Як прыгатаваць галубцы з фаршам

Доўгі час я задавалася складаным, як здавалася мне, пытаннем: «Як прыгатаваць галубцы з фаршам?» Але ўсё аказалася не так страшна і складана.

Для пачатку варта абраць качан капусты пабольш і поплотнее, каб лісце не былі пашкоджанымі. Затым качан трэба ачысціць ад вонкавага лісця і змясціць у вялікі рондаль з вадой. Капуста павінна цалкам хавацца. Паставіць на агонь і давесці да кіпення. Хвілін пятнаццаць-дваццаць патрымаць на маленькім агні і зняць, не зліваючы ваду. Пакуль капуста размягчается, можна прыгатаваць фарш. Звычайна выкарыстоўваюць свіны ці ялавічны, але можна прыгатаваць галубцы з курыным фаршам і нават рыбным па тым жа рэцэпту.

Паўкілаграма адварнога белага длиннозернистого рысу змешваем з паўкіло фаршу і старанна змешваем, дадаючы адно-два яйкі, здробненую сярэднюю цыбуліну, паўшклянкі-шклянку вады, перац і соль па гусце. Можна дадаць нацёртую на дробнай тарцы свежую моркву, каб фарш быў больш сакавітым. Усе змешваем да атрымання аднастайнай масы.

Самае складанае ў падрыхтоўцы галубцоў - гэта «распрананне» качана. Вада вельмі гарачая і пальцы можна лёгка абпаліць, заліў усю кухню вадой. Таму працэс аддзялення капустных лістоў трэба праводзіць спакойна і асцярожна. Спачатку надрезают качан ў падставы, можна зрабіць глыбокі надрэз вакол храпкі. Лісце здымаем павольна, каб не пашкодзіць. Тоўстую частка стрыжня зразаем нажом так, каб утварылася адна плоскасць з лістом. Аддзеленыя лісце можна складаць на стале. Адразу ўсё лісце здымаць не варта, таму што яны хутка астуджаюцца і стан6овятся цвёрдымі, з-за чаго могуць пашкоджвацца пры скручванне.

Перад тым, як прыгатаваць галубцы з фаршам, варта падрыхтаваць рондаль, у якой яны будуць пасля тушыцца. Дно ёмістасці можна заслаць непрыдатнымі і пашкоджанымі капуснымі лісцем або проста пакласці адпаведных памераў талерку. Дзякуючы такому прыёму, асноўнае страва не прыгарыць і ня прыліпне да дня рондаля.

Вернемся да вызваліліся капусным лісці. У іх накладваем трохі прыгатаванага фаршу з дапамогай лыжкі і акуратна заварочваем, як падарунак: спачатку закрываем фарш верхнім нахлестом, затым заварочваем па баках і, нарэшце, скручвалі да атрымання кампактнага скрутка. Увесь працэс паўтараем, пакуль не скончацца капусныя лісце і фарш.

Абклаўшы ў рондалі акуратна і, магчыма, пластамі ўсе «скруткі», заліваем іх гарачым булёнам (каля паўлітра) і ставім на агонь. Таматавую пасту (100 г) можна развесці ў булёне, як і смятану (100 г), а можна проста выкласці на галубцы. У першым выпадку размеркаванне змяшчаюцца спецый будзе больш раўнамерным. Пасаліць і паперчыць страва, кінуць некалькі лісцікаў лаўровага ліста.

Універсальны і просты рэцэпт, галубцы з фаршам па якім можна прыгатаваць з кожнага віду мяса ці птушкі, асабліва радуе сваёй невысокай коштам і адноснай прастатой выканання. Галубцы можна прыгатаваць не толькі з капуснага лісця, але таксама з вінаградных.

Як прыгатаваць галубцы з фаршам хутка і без лішніх высілкаў? Звычайную капусту можна замяніць савойская. Яе лісце больш мяккія і эластычныя і не патрабуюць дадатковай тэмпературнай апрацоўкі, дзякуючы чаму эканоміцца ​​вялікая колькасць часу гаспадыні.

Дарэчы, галубцы з курыным фаршам лічацца дыетычнымі з-за ўтрымання малой колькасці тлушчаў, а сама капуста мае вельмі вялікая колькасць карысных уласцівасцяў і ставіцца да прадуктаў, якія спрыяюць барацьбе з лішнім вагой. Галубцы прынята падаваць з варанай бульбай і сметанковым маслам.

Усё, аказваецца, досыць проста. Цяпер я ведаю, як прыгатаваць галубцы з фаршам і магу ў любы час падаць на стол духмяныя, гарачыя, упрыгожаныя зелянінай і смятанай, вельмі смачныя і сакавітыя галубцы.