Дрожджы "саф-момант": рэцэпты і водгукі
Многія хатнія гаспадыні цураюцца рэцэптаў дражджавы выпечкі, матывуючы свой выбар тым, што цеста занадта капрызное і дрэнна падымаецца. На практыцы ж аказваецца, што праблема ў няякасных дражджах, якія з'яўляюцца асновай, якая забяспечвае пышнасць, мяккасць і густ гатовага прадукту. Сёння на прылаўках крам маса дрожджаў розных вытворцаў, але не ўсе яны на практыцы добрыя. Мы прапануем разгледзець правераны прадукт - дрожджы "Саф-Момант".
Съдържание
Прынцып дзеяння і прычыны няўдач
Дрожджы - адны з найстарэйшых "прыручаных" мікраарганізмаў. Яны прайшлі доўгі шлях, суправаджаючы чалавецтва на кожным этапе развіцця. З прымітыўных закваскі, што складалася з закіслага прэснага цеста, дрожджы перайшлі ў зручную сухую форму, якая выдатна захоўваецца і дазваляе рыхтаваць выпечку на звычайнай хатняй кухні.
Відэа: Цукровая брага, выбар дрожджаў
Прынцып дзеяння дрожджаў наступны - яны знаходзяцца ў спячым стане да таго часу, пакуль не трапяць у вільготную асяроддзе. Некаторыя з якіх з'яўляліся патрабуецца "абудзіць", Змясціўшы ў ваду, тады як маментальныя дрожджы "Саф-Момант" можна дадаваць у муку і адразу ж замешваць цеста - яны выдатна знойдуць усю неабходную для сябе ваду ў агульнай масе.
Ва ўсіх рэцэптах дражджавы выпечкі прысутнічае цукар або яго аналаг, бо менавіта ім сілкуюцца дрожджы, вылучаючы пры гэтым спірт і вуглякіслы газ. Менавіта апошні забяспечвае гатовай выпечцы мяккасць і лёгкасць. Спірту таксама не варта баяцца - пры тэрмаапрацоўцы тэсту ён выпараецца.
Калі цеста адмаўляецца падымацца, то асноўная прычына менавіта ў дражджах. Асноўнае патрабаванне да сухім дрожджы - герметычная ўпакоўка. Ад кантакту з вонкавага навакольным асяроддзем яны "выдыхаюцца". Для таго каб праверыць сухія дрожджы на жыццяздольнасць, змесціце іх (1 ч. Лыжку) у шклянку, заліце цёплай вадой і дадайце 1 арт. лыжку цукру. Накрыйце шклянку вечкам і дайце пастаяць 5-10 хвілін. Калі на паверхні вады ўтварылася шапочка з пены, значыць, дрожджы актыўныя і іх можна выкарыстаць. Далей мы разгледзім тое, як можна выкарыстоўваць сухія дрожджы "Саф-Момант". Рэцэпты, прыведзеныя ніжэй, не адрозніваюцца складанасцю, але здольныя выдатна разнастаіць меню пры мінімальных працавыдатках.
Хлеб - усяму галава
Сваё пераможнае шэсце па рэцэптах дражджавы выпечкі варьируемой ступені складанасці пачаткоўцам варта пачаць з хлеба. Таму ёсць шэраг прычын:
Відэа: плюшкі Рэцэпт з тварагом
- Прастата. Базавую цеста для хлеба складаецца з мукі, дрожджаў, цукру і солі. Як бачыце, складаней заблудзіцца ў трох соснах, чым заблукаць у спісе прадуктаў.
- Празрыстасць складу. Сучасны хлеб, што прапануецца ў крамах, часцяком мае спрэчны склад, у багацці які змяшчае дабаўкі, якія нельга назваць карыснымі для арганізма. У выпадку падрыхтоўкі хатняга хлеба вы заўсёды ўпэўненыя ў якасці.
- Гнуткасць. Напакаваўшы руку на базавым рэцэпце, вы заўсёды можаце яго змяніць, змяняючы муку або дадаючы іншыя прадукты па гусце. У дадзеным выпадку дрожджы "Саф-Момант" добразычліва ставяцца да новаўвядзенняў, і вынік вас не падвядзе.
