Як прыгатаваць Долма не горш, чым у Азербайджане?

Відэа: Азербайджан цэментуе палітычную сістэму.

Долма - гэта праўдзіва ўсходняе стравы, дзіўнае ў сваёй нетрівіальності страва, некалькі нагадвае знаёмыя ўсім галубцы, але толькі маленькія і галоўным чынам у вінаградным лісці, хоць сустракаецца гэтую страву і ў лісці інжыра і нават капусты.

Але тады з усёй вастрынёй паўстае пытанне: як прыгатаваць Долма? І яшчэ адзін: калі смачна прыгатаваць Долма можна з выкарыстаннем вінаградных лісця, то дзе іх узяць? Строга кажучы, у Расіі часцей за ўсё рыхтуюць гэтую страву з капуснымі лісцем і нават з салодкага балгарскага перцу, але толькі пад некалькі іншымі назвамі - «галубцы» і «фаршаваны перац». Як бачым, уплыў Усходу апынулася настолькі моцным, што нават наша нацыянальная кухня ўспрыняла многія ўсходнія матывы.

Такім чынам, як прыгатаваць Долма. У самым першым набліжэнні можна сказаць: у працэсе падрыхтоўкі гэтага дзіўнага стравы начынне заварочваецца ў лісце, у класічным варыянце гэта лісце вінаградныя. А ў якасці начыння могуць быць выкарыстаны бараніна, гародніну ці мал. У залежнасці ад канкрэтнага рэцэпту ў начынне можна дадаваць разынкі, арэхі, цытрынавы сок, прыправы, сухую мяту, зеляніна і хто яшчэ чаго захоча - гэта ўжо залежыць ад фантазіі кулінара.

Начыннем можна запаўняць і аб'ёмныя гародніна - баклажаны, памідоры, перац, шынкі і іншыя, якія звычайна фаршуюць. Вось толькі ці можна такую ​​страву называць Долма ці сказаць проста «фаршаваныя таматы»? А калі начынне заварочваць у капусныя лісце, як рэкамендуюць многія гаспадыні, то гэта будуць, хутчэй за ўсё, галубцы ... Усё ж сапраўдная ўсходняя долма выглядае на святочным стале найбольш прэзентабельна.

Значыць, правільна прыгатаваць Долма можна толькі з вінаграднымі лісцем. Тады застаецца іх толькі расстарацца - і ўсё будзе ў парадку. Добра, калі на ўчастку прама пад акном расце вінаград, але ў сярэдняй паласе гэта з'ява не асабліва часта можна сустрэць, ды і жыхары вялікіх гарадоў наўрад ці на балконах вырошчваюць вінаград і іншыя сельскагаспадарчыя культуры накшталт бульбы ці шынкоў, а ўкормленыя баранчыку таксама будзе на балконе цеснавата. Такім чынам, за інгрэдыентамі для Долма трэба паспяшацца на рынак. Там можна знайсці свежыя лісце вінаграда ці хаця б салёныя. На крайні выпадак спатрэбяцца і кансерваваныя і супермаркета. Толькі салёныя або марынаваныя лісце спачатку трэба будзе вымочваць у вадзе некалькі гадзін, каб сышоў лішак солі. А свежыя лісце трэба прамыць, заліць кіпенем і вытрымаць іх так некалькі хвілін.

Відэа: 13. Рэйтынг Бажэнава. Магло быць горш. краіна агнёў

Ну вось, лісце для заварочванню падрыхтавалі. А як прыгатаваць Долма з баранінай - класічную? Для гэтага трэба ўзяць 350 грамаў не асабліва тоўстай бараніны, дзве сярэдніх цыбуліны, хоць можна і вялікіх, залежыць ад асабістых прыхільнасцяў, зеляніна, 70 грамаў рысу, прыправы. Для падліўкі трэба ўзяць некалькі зубчыкаў часныку і 150 грамаў ёгурта без розных модных дадаткаў.

Каб смачна прыгатаваць Долма, перш за ўсё добра прамыты мал трэба заліць гарачай вадой - і хай пастаіць. А пакуль бараніну разам з лукам прапускаем праз мясасечку, дадаем сечаную зеляніну і спецыі. Потым з рысу трэба зліць ваду, дадаць яго ў фарш і ўсё змяшаць. Гэта начынне. Дарэчы, мяса і лук ўсё ж лепш не перакручваць, а пасекчы нажом. Але гэта ўжо залежыць ад наяўнасці некаторых навыкаў.

Відэа: Даведнік Азербайджан. Падарожжа па старадаўніх маршрутах

Цяпер самае цікавае. Каб правільна прыгатаваць Долма, трэба вінаградны ліст пакласці на апрацоўчую дошку, на яго выкласці прыкладна сталовую лыжку фаршу і акуратна і прыгожа загарнуць. Працэс трэба паўтараць пакуль не скончыцца адзін з інгрэдыентаў.

Бярэм рондаль (не патэльню!) З тоўстым дном, пакрываем яго пластом вінаградных лісця, а ўжо на іх пластамі вельмі шчыльна ўкладваем Долма. Зверху - яшчэ пласт вінаградных лісця, талерку падыходнага памеру - каб долма ня ўсплывала, заліваем падсоленай вадой да ўзроўню верхняга лісця і - на павольны агонь прыкладна на гадзіну.

Падаваць на стол з падліўкай з ёгурта з дробна насечаным часныком. Вось і ўсе рэкамендацыі як прыгатаваць Долма. Ёсць і яшчэ рэцэпты начынняў - з рысам, кедровымі арэшкамі і разынкамі, напрыклад. Тут ужо трэба проста не баяцца эксперыментаваць.