Сыр "чеддер": склад, ўласцівасці і падрыхтоўка ў хатніх умовах

Спытаеце любога, і ён вам пацвердзіць справядлівасць вядомай фразы: «Сыр - гэта асалода густам». А ўжо калі гаворка ідзе пра прадукт пад назвай «чеддер», то гэта асалода густам ўдвая. Пікантны і рэзкі, з выразна адчуваецца арэхавымі ноткамі, ён заваяваў не толькі ангельцаў, якія лічацца вынаходнікамі гэтага цудоўнага прысмакі. Не, сыр «чеддер» - гэта яшчэ і каханы дэлікатэс Амерыкі. Там ён знаходзіцца на другім месцы па ўзроўні спажывання, саступаючы лідэрства толькі моцарелла.

Экскурс у гісторыю

Упершыню гэты малочны прадукт з'явіўся ў графстве Сомерсет, размешчаным на паўднёвым захадзе Англіі. Там ёсць невялікая вёсачка чеддер. Менавіта яна і стала радзімай вядомага сыру, а таксама дала яму назва. Згадкі пра яго сустракаюцца яшчэ ў 12 стагоддзі. Ужо тады кароль Генрых II абвясціў дадзены прадукт самым лепшым сырам на ўсёй тэрыторыі Брытанскага каралеўства.

Знешні выгляд сыру «чеддер»

Гэтая разнавіднасць сярод сваіх сырных субратаў адрозніваецца многімі унікальнымі ўласцівасцямі. Сыр «чеддер» мае цыліндрычную, часам прастакутную форму. Вышыня галоўкі дасягае 40 см, а стандартны вага вагаецца ў дыяпазоне ад 27 да 35 кг. Але гісторыя падрыхтоўкі сыроў захоўвае адзінкавы выпадак, годны кнігі рэкордаў Гінеса. На вяселле каралеве Вікторыі падарылі галоўку сыру згаданага гатунку вагай у 500 кг! Сыр «чеддер» вырабляюць з суцэльнага каровінага малака, яго тлустасць складае 45%. Колер часцей за ўсё насычана жоўты, а часам нават аранжавы, але бывае і сметанковым. Яркай афарбоўкай разгляданы прадукт абавязаны фарбавальніку, які здабываюць з насення экзатычнага дрэва ачиоте. Пры вытрымцы ў сухім склепе (да 2 гадоў) ён набывае пасярэдзіне паласу, па колеры нагадвае цёмны мармур. Такі сыр ўжо называе меладычным словазлучэннем blue Chedder, гэта значыць «блакітны чеддер».

Відэа: чеддер, робім смі

Зверху галоўка сыру пакрыта алеістай скарыначкай. Для лепшага захоўвання яго могуць запячатваць ў чорны воск. Аднак часцей за ўсё для ўпакоўкі выкарыстоўваецца тканіну. Яна дазваляе вырабу «дыхаць» і ратуе яго ад забруджвання.

Асаблівасці вытворчасці ангельскага сыру

Плаўлены сыр «чеддер» пікантны на густ і прыемны на выгляд. Яго вытворчасць заснавана на цеплавой апрацоўцы тварагу, якая павышае ўзровень малочнай закісу. Тэмпература, пры якой рыхтуецца тварог, складае не менш за 38 градусаў. Таму па тэхналогіі падрыхтоўкі сыр «чеддер» бліжэй да вараным сырам тыпу «Груер». Рыхтуюць гэта смачнае ласунак як на прамысловых прадпрыемствах, так і ўручную, у маленькіх фермерскіх гаспадарках Англіі. Тэрмін паспявання гэтага гатунку сыру - ад паўгода да 2-х гадоў. А вось завадская прадукцыя Зорка гэтая мае цэлы калейдаскопам смакавых нюансаў. Сыры бываюць вострыя, мяккія, сталыя, сярэднія, ёсць нават такая разнавіднасць, як стары, ці вінтажны. Пра тое, які менавіта перад вамі сыр, раскажа ўпакоўка. Там жа можна знайсці звесткі аб смакавых дадатках і араматызатараў.

складнікі

Варта адзначыць і яшчэ адну асаблівасць разгляданага прадукту - склад. Сыр «чеддер» змяшчае ў сабе велізарная колькасць карысных рэчываў. Гэта практычна ўсе вітаміны групы Ў, а таксама РР, Е, А. Акрамя таго, у ім змяшчаюцца бэта-каратын і ніацін. Сыр «чеддер» можна назваць каморы мікра- і макраэлементаў: магній, фосфар, кальцый, натрый, марганец - усё гэта ёсць у яго складзе. Насычаны ён і амінакіслотамі: ізалейцын, лізінам, глютаміновая кіслатой.

Многія цікавяцца, наколькі пажыўны сыр «чеддер». Каларыйнасць яго складае 380 ккал, таму дыетычным гэты ласунак ніяк не назавеш. Але і набору лішняй вагі ён не спрыяе.

