Крутоны - што гэта? Чесночным крутоны. Салата з крутонами

Гартаючы кулінарныя кнігі, часта можна натрапіць на выраз: «выкладзеце закуску на крутоны». Што гэта такое? Калі мы адкажам, што гэта - кавалачкі хлеба, то нічога гэтым не скажам. Крутоны - больш, чым проста нарэзаны батон або «Барадзінскі». У іх ёсць свой густ, які ідэальна спалучаецца з меркаванай закускай, прыемная храбусткая тэкстура і водар. Гэта не тосты, якія павінны быць нейтральнымі. Гэта не грэнкі і ўжо тым больш не сухарыкі, хоць крутоны падсмажваюць і падсушваюць. Аб няхітрай сакрэце іх прыгатавання, а таксама пра тое, з чым і як падаваць іх па этыкеце - чытайце пра гэта ў артыкуле.

Відэа: ламалі галаву, што прыгатаваць на вячэру? На абед? Глядзіце!

гісторыя крутонов

Вядома, што асновы еўрапейскай кухні былі закладзеныя французамі. Гэты народ-гурман прыдумаў мноства страў, якія цяпер сталі агульнаеўрапейскімі. Крутоны - з іх ліку. Займальна, што само французскае слова «crouton» азначае ў перакладзе «горбушка». Але цяпер, наразаючы багет для крутонов, акраец як раз не выкарыстоўваюць, і наогул, чысцяць хлеб ад скарыначкі. Калі ўсё толькі пачыналася, эканомныя, але пыхлівыя французы ўжывалі акрайцы ў якасці пастамента для нейкага экстраардынарнага дэсерту ці закускі. Такі пастамент з хлеба зрокава павялічваў страва і надаваў яму каларыйнасці. Такім чынам, кавалачак сыру ці кававая лыжачка фуа-гра забяспечвалі госця паўнавартасным аперытывам. Але пазней падсмажаныя кавалачкі хлебнага мякішу сталі дадаваць у салаты, крэм-супы і булён. Крутон стаў неад'емнай часткай фуршетный стол з-за асаблівай эстэтыкі падачы.

этыкет

Убачыўшы ў меню рэстарана незнаёмае страву, ня гукайце пра сябе: «Ой, крутоны! Што гэта? Я не буду іх заказваць, паколькі не ведаю, як іх ёсць! "Гэтыя маленькія закусачныя бутербродики варта браць рукамі. Ядуць іх без нажа і відэльца. Калі вы на бяседзе, афіцыянт сам вам пакладзе канапе на край талеркі з дапамогай спецыяльных абцужкоў або лапаткі. На фуршэтах крутоны падаюць на невялікім падносе ці страве, засланым ільняной сурвэткай. Ёсць і зусім малюсенькія тосты - не больш за двух сантыметраў. У такія крутоны ўстаўляюць шпажкі - мельхіёравы, пластмасавыя або драўляныя. Тады іх зручна браць гасцям. Шпажкі патрэбныя і для высокіх крутонов, упрыгожаных масьлінамі, кавалачкам цвёрдага сыру ці лустачкай цытрыны. Бываюць закусачныя бутербродики розных пацешных формаў: паўмесяцаў, ромбікаў, авалаў, сэрцайкаў, зорачак.

Відэа: CROUTONS, croutons flavored | Irina Belaja

Крутоны: рэцэпт прыгатавання

Раней для гэтых закусачных канапе пяклі спецыяльны хлеб. Але ў нашых умовах спатрэбіцца любы - белы, шэры, черный- пшанічны, жытні, з непросеянная мукі. Галоўнае, каб хлеб не распадаўся (таму з чарнаслівам, семкамі і іншымі ўстаўкамі не падыйдзе) і добра гарманавалі з закускай. Спачатку лусты падсушваюць у тостары або духоўцы. Потым нашмароўваюць сметанковым алеем. Ёсць і іншы спосаб падрыхтоўкі крутонов. Іх можна абсмажыць на патэльні на сметанковым або аліўкавым алеі (або іх сумесі), як грэнкі. Калі вы маеце справу з французскім багетам, проста зрэжце вострым нажом ці адмысловай таркай скурку з хлеба. Такім чынам, у вас атрымаюцца круглыя ​​крутоны. Вялікія лусты мякішу парэжце на некалькі частак. Для гэтага можна скарыстацца металічнай формачкай для печыва. Старайцеся рабіць маленькія крутоны. Што гэта закусачныя бутэрброды, мы ўжо казалі, а вось чым яны адрозніваюцца ад тостаў - не. Менавіта сваімі памерамі. Адзін бок гэтага квадратнага крутона павінна быць не больш шасці сантыметраў.

