Як прыгатаваць Долма з вінаградных лісця па армянскаму рэцэпце?
Відэа: Армянская долма ў вінаградным лісці
Съдържание
Долма або толма - так называецца нацыянальнае армянскае страва, якое мае шматвяковую гісторыю. Гэтая страва вырабляецца з мяснога фаршу і вінаградных лісця. Яго ў Арменіі любяць усё, што ад малога да вялікага, і, напэўна, не знойдзецца такога армянскай гаспадыні, якая не ўмела б рыхтаваць Долма. Прычым усе дамачадцы лічаць, што лепш іх мамы ці бабулі ніхто на свеце не ўмее так смачна варыць гэтую страву. Памятаеце эпізод з фільма &ldquo-Міміно&rdquo-, у якім Хачикян (Фрунзик) кажа Міміно (Кікабідзэ): «Валік джан, паедзем да мяне ў Дилижан, мая мама толму прыгатуе. Пальчыкі абліжаш! »? Як прыгатаваць Долма з вінаградных лісця па рэцэпце, які на працягу тысячы гадоў з вуснаў у вусны перадаецца ў Арменіі? У прынцыпе, нічога складанага тут няма. Самае галоўнае, каб мяса было свежым і тлустым, а вінаграднае лісце - тонкімі і шаўкавістымі. Толькі ў гэтым выпадку страва атрымаецца па-сапраўднаму далікатным і смачным.
Падрыхтоўка вінаградных лісця для Долма
У Арменіі "Долма" таксама называюць страву, якое ў нас называецца "галубцамі", Прычым разам з імі ў рондаль ўкладваюцца фаршаваныя мясам гародніна: баклажаны, перцы і памідоры. Усё гэта заліваецца таматавай падліўкай і тушыцца на павольным агні. Аднак самая культавая долма - гэта тая, якая рыхтуецца з вінаграднымі лісцем. Вядома, самы зручны час для такога стравы - пачатак чэрвеня. Менавіта тады распускаюцца вінаграднае лісце. Выбіраць трэба самыя светлыя (цёмна-зялёныя будуць крыху жорсткімі) памерам з жаночую далонь. Перад падрыхтоўкай Долма лісце апускаюць у кіпень на 2-3 хвіліны, асцярожна вымаюць і трымаюць пад халоднай вадой. У Арменіі гэтая страва прынята ёсць круглы год. Вы напэўна здзівіцеся і падумаеце: &rdquo-Як прыгатаваць Долма з вінаградных лісця зімой, калі яны восенню, як і ўсе астатнія, ападае?&rdquo- Армянскія гаспадыні знайшлі выхад з гэтага становішча. Яны запасаюцца вялікай колькасцю вінаградных лісця і кансервуюць іх на зіму наступным чынам:
1. Трэба ўзяць падлогу-літровы слоік, старанна яе памыць і высушыць.
2. Вінаграднае лісце памыць, пакласці на папяровае ручнік, каб вільгаць ўвабралася.
3. Скласці іх чаркамі па 10-15 штук і загарнуць трубачкай, кожную з якіх можна завязаць ніткамі, каб не разматайце.
4. Размясціць іх у вертыкальным становішчы ў банку і заліць падсоленай кіпячонай вадой (на 1 л вады 1ст. Л. Солі).
5. Стэрылізаваць 8-10 хвілін.
Падрыхтоўка Долма па-армянску
Неабходныя прадукты:
Відэа: Рэцэпт Долма з Вінаградных Лісця
- Тоўсты ялавічны фарш (можна выкарыстаць і свініну) - 1 кг.
- Круглы рыс - 100 г.
- Лук - 3 шт.
- Сушеный або свежы базілік і размарын.
- Чорны і чырвоны перац, соль.
- Сметанковае масла - 50 г.
- Кансерваваныя вінаграднае лісце - 1 паўлітровая банка.
Для падліўкі:
- Мацони (сыраватка) - 200 г.