ўласцівасці

Мабыць, ні адзін іншы сырны прадукт не валодае такім наборам карысных уласцівасцяў, як гэты. Коратка пералічыў асноўныя з іх:

• У гэтым гатунку сыру мала лактозы, таму яго могуць ужываць нават тыя людзі, у якіх алергія на іншыя малочныя прадукты.
• Чеддер стымулюе сінтэз сліны, у выніку чаго чысціцца паражніну рота і зніжаецца рызыка развіцця карыесу.
• У ім практычна адсутнічаюць вугляводы, таму, нягледзячы на ​​высокую каларыйнасць, ён не правакуе набор лішніх кілаграмаў. Людзі, якія пастаянна прытрымліваюцца дыеты, ужо па вартасці ацанілі гэтую асаблівасць прадукту.
• Гэты сыр стымулюе дзейнасць галаўнога мозгу і нервовай сістэмы.
• З іншага боку, ён валодае заспакаяльным уздзеяннем, спрыяе добраму засынанню і ратуе ад стрэсаў.
• Ну і, вядома ж, прадукт багаты кальцыем, што вельмі карысна для здароўя зубоў і костак.

Відэа: смачны сыр У МУЛЬТИВАРКЕ, як прыгатаваць сыр у хатніх умовах # РЭЦЭПТЫ ХАТНЯГА сыру

Сыр «чеддер», у хатніх умовах прыгатаваны

Нягледзячы на ​​тое што працэс падрыхтоўкі сыру досыць доўгі, зрабіць яго самастойна не складае працы.

Каб атрымаць 900 г смачнага прадукту, вам спатрэбіцца:

• 8 л свежага малака;
• 2,5 мл сычужнага фермента, які папярэдне раствараецца ў палове шклянкі вычышчанай вады;
• 1,25 мл мезафільныя культуры;
• 30 мл марской солі дробнага памолу.

тэхналогія прыгатавання

Увесь працэс уключае 4 этапы:

1. Падрыхтоўка сыру

У нагрэтае да 35 градусаў малако трэба дадаць усе інгрэдыенты. Потым пакінуць сумесь на 1-2 гадзіны, каб яна згуснула. Парэзаць атрыманы прадукт на кавалачкі і падцяпліць да 38-39 градусаў. Па меры награвання маса будзе змяншацца ў аб'ёме. Сыроватку трэба зліць, а сырную масу пастаянна памешваць, каб пазбегнуць з'яўлення камякоў.

Відэа: плаўлены сыр Янтарь ў хатніх умовах

2. Чеддеризация сыру

Менавіта гэты працэс надае прадукту арыгінальны смак і водар. Яго асаблівасць заключаецца ў тым, што напаўгатовым мяккі сыр трэба вытрымліваць у сухі рондалі на працягу 2-х гадзін пры тэмпературы 38 градусаў. На гэтым жа этапе ў яго дадаецца соль, і ўся маса перамешваецца рукамі.

3. адціскання

На сыр кладзецца прэс. Лічыцца, што павялічваць ціск трэба паступова. Спачатку яго паказчык павінен раўняцца 4,5 кг. Пад такім ціскам прадукт вытрымліваюць 15 хвілін. Далей вага павялічваецца да 18 кг, а працягласць адціску - да 12 гадзін. Заключная стадыя: ціск - 22,5 кг, працягласць - 24 гадзіны.

4. Паспяванне

Спачатку сыр прасушваецца на звычайнай апрацоўчай дошцы. Калі ён будзе гатовы, вы заўважыце ахоўную скарыначку. Затым яго пакрываюць парафінам, папярэдне астуджаючы сыр і праціраючы яго марляй, змочанай у воцаце. Звычайна наносяць 2 пласта парафіна. Пасля гэтага галоўку адпраўляюць у халадзільнік і вытрымліваюць не менш за два месяцы. Па заканчэнні пазначанага перыяду прадукт гатовы да ўжывання.

Як і дзе ўжываецца сыр «чеддер»

Згаданы прадукт даволі папулярны і ўніверсальны. Яго ўжываюць для падрыхтоўкі салёных бісквітаў, гамбургераў, канапе, салат, амлетаў. З гэтага сыру можна прыгатаваць універсальны соус, які валодае дзіўным густам. Ён будзе выдатным дадаткам да рыбы, мяса, бульбе або звычайным тостам.

У Англіі чеддер прынята ўжываць у канцы абеду, запіваючы портвейном або бардо. Часам кавалачкі сыру падаюцца да піва.

Жыхары Вялікабрытаніі маюць свае традыцыі. Яны аддаюць перавагу ўжываць гэты сыр з гарчыцай ці бананамі. Што ж, пра густы, як той казаў, не спрачаюцца.

Звярніце ўвагу! Для таго каб сыр «чеддер» аднавіў свае смакавыя якасці і кансістэнцыю, яго вымаюць з халадзільніка за паўгадзіны да абеду і рэжуць невялікімі кавалачкамі.

Чым можна замяніць сыр «чеддер»

Па сваіх смакавых якасцях і карысным уласцівасцям эквівалентам ангельскага сыру «чеддер» з'яўляецца нямецкі сыр «Чэстэр». Ніякіх асаблівых адрозненняў вы не знойдзеце, нават назвы трохі падобныя, ці не праўда? Але вось загвоздка! Наўрад ці хто-то адправіцца ў Нямеччыну на пошукі аналогу. Таму, калі спатрэбілася прыгатаваць страва з гэтым гатункам сыру, а ў наяўнасці яго ў вас на дадзены момант не аказалася, смела замяняйце яго Гаўдзі ці маасдамом. Падыдзе і іншы цвёрды сыр, Галоўная ўмова - ён павінен адрознівацца яркім і насычаным густам.