Кеббе - што гэта такое, і як яго рыхтаваць?

Відэа: Кеббе з ялавічыны ў мясарубцы VITEK VT-3602 BW

Калі вы хочаце паэксперыментаваць з мяснымі стравамі па рэцэптах народаў Усходу, тады вам трэба прыгатаваць кеббе. Што гэта такое? Невялікія тэфтэлі з мяса (часцей бараніны) і булгура, якія начыняюць кедровымі арэшкамі з маслам. Гэта рэцэпт ліванскай кухні. У арабскай мове гэтае слова азначае «купал». Бываюць самыя розныя віды кеббе - што гэта такое, можна зразумець, прадставіўшы сабе полыя тэфтэлі. Ім надаюць розныя формы, робяць з рознага мяса, з гародніны і рыбы, а таксама начыняюць разнастайнымі напаўняльнікамі.

Відэа: Як прыгатаваць тонкі лаваш ў хатніх умовах

Ліванскія кеббе - што гэта такое і як прыгатаваць?

Адносна формы, якую надаюць гэтай стравы, можна сказаць, што яна бывае вельмі рознай. Ніжэй будзе прыведзены рэцэпт кеббе (што гэта такое, вы зможаце зразумець не толькі тэарэтычна) у выглядзе тэфтэлі з начыннем. Сустракаюцца кеббе ў выглядзе пірагоў з начыннем з фаршу. У гэтым выпадку мяса проста запякаецца, зверху ўпрыгожваецца кедровымі арэшкамі і лукам. Існуюць рэцэпты гэтай стравы з сырой бараніны (у гэтым выпадку яно багата абмешваюць спецыямі: чылі, базілікам і мятай). З ласося робяць кеббе з крэветкамі, а з бульбянога пюрэ - з начыннем з сыру і шпінату. У Сірыі рыхтуюць гэта страва з ялавічыны і спецыяльнай мацовой мукі. Кеббе атрымліваюцца вельмі храбусткімі і залацістымі. У гэтай краіне падрыхтоўка дадзенага стравы лічаць мастацтвам.

Відэа: Галілеа. плоў

падрыхтоўка кеббе

На мясасечцы перакруціць чатырыста пяцьдзясят грамаў нішчымнай бараніны (спачатку нарэжце яе кавалачкамі). Вазьміце дзвесце трыццаць грамаў дробнага булгура і перад тым, як зрабіць кеббе, замочыце на дзесяць хвілін у падсоленай халоднай вадзе. Таксама натрыце або здрабніце ў мясасечцы адну цыбуліну. Яшчэ спатрэбяцца спецыі: молаты перац, чылі і молатая карыца. Іх трэба ўзяць па чвэрці чайнай лыжкі. Для начыння патрэбна пачак масла пакаёвай тэмпературы, цэлая лыжка молатай карыцы, соль і восемдзесят грамаў кедравых арэшкаў. арэхі трэба падсмажыць да залацістага колеру, сочачы, каб яны не падгарэлі. Замоченный булгур варта адціснуць. Часам гэта не патрабуецца, калі крупы ўбірае ў сябе ўсю вадкасць. У любым выпадку трэба сцадзіць ваду і дадаць у булгур здробнены лук і спецыі. Рукамі добра вымесіце фарш разам з баранінай, зноў прапусціце праз мясасечку і пакладзеце ў халадзільнік на гадзіну. Тым часам рыхтуйце начынне. Алей, зьмяшанае з карыцай, кедровымі арэшкамі і соллю, расцярыце ў ступцы і, скруціўшы ў каўбаску з дапамогай харчовай плёнкі, пакладзеце ў халадзільнік. Можна таксама ў начынне дадаць смажаны лук, каля паловы цыбуліны. Фармуйце з астуджанага фаршу абалонку кеббе наступным чынам: злепіце шарык, зрабіце ў ім паглыбленне з дапамогай вялікага пальца (абалонка павінна быць дастаткова тонкай), пакладзеце начынне і, загарнуўшы краю, рабіце круглыя ​​ці авальныя гладкія тэфтэлі. Мяса тым лепш трымае форму, чым яно больш холадна. Таму даставайце фарш з халадзільніка часткамі. Зараз ёсць два варыянты давядзення кеббе да гатоўнасці: запяканне ў духоўцы або абсмажваньні ў фрыцюры. У першым выпадку спатрэбіцца каля дваццаці хвілін. Вельмі смачныя гатовыя кеббе з падліўкай з натуральнага ёгурта.