- Часнок - 1 зубчык.
Спосаб прыгатавання
Многіх гледачоў пасля прагляду фільма &ldquo-Міміно&rdquo- напэўна зацікавіў пытанне аб тым, як прыгатаваць Долма з вінаградных лісця, пра якую так распавядае &ldquo-Рубік джан&rdquo-. Тым не менш многім здаецца, што гэта вельмі складанае страва, і для гэтага патрэбныя асаблівыя навыкі. Нічога цяжкага ў стварэнні гэтага стравы няма, аднак калі вы ўсё ж вырашылі яго прыгатаваць, трэба набрацца цярпення.
Паэтапная інструкцыя:
1. У фарш дадаць рыс і трохі вады або мяснога булёна, молаты лук, свежую або сушаную зеляніну, спецыі, пасаліць, добранька размяшаць і даць паляжаць у прахалодным месцы 30 хвілін.
2. Падрыхтаваць вінаграднае лісце. Калі вы карыстаецеся кансерваваныя, то трэба даць сцячы вадзе, зняць з трубачак ніткі і разабраць іх.
Відэа: Долма (галубцы ў вінаградным лісці) - смачны і просты рэцэпт!
3. Узяць адзін лісточак, пакласці на талерку шырокай часткай уверх. Заварочваць Долма трэба накшталт блінцоў. Кладзём па 1 лыжцы фаршу ў цэнтр ліста, прыкрываем з абодвух бакоў, а затым згортваем ў тугую трубачку. Ўкладваем Долма на дно рондаля па крузе, вельмі шчыльна адзін да аднаго. Зверху ў якасці прэса кладзём перавернутую талерку. Заліваем кіпенем так, каб узровень вады на 1 палец перавышаў Долма.
4. Рондаль ставім варыцца на павольны агонь на 40-50 хвілін. Пасля таго як вада закіпіць, пакласці кавалак масла, а таксама паспрабаваць булён, калі трэба, пасаліць па гусце.
Відэа: Dolma, Sarma - Recipe of grape leaves
Падача
Гарачую Долма падаюць з падліўкай, прыгатаваным з мацони і часныку. Гэта страва з'яўляецца абавязковым на навагоднім стале ў Арменіі. Цяпер і вы ведаеце, як прыгатаваць Долма з вінаградных лісця, і можаце здзівіць сваіх гасцей і блізкіх у навагоднюю ноч.
Долма з вінаградных лісця: рэцэпт прыгатавання смачнага ўсходняга стравы
Далма - як рыхтаваць яе дома?
Як прыгатаваць класічныя катлеты з курынага фаршу?
Сырнае фондю - рэцэпт найсмачнай закускі
Тэфтэлі ў сметанном соўсе і не толькі
Ўсходняя долма ў мультиварке: простыя рэцэпты прыгатавання
Домляма: рэцэпт прыгатавання сытнага стравы
Пра тое, як нарыхтоўваць вінаграднае лісце для Долма, а таксама рэцэпт яе прыгатавання
Як прыгатаваць аджапсандал? Грузінскі і армянскі рэцэпты
Як прыгатаваць хашламу? Армянская хашлама - рэцэпты, фота
Рэцэпт прыгатавання галубцоў на любы густ.
Як прыгатаваць галубцы з фаршам
Бурачнае бацвінне. Рэцэпты са бурачны бацвіннем
Долма: рэцэпт прыгатавання з простых і марынаваных вінаградных лісця
Ўсходняя долма. Рэцэпт для гурманаў
Парады гаспадыням - як прыгатаваць смачна катлеты
Як рыхтаваць Долма - рэцэпт для маладой гаспадыні
Як прыгатаваць галубцы з мясам?
Як прыгатаваць Долма не горш, чым у Азербайджане?
Якое армянскае віно годна ўвагі? Армянскае гранатавае віно: цана, водгукі
Біяграфія Кікабідзэ Вахтанга Канстанцінавіча