго жыццёвага цыклу актыўна паглынае цукар, аддаючы ўзамен вуглякіслы газ і спірт, менавіта гэтыя яго ўласцівасці выкарыстоўваюцца пры выпечцы. У продажы заўсёды можна знайсці дрожджы: прэсаваныя, свежыя і сухія (хуткарастваральныя) - а вось у вадкім выглядзе іх выкарыстоўваюць толькі ў прамысловых маштабах. Кожны з гэтых выглядаў валодае побач пераваг і недахопаў.

Відэа: Дрожджы. эксперымент

дрожджы прэсаваныя

Брусочкі канцэнтрату гэтага «добрага» грыбка можна купіць на рынку або ў краме, яны бываюць рознага вагі: ад 50 до 1000 грам. Рыхтуюць іх вывядзеннем з культурнае асяроддзя з наступным вырошчваннем ў пажыўнай асяроддзі, якой служыць меласы. Адным вялізным недахопам такіх дрожджаў з'яўляецца абмежаваны і вельмі кароткі тэрмін захоўвання: у халадзільніку яны застануцца свежымі не больш за 2-х тыдняў. Гэты фактар ​​варта ўлічваць і пры куплі. Звярніце ўвагу на дату вырабу, а таксама на выгляд і тэкстуру прадукту: пры націску дрожджы ні ў якім разе не павінны размазвацца, а колер іх вар'іруецца ад ружовага да бэжавага (крэмавага). Дрожджы прэсаваныя - гэта жывы арганізм, таму пры захоўванні не захутваем яго да герметычнасці, пакіньце магчымасць дыхаць. Для таго каб прымусіць іх працаваць, развядзіце 10-15 грам прадукту на 250 мл цёплай (не гарачай) вады з чайнай лыжкай цукру і дачакайцеся з'яўлення пены.

Відэа: СУПЕРМАСКА ад маршчын і высыпанні - дражджах 29 студз 2016

сухія дрожджы

Гэты выгляд ўяўляе сабой пакуначкі з грануламі рознага памеру, якія альбо патрабуюць папярэдняга замочвання, альбо змешваюцца непасрэдна з мукой. Па сутнасці, гэта проста высушаныя цёплым паветрам звычайныя прэсаваныя дрожджы. Такі прадукт захоўваецца значна даўжэй і не патрабуе асаблівых умоў. Але часам яны не такія актыўныя, як свежыя, і гэта адбіваецца на якасці выпякаюць вырабы, таму лепш выбіраць прадукт ад правераных вытворцаў. Лепшым выбарам стануць ўпакоўкі, пазначаныя знакам ДАСТ, дрожджы прэсаваныя ці сухія з такім знакам будуць вызначана вышэйшай якасці. Прынцыповае адрозненне звычайных сухіх ад так званых инстантных - час дзеяння: апошнія падымаюць цеста ў 1,5 разы хутчэй і не патрабуюць падрыхтоўкі рошчыны, што вельмі цэніцца гаспадынямі. Прычым варта памятаць і пра тое, што абодва выгляду ўзаемазаменныя, то бок, калі па рэцэпце патрабуюцца дрожджы прэсаваныя, а ў вас пад рукой толькі сухія, то вазьміце апошніх у тры разы менш, чым неабходна па рэцэпце.

Відэа: Тест дрожджаў для самагонкі. 5 відаў. частка 1

хатнія дрожджы

Вопыт падрыхтоўкі хатніх грыбкоў для выпечкі вельмі занимателен і спатрэбіцца, калі вы надоўга вырашыце пасяліцца на дачы ці ў вёсцы, дзе дастаць прамысловыя прадукты складаней. Самы просты спосаб - гэта выкарыстоўваць ягады з дражджавым налётам, да такіх ставяцца вінаград і сліва. Расцярыце ягады ў пюрэ, змяшайце з невялікай колькасцю цукру і вады і здымайце раз у тыдзень ўтвараць пену. Апошнюю сушаць і выкарыстоўваюць у выпечцы. Вядома, дрожджы хлебапякарныя прэсаваныя ці сухія зручней, але няўжо не цікава зразумець увесь працэс цалкам? Таму не бойцеся эксперыментаваць, бо менавіта так спасцігаецца ісціна.