Такім чынам, для падрыхтоўкі хлеба вазьміце:
- ваду цёплую - 1 шклянка;
- дрожджы сухія - 1 ч. лыжку;
- цукар - 1 ст. лыжку;
- соль - 1 ч. лыжку;
- муку - 3 шклянкі;
- алей - 8 арт. лыжак.
Аб'ём шклянкі, названага ў рэцэпце, - 200 мл.
падрыхтоўка
Змяшайце ў ёмістасці падыходнага аб'ёму ваду, дрожджы і цукар. Накрыйце і дачакайцеся з'яўлення пеннай шапачкі. Калі вельмі спяшайцеся, то можаце абмінуць гэты этап, выкарыстоўваючы дрожджы хуткадзейныя "Саф-Момант" - проста змяшайце ўсе прадукты.
Дадайце да дражджавы масе алей, соль і муку. Апошнюю варта засыпаць паступова, дамагаючыся мяккага, пругкага тэсту. Месіце на працягу 5-7 хвілін. Не страшна, калі застанецца лішняя мука - яна адрозніваецца па сваёй "сіле", Нейкі патрабуецца больш, а нейкі - менш. Арыентуйцеся на тэкстуру.
Выкладзеце ў міску, накрыйце ручніком і дайце падысці ў цёплым месцы на працягу гадзіны. Цеста павялічыцца прыкладна ў 2-2,5 разы.
Падзяліце падышоўшыя цеста на дзве часткі.
Кожную з частак раскачайце ў прастакутнік, пасля чаго згарніце ў роўны рулет.
Выкладзеце рулеты на бляху, засланы пекарской паперай або прысыпаны мукой. Накрыйце нарыхтоўкі ручніком і дайце падысці на працягу гадзіны.
Разагрэйце духавы шафу да 220 С.
Як толькі рулеты падыдуць, зрабіце на іх папярочныя неглыбокія насяканні вострым нажом і выпякайце на працягу 25-30 хвілін да румянай скарыначкі.
Загарніце ў кухоннае ручнік і дайце цалкам астыць.
Калі вы плануеце выкарыстоўваць муку грубага памолу ці ж безглютеновой муку, то варта пры выпечцы выкарыстоўваць менавіта сухія дрожджы "Саф-Момант", Так як яны і без звыклага багацця глютена здольныя забяспечыць пышнае гатовы выраб.
Viva la Pizza!
гэта італьянскае "страва беднякоў", Любімае ва ўсім свеце, не абмінуў і сталы жыхароў Расіі. У большасці выпадкаў ад піцы застаецца толькі назва, так як кожны яе рыхтуе, грунтуючыся на сваім бачанні прыгожага. У большасці выпадкаў "прыгожае" ляжыць на гатовым пластовага тэсту, што таксама досыць смачна, але не перадае багацце начыння. "правільная" аснова рыхтуецца з шчыльнага дражджавога цеста, яна павінна быць тонкай, але мяккай пад начыннем і з храбусткімі бакамі. Для падрыхтоўкі такога тэсту выдатна падыдуць "Саф-Момант" (Дрожджы). Рэцэпты піцы бясконцыя і пры гэтым досыць суб'ектыўныя, так як кожны кладзе на аладку тыя прадукты, што любіць. Таму для атрымання выдатнага выніку неабходна прытрымлівацца наступных рэкамендацый:
- Правільнае цеста! Рэцэпт дамо ніжэй.
- Якасныя прадукты. Лёгкаплаўкім сыр і натуральны таматавы соус - ніякіх літраў маянэзу і кетчупа.
- выкарыстанне некалькіх відаў сыроў - таго, што лёгка растае (напрыклад, моцарелла) і цягнецца плюс духмяны сыр (напрыклад, пармезан).
Цеста для піцы
Для падрыхтоўкі смачнай універсальнай асновы пад піцу вазьміце:
- муку - 500 грам;
- дрожджы "Саф-Момант" (Для піцы яны ідэальныя) - 5 грам;
- цукар - 1 ч. лыжку;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- ваду цёплую - 250 мл + 4 арт. лыжкі;
- аліўкавы алей, каб змазаць міску.
