Рэцэпт бефстроганаў: так рабілі раней

Кажуць, што рэцэпт бефстроганаў прыдумаў прыгоннай кухар, даведзены да адчаю капрызным абшарнікам. Па іншай версіі страва было вынайдзена для графа Строганова, калі ён страціў усе зубы. Па трэцяй - яно было створана спецыяльна для «адкрытых сталоў», якія трымаў граф Строганаў.

Як бы там ні было, але рэцэпт бефстроганаў - адзінства двух падыходаў да аднаго стравы. Французская тэхналогія смажання мяса і падрыхтоўкі падліўкі ўдала злучыліся з рускімі прыёмамі падачы страў. Бефстроганаў падаюць не асобна з падліўкай, а разам з ёй. Сёння ва ўсім свеце гэта страва пазіцыянуецца як рускае страва.

З гадамі рэцэпт бефстроганаў мадэрнізаваўся, тонкасці страчваюць, страва стала насіць усё больш абагульнены характар.

Відэа: Як прыгатаваць савецкі пламбір / рэцэпт хатняга марожанага / як прыгатаваць хатняе марозіва

Бефстроганаў сёння рыхтуюць з любога мяса ці нават птушкі, але традыцыйна рыхтавалі - з ялавічыны.

Лічыцца, што найбольш блізкі да арыгіналу рэцэпт бефстроганаў, прыведзены ў кнізе «Падарунак маладым гаспадыням, або Сродак да памяншэння расходаў у дамашнім гаспадарцы», аўтарам якой з'яўляецца вядомы гісторык кулінарыі В. В. Похлёбкин. Ён лічыць, што страва было створана не раней канца дзевятнаццатага стагоддзя.

Відэа: бездрожжевого хлеб на заквасцы. Мой рэцэпт.

Для таго каб прыгатаваць бефстроганаў па класічным рэцэпце, спатрэбіцца ялавічная выразка або нырачны мясо.Его злёгку адбіваюць прама ў кавалку. Сёння, каб пырскі або кавалачкі мяса ня ляцела ва ўсе бакі, кавалак можна змясціць у цэлафанавы пакет, адбіваць ў ім.

на чыгунную патэльню (Якую можна замяніць і керамічнай), наліваюць алей, выкладваюць парэзаны паўколамі рэпчаты лук так, каб ён цалкам пакрываў дно.

Відэа: Желейные цукеркі, робяць так !!!

Мяса папярок валокнаў разразаюць на прастакутнікі доўгай каля 4 см, таўшчынёй не больш за 2 см. Іх старанна панируют у пакуце, выкладваюць на цыбулю так, каб мяса не датыкалася з адкрытым металам патэльні. Як мага хутчэй абсмажваюць да атрымання карычневага колеру і злёгку «лакіраванай» паверхні. Перагортваюць, па-ранейшаму не даючы дакранацца да голага металу, абсмажваюць да бляску другі бок.

У падрыхтоўцы гэтай стравы абсмажваньні - самы важны, адказны этап. Мяса павінна смажыцца не больш за 3-х хвілін, не датыкаючыся пры гэтым да сценак або дна патэльні.

Як толькі з'явіцца "лакаваная" скарыначка, у патэльню дадаюць смятану, старанна перамяшаную з таматам. Прапорцыі падбіраюцца да спадобы, але традыцыйна гатовае страва павінна мець далікатны кісла-салодкі прысмак.

Ялавічыну накрываюць вечкам, тушаць. Калі мяса «правільнае», то яно прыгатуецца прыкладна за паўгадзіны. Максімальны час тушэння - гадзіну. У самым канцы страва соляць, дадаюць у яго лыжку мадэры. Ніякія спецыі, акрамя чорнага молатага перцу, у бефстроганаў ня дадаюцца.

Лепшым гарнірам да такога стравы, лічыў гісторык кулінарыі В.У. Похлебкин, з'яўляюцца буйныя лустачкі бульбы, смажанага у фрыцюры з кавалачкамі памідораў.

Гэта страва можна падаваць толькі ў гарачым Свежэпрыготаўленный выглядзе, таму што, астыўшы, яно губляе смак, кансістэнцыю.

Відэа: марозіва, робяць так !!!

сёння рэцэпт бефстроганаў з ялавічыны спрасціўся, але сутнасць яго засталася такой жа: мяса павінна тушыцца ў соусе з смятаны з таматам.

Пры адсутнасці ялавічыны страва, падобнае на бефстроганаў, можна прыгатаваць з свініны або курыцы.

Відэа: марозіва "пламбір" відэа рэцэпт

Курыную грудку разразаюць на даўгаватыя кавалачкі, панируют у пакуце або сухарах, абсмажваюць да скарыначкі на каровіным алеі.

У асобнай патэльні абсмажваюць лук з пакутай. Калі яны набудуць прыемны карычневы колер, да лука перакладаюць мяса, заліваюць сумессю смятаны з таматам, карэктуюць густ пры дапамозе цукру, солі перцу. Тушаць, накрыўшы вечкам. За хвіліну да канца тушэння, якое не павінна доўжыцца больш за 20 хвілін, уліваюць лыжку чырвонага сухога віна.

Калі бефстроганаў рыхтуюць з свініны, то выбіраюць нятлустыя кавалачкі, сочаць за тым, каб пры жарке не ўтваралася яго лішкі.

Выдатным дадаткам да стравы будзе чырвонае сухое віно, якое падаюць у куфлях з найтонкага шкла на доўгіх ножках.