Рэцэпт прыгатавання рыжакоў на першае, другое і на зіму

Рыжык па праве займае ганаровае месца пасля белых і польскіх грыбоў.

Салёнае

Падрыхтоўка рыжакоў на зіму -гэта, перш за ўсё, салёныя. У 18 стагоддзі прыгатаваныя такім чынам грыбы экспартаваліся з Расіі ў Францыю &hellip- ў бутэльках! Чаму ў такой дзіўнай тары? Таму што асабліва шанаваліся салёныя рыжакі, капялюшык якіх не перавышала ў дыяметры 2-х сантыметраў. Грыбы раяць не мыць, а толькі пачысціць і працерці. Апарваюць іх кіпенем, каб ліквідаваць горыч. Потым іх складаем ўверх капялюшыкамі у посуд, перасыпаючы кожны пласт соллю. Дадаем дзельку часныку і галінку абваранага кропу. Закрываем вечкам і кладзём пад прыгнёт. Калі грыбы асядуць, дасыпаць свежых рыжакоў.

Відэа: марынаваныя Рыжыкаў на зіму ЧАСТКА 1 / MARINATED Ryzhikov in the winter PART 1

марынаванне

Самы просты рэцэпт прыгатавання рыжиковтаким спосабам наступны. Чысцім грыбы, рэжам найбольш буйныя на кавалачкі і кідаем у падсоленую ваду, каб не пазелянелі. Адкідваем на друшляк, каб шклы вада. Рыхтуем марынад. Наліваем у рондальчык 150 мл вады, дадаем 7 г солі і цытрынавай кіслаты на кончыку нажа. Калі вадкасць закіпіць, якія закідвалі рыжакі і варым з чвэрць гадзіны. Потым вывуджваюць грыбы і раскладваем па стэрылізаваным банкам. Заліваем процеженным гарачым марынадам. Накрываем банкі вечкамі і ставім іх у тазік з летняй да 60 ° С вадой. Літровыя слоікі пастэрызуецца 90 хвілін. Пасля гэтага ёмістасці герметычна зачыняюцца металічнымі вечкамі.

Відэа: Рыжыкі салёныя гарачы спосаб падрыхтоўкі №2

грыбны супчык

А калі вам не трываецца паспытаць толькі што сабраны ўраджай, вось вам рэцэпт прыгатавання рыжакоў для супу. Грыбы чысцім, маім, адварваем у злёгку падсоленай вадзе каля 20 хвілін. Потым ваду, у якой рыхтаваліся рыжыкі, рэкамендуецца зліць. Дадаем іх у булён пасля мяса, бульбы і іншых гародніны. Для хатняй халаднікі часта выкарыстоўваюць салёныя рыжакі. Таксама гэтыя грыбы часта ўжываюць для падрыхтоўкі салянкі зборнай.

Рэцэпт прыгатавання рыжакоў на патэльні

У гэтую страву ідуць толькі капялюшыкі. Хоць гэты грыб і ядомы, усё ж яго лепш папярэдне адварыць 10 хвілін. Потым абсушыць ў друшляку і на ручнік. Гэта для таго, каб не было пырскаў, а грыбы заружавелі, а не сталі тушеные. Які кідаецца іх у разагрэтую сумесь расліннага і сметанковага алеяў. Дадаем пассерованный ў тлушчы рэпчаты цыбулька. Перад падачай запраўляем смятанай.

тушеные грыбы

Гэта самы распаўсюджаны рэцэпт прыгатавання рыжакоў ў рускай кухні. Іх тушаць у смятане, з яблыкамі, мясам, бульбай. Перад закладкай у страву грыбы таксама ледзь адварваюць, а ваду зліваюць. Спачатку на патэльні абсмажваюць лук. Яго дадаюць да Рыжыкаў, соляць і кладуць сталовую лыжку сметанковага масла. Закрываюць патэльню вечкам і ставяць на маленькі агонь. Тушаць так 20 хвілін, пасля чаго заліваюць шклянкай смятаны. Калі яна занадта вадкая, можна загусціць яе мукой або паніровачнымі сухарамі.