Змяшайце дрожджы, цукар, 4 ст. лыжкі вады і 4 арт. лыжкі мукі (вазьміце яе з агульнай колькасці). Замесіце аднастайнае крутое цеста. Накрыйце атрыманую рошчыну ручніком і дайце пастаяць у цёплым месцы на працягу паўгадзіны.
Просейте астатнюю муку горкай, дадайце ў яе рошчыну, якая падышла, ваду і соль, Вымешваць на працягу 10-15 хвілін да атрымання аднастайнай, пругкай і эластычнай масы. Нягледзячы на тое што цеста на дражджах "Саф-Момант" можа падысці і без рошчыны, варта ўсё ж не грэбаваць ёю ў дадзеным рэцэпце.
Вышмаруйце міску алеем, выкладзеце ў яе цеста і накрыйце кухонным ручніком.
Дайце настаяцца на працягу гадзіны, маса павялічыцца ўдвая.
Обомните цеста, падзеліце яго напалову - дзве нарыхтоўкі для піцы гатовыя.
Раскачайце тонка кожную з іх паасобку, выкладзеце на Пякарскую паперу або ў патэльню, засыпаную пакутай. Борцікі ня фармуйце.
Вышмаруйце аснову з тэсту падліўкай, ледзь адыходзячы ад краёў, выкладзеце начынне па гусце. Выпякаць пры тэмпературы 230 С да гатовасці.
Аб сняданку замовіць слова
Дадзены прыём ежы мае на ўвазе ежу, багатую складанымі вугляводамі і клятчаткай, так як забяспечваюць патрэбны зарад энергіі. Асабняком сярод сняданкаў стаяць аладкі - яны смачныя, з пэўнымі дадаткамі карысныя і рыхтуюцца нашмат хутчэй, чым тыя ж бліны. Асабліва хатнія гаспадыні адзначаюць оладушки на дражджах, бо яны заўсёды атрымліваюцца пышнымі і кіпрымі.
Зноў жа рэкамендуем выкарыстоўваць беспраблемныя "Саф-Момант" (Дрожджы). Рэцэпты, аладкі вы рыхтуеце або бліны, з імі заўсёды ўдалыя.
Аладкі з яблыкамі і геркулесам на дражджах:
- вада - 4 ст. лыжкі;
- сухія дрожджы - 10 грам;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- разынкі - 2 ст. лыжкі;
- яблык зялёнае вялікае - 1 шт;
- геркулес - 4 ст. лыжкі;
- малако - 100 грам;
- мука - 100 грам;
- соль - дробка;
- яйкі - 1 шт;
- алей - 30 мл.
падрыхтоўка
Развядзіце ў вадзе дрожджы і мёд. Накрыйце сурвэткай і пастаўце ў цёплае месца.
Дачакайцеся, пакуль маса не павялічыцца ў два разы.
Змяшайце ў асобнай місцы ўсе сухія складнікі.
Дадайце ў тую ж міску дрожджы, яйка, малако і алей. Вымешайце да аднастайнасці і зноў накрыйце сурвэткай.
Маса зноў павінна павялічыцца ў 2 разы.
Ачысціце яблык ад скуркі і нарэжце маленькімі кубікамі.
Разынкі прамыйце і абсушыце.
Дадайце садавіну ў падышоўшыя цеста.
Пячыце аладкі на сярэднім агні да гатоўнасці, ледзь змазваючы патэльню алеем у працэсе.
Падавайце неадкладна.
Варта адзначыць, наколькі ўніверсальныя дрожджы "Саф-Момант". Рэцэпты тэсту, дадзеныя намі вышэй, можна мяняць у залежнасці ад сваіх пераваг. Напрыклад, можна дадаць у цеста для оладьев большая колькасць малака і прыгатаваць дражджавыя бліны.
Да гарбаты
Нельга забываць і пра пірагах. Варыяцый іх існуе бясконцае мноства. Мы дамо рэцэпт, які падыдзе як для парцыённых піражкоў і булачак, так і для вялікага пірага:
- мука - 700 грам;
- цёплае малако - 250 грам;
- растопленае сметанковае масла - 60 грам;
- яйкі - 2 шт;
- соль - 2 дробкі;
- цукар - 40 грам (калі начынне плануецца несалодкая, то скароціце яго колькасць удвая);
- дрожджы "Саф-Момант" - 20 грам.
