Сыраежкі салёныя: рэцэпт прыгатавання

Відэа: засолцы грыбоў

Салёныя і марынавання - самыя папулярныя спосабы нарыхтоўкі грыбоў. Надаць сыраежкі асаблівы смак і водар можна, скарыстаўшыся адным з ніжэйпрыведзеных рэцэптаў.

Сыраежкі салёныя: рэцэпт прыгатавання

Відэа: Гарачае салёныя сыраежак. Падрабязны аповяд.

Вам спатрэбіцца наступны набор прадуктаў:

• соль каменная (Буйная) - па колькасці грыбоў (на 5 кг - прыкладна 80-90 грам);
• часнык, кроп, лісцікі чорных парэчак, хрэн (лісце), папараць (лісце);
• сыраежкі (пажадана маладыя, дужыя).

тэхналогія

як прыгатаваць сыраежкі салёныя? Рэцэпт падыходзіць таксама для нарыхтоўкі рыжакоў, волнушек, груздоў.

1-й крок

Для пачатку перабярыце грыбы. Перад тым як засаліць сыраежкі, выдаліце ​​з іх смецце, заліце ​​вадой (кіньце туды трохі солі), пакіньце на пару гадзін для вымочванне. Такая працэдура патрабуецца для ўсіх грыбоў перад засолцы, за выключэннем рыжакоў. Грузды рэкамендуецца патрымаць у вадзе суткі, ваўнянкі - 2 дні. Ваду варта мяняць праз кожныя 12 гадзін.

2-й крок

У засолочную тару абкладзеце падрыхтаваныя грыбы капялюшыкам ўніз. Можна выкарыстоўваць вялікую эмаляваны рондаль. Кожны пласт перасыпце соллю, перакладзеце лісцем хрэна, парэчак, зубчыкамі часныку, нарэзанага на тонкія пялёсткі. Самы верх грыбоў прычыніце лісцем папараці. Яго звычайна набіраюць у лесе (калі вы самастойна хадзіце за грыбамі). Дзякуючы лісцю і спецыям атрымліваюцца неверагодна духмяныя сыраежкі салёныя. Рэцэпт не прадугледжвае цеплавой апрацоўкі грыбоў, што робіць іх густ немагчыма параўнаць ні з якімі іншымі відамі грыбоў.

3-ці крок

На лісце папараці пакладзеце марлю або сурвэтку. Затым змесціце якой-небудзь круг (неметалічны), на які можна паставіць прыгнёт. Прыкладны вага грузу - 10% ад масы грыбоў.

4-й крок

Абавязкова сочыце за тым, каб не пересыхал верхні пласт грыбоў. Калі гэта адбываецца, то прыгатуйце 4% раствор солі, падліце ў рондаль. Кожныя 3 дні сурвэтку прамывайце або мяняйце на чыстую.

5-й крок

Калі ў вас з'явіліся новыя партыі грыбоў, то іх можна падкладваць у тую ж рондаль, папярэдне выконваючы неабходную падрыхтоўку. Не забудзьцеся перакласці грыбы лісцем і часнаком. Праз 40 дзён у вас атрымаюцца смачныя сыраежкі салёныя. Рэцэпт для рыжакоў прадугледжвае засолку на працягу 14 дзён. Грыбы неабходна захоўваць толькі ў халадзільніку. Салёныя грыбочкі можна ўжываць з бульбай у мундзіры, салам і гарчыцай. Асабліва добра падаць сыраежкі ў якасці закускі да дужых алкагольных напояў.

Відэа: салёны рыжыкі - відэа рэцэпт

марынаваныя сыраежкі

Рэцэпты гэтай стравы могуць вар'іравацца. Вось адзін са спосабаў, класічны. Падрыхтоўка патрабуе выкарыстання наступных інгрэдыентаў:

• сыраежкі дужыя маладыя (5 кг);
• соль павараная (80 грам);
• воцат 9% - 800 мл (4 шклянкі);
• спецыі: гваздзік, чорны перац-горошек- лаўровы ліст;
• лук рэпчаты (800 грам);
• цукар (15 грам).

тэхналогія

Для пачатку грыбы патрабуецца старанна вычысціць ад хвой, лісця і зямлі, прамыць у вадзе. Затым трэба заліць прадукт падсоленай вадой і паварыць на працягу 5 хвілін. Пакуль грыбы варацца, закіпяціце пару літраў вады, пасоліце, пакладзеце цукар і спецыі з лукам. Патрымаеце на агні расол 10 хвілін. У канцы варэння уліце воцат, выкладзеце ў марынад сыраежкі і кухары яшчэ 5 хвілін. Грыбы вылавіў з расола. Раскладзеце па слоіках. Марынад пакіпяціць яшчэ 10 хвілін і заліце ​​ім грыбы. Зачыніце банкі поліэтыленавымі вечкамі і змесціце іх у прахалоднае месца.