Пра тое, як нарыхтоўваць вінаграднае лісце для Долма, а таксама рэцэпт яе прыгатавання

Першапачаткова заварочваць фарш у вінаграднае лісце прыдумалі там, дзе яны ў лішку. У большасці каўказскіх хат гэта расліна ёсць у кожным двары. Так што сабраць патрэбную колькасць маладых лісцікаў (а Долма рыхтуюць толькі з іх) не складзе працы. Зараз, калі гэтая страва атрымала вельмі шырокі распаўсюд, іх можна не толькі нарваць у сябе за акном, але і купіць на рынку. Узімку або ўвосень, а таксама ў тых шыротах, дзе паўднёваму расліне не выжыць, прадаюцца марынаваныя вінаграднае лісце для Долма. Руплівыя ўсходнія гаспадыні ствараюць уласныя запасы дадзенага паўфабрыката ў дастатковай колькасці, каб радаваць сям'ю гэтым найсмачным стравай. Тым, хто не ўмее ці не хоча запасіць вінаграднае лісце для Долма, можна параіць іх проста купіць. Хоць хатнія будуць і танней, і, хутчэй за ўсё, смачней. Тым больш што ніякіх асаблівых клопатаў дадзенае занятак не даставіць.

Відэа: маласольную Агуркі - Вельмі хрумсткія, За Адны Суткі | Pickled Cucumbers For 24h

Вінаграднае лісце для Долма на зіму

Існуе некалькі спосабаў таго, як захаваць гэты найважнейшы інгрэдыент для галубцоў па-ўсходняму. Некаторыя іх марынуюць, іншыя - проста соляць. Апошні варыянт і прасцей, і карысны. Перад тым як засаліць вінаграднае лісце для Долма, іх трэба сабраць і вымыць. Спатрэбяцца выключна маладыя і абсалютна гладкія асобнікі. Што тычыцца памераў лісця, якія падыдуць для дадзенага стравы, тут ніякіх строгіх абмежаванняў няма. Дасведчаныя гаспадыні рэкамендуюць зрываць толькі тыя, якія па памерах практычна супадаюць з далонню. Але пры жаданні можна браць і тыя, якія крыху менш (у далейшым з імі будзе больш клапотна працаваць) і некалькі вялікія (яны могуць апынуцца жестковата).

Далей іх добранька мыюць і звязваюць у пучкі пры дапамозе ніткі. У кожным павінна быць 15-20 лісцікаў. Пажадана іх браць з тронкамі, каб было зручней у далейшым даставаць з банкі. Калі пучкі сфармаваныя, трэба прыступіць да падрыхтоўкі расола. Для гэтага ў кіпячонай вадзе варта растварыць соль (не ёдаваную), зыходзячы з такой прапорцыі: 70 гр. на літр вадкасці. Награваць яго не трэба. У стэрыльныя слоікі раскладваюць пучкі лісця, заліваюць расолам, зачыняюць вечкамі і адпраўляюць на захоўванне ў халадзільнік або склеп. Стаяць яны могуць на працягу года і нават даўжэй. Адзінае, на што трэба звяртаць увагу: калі расол з часам выпарыцца ці ўбярэцца лісцем - яго абавязкова варта даліць. Перад выкарыстаннем пучкі трэба будзе атрымаць з слоікаў, абліць кіпенем, добра прамыць і зрэзаць тронкі.

Долма ў вінаградным лісці

Відэа: Іван чай / Ферментацыя копорского гарбаты.

Што да самога рэцэпту ўсходніх галубцоў, то ён таксама досыць просты. Але перад тым, як прыступіць да працэсу, варта назапасіцца цярпеннем. Бо долмушки атрымліваюцца вельмі маленькімі ў параўнанні з традыцыйнымі галубцамі. А гэта азначае, што зрабіць іх прыйдзецца не адзін дзясятак, нават каб запоўніць невялікую рондальчык.

Фарш можна рыхтаваць з тых відаў мяса, якія звычайна выкарыстоўваюцца для галубцоў. Часцей за ўсё гэта свініна з ялавічынай у роўных прапорцыях. На паўкіло мяса бяруць паўшклянкі рысу, 3 сярэдніх цыбуліны, 50 гр. топленага сметанковага масла, соль, спецыі (можна абыйсціся толькі молатым перцам) і пучок кропу. Рыхтуюць яго традыцыйным спосабам. Мяса з лукам прапускаюць праз мясарубку, дадаюць рыс, соль, перац і растопленае масла. Туды ж адпраўляюць рубленный кроп.

Відэа: Рабіна пачарнела

Вінаграднае лісце для Долма абліваюць кіпенем (за выключэннем таго выпадку, калі выкарыстоўваюць марынаваныя), затым змяшчаюць іх у халодную ваду, зразаюць тронкі (пры наяўнасці) і пачынаюць фармаваць галубцы, заварочваючы фарш па прынцыпе канверціка. Далей іх радамі укладваюць у казанок або рондаль. Зверху Долма паліваюць невялікай колькасцю топленага масла, а затым яе абавязкова прыціскаць. Гэта можна зрабіць рукамі, накрыўшы галубцы талеркай, або пры дапамозе прыгнёту. Вараць Долма на працягу 45 хвілін, заліў гарачай вадой і дадаўшы соль, лаўровы ліст або іншыя спецыі. Падаюць гарачай з мацони, смятанай або іншымі соусамі.