Замесіце рошчыну з 400 грам мукі, малака і дрожджаў. Павінна атрымацца стромкае аднастайнае цеста. Выкладзеце яго ў міску, накрыйце кухонным ручніком і пастаўце ў цёплае месца. Праз гадзіну на паверхні рошчыны з'явяцца трэшчынкі, значыць, яе пара выкарыстоўваць.
Змяшайце асобна яйкі, соль, цукар, алей. Дадайце ў рошчыну і вымешайце да аднастайнасці.
Просейте астатнюю муку на працоўную паверхню, выкладзеце ў яе рошчыну і вымесіце пругкае, мяккае, аднастайнае цеста. Рэкамендуецца перашкаджаць не меней 5-7 хвілін.
Зноў выкладзеце масу ў міску, накрыйце і дайце павялічыцца ў аб'ёме разы на 2. Гэта зойме прыкладна 1-1,5 гадзіны.
Вось і ўсё, цеста гатова. выкарыстоўваючы дрожджы "Саф-Момант" для піражкоў і пірагоў, вы можаце быць упэўнены ў тым, што выпечка не падвядзе і ня асядзе каменем.
Відэа: Рэцэпт - Булачкі Зебра з шакаладнай праслойкай
Трохі пра алкаголь
Вядома ж, гаворка пойдзе пра бразе. Трохі агульнай інфармацыі: брага - гэта алкагольны напой, чыя крэпасць дасягае ў сярэднім 15 градусаў. Атрымліваецца ў выніку браджэння. А што нам забяспечвае закісанне? Правільна, дрожджы.
Базавы рэцэпт цукровых брагі:
- цукар - 1 кг;
- дрожджы сухія - 20 грам;
- вада - 5 л.
Ваду (4,5 л) падцяпліце і растворыце ў ёй увесь цукар. Гэта вельмі важна, бо той цукар, што асядзе на дно, у працэсе закісання удзельнічаць не будзе.
Асобна растворыце дрожджы ў пакінутай цёплай вадзе, дадайце 4 ст. лыжкі цукру. Дайце дрожджы ажыць (гэта зойме не больш за гадзіну, пры ўмове, што вы карыстаецеся дрожджы "Саф-Момант" для брагі).
Змяшайце цукровы раствор з ажывелымі дрожджамі і разліце па ёмістасцям падыходнага аб'ёму. Пастаўце ў цёплае месца, пры гэтым няшчыльна зачыніўшы - у адваротным выпадку ёмістасці могуць выбухнуць ад ціску.
Выспявае напой 7-10 дзён. Па заканчэнні гэтага тэрміну асцярожна пераліце брагу ў посуд для захоўвання, імкнучыся пры гэтым не закрануць асадак.
Піўныя дрожджы для набору вагі: карысць і супрацьпаказанні
Піражкі на кефіры
Смачныя піражкі з капустай, смажаныя на патэльні
Рэцэпт дражджавых бліноў
Суадносіны сухіх і свежых дрожджаў для квасу, выпечкі або брагі
Як зрабіць дражджавое цеста для піражкоў пышнае. Рэцэпт цеста для пышных піражкоў
Як прыгатаваць бліны на дражджах? Просты рэцэпт, пры выкарыстанні якога не бывае няўдач.
Калі цеста не падымаецца: што рабіць і як быць?
Як замясіць дражджавое цеста? Калі цеста не паднялося, што рабіць?
Як прыгатаваць цеста без дрожджаў
Не падымаецца цеста: як выправіць становішча?
Хатняя закваска для жытняга хлеба
Якія абраць дрожджы, прэсаваныя ці сухія?
Колькі грам дрожджаў у чайнай лыжцы? Метады разліку і рэкамендацыі
50 Грам дрожджаў - колькі гэта сухіх? Асаблівасці працы і прапорцыі
Дрожджы сухія і сырыя. Суадносіны ў кулінарыі і не толькі
"Пакмайя" - дрожджы новага пакалення
Як зрабіць цеста для піцы: без шуму, мітусні і скразнякоў
Калі дражджавое цеста не падышло - што рабіць? практычныя парады
Якія дрожджы для самагонкі абраць?
Аладкі на кефіры і дражджах