Відэа: Свіная карэйка на крутонах з пластовага тэсту і лісічкі са сметанковым падліўкай.

для салат

Падсмажаныя кавалачкі хлебнага мякішу часта выкарыстоўваюць для афармлення салат. Тут крутоны выступаюць не ў якасці падстаўкі пад мясную, рыбную, сырны або агародніннае асарці, а як паўнапраўны інгрэдыент стравы. Найбольш папулярны ў сучасным рэстаранным свеце салата з крутонами - гэта «Цэзар». Давайце паспрабуем яго прыгатаваць. Спачатку трэба зрабіць менавіта крутоны. Чысцім і дробна сечем дзельку часныку. З чатырох лустачак белага батона (пажадана, ўчорашняга) зразаем скарыначку, рэжам іх на дробныя кубікі. На патэльню наліваем пару лыжак аліўкавага алею. Абсмажваем часнык, а потым і хлебны мякіш да залацістага колеру. Выкладваем іх на сурвэтку, падліваем алею. Абсмажваем следам парэзаную на дробныя кавалачкі курыную грудку. Салатніцу высцілалі лісцем «рамана» або пекінскай капусты. На іх змяшчаем курынае філе. Рыхтуем соус: ўзбіваем у міксеры яйка, лыжачку французскай гарчыцы, выдушаны праз прэс зубчык часныку, сок палоўкі цытрыны, пару кропель вустерширского падліўкі, 4 штучкі парэзаных анчоўсаў. Калі ўтворыцца аднастайная маса, дадаем 40 г цёртага пармезану, паўшклянкі аліўкавага алею і працягваем ўзбіваць яшчэ трохі. Пасля гэтага заліваем соусам курыцу. Упрыгожваем салата лустачкамі пармезану. Перад падачай пасыпаем крутонами.

Відэа: Салата Цэзар з курыцай (Caesar salad).

Для першых страў

Падобным чынам робяцца і крутоны для булёнаў і крэмавых супаў. Іх можна зрабіць з нейтральным густам. Проста падсмажце хлебны мякіш у алеі. Але можна і надаць гэтым сухарыкамі свой непаўторны водар. Такі дадатак надасць пікантнасці занадта тоўстым булёнаў, будзе вельмі дарэчы да гарбузовыя або бульбянішчы супу-пюрэ. Мы з вамі ўжо рыхтавалі чесночные крутоны для салаты «Цэзар». Давайце зараз прыгатуем сухарыкі з травой. Вызвалім ад скарынкі і радзей кубікамі белы батон. Шэсць зубчыкаў часныку прапусцім праз прэс і зьмяшаем з 50 мл аліўкавага алею, шчопанню солі і чорнага перцу. Заліваем гэтай сумессю хлебныя кубікі. Асцярожна змешваем. Сыпем базілік, размарын, чабор, орегано, але можна скарыстацца і гатовай сумессю: «прованского» або «Італьянскія травы». Духоўку разаграваем да 200-210 С. перакладаюць хлебныя кубікі на бляху роўным пластом, ставім пячыся на паўгадзіны, часам перагортваючы іх, каб раўнамерна подрумянятся.

Відэа: Prepare the Caesar salad with salmon

заменнік папкорна

Няцяжка здагадацца тым, хто хоць раз у жыцці спрабаваў крутоны, што гэта выдатная закуска да піва. Іх можна араматызаваць на свой густ сырам, соллю, беконам, часныком або травой. Няма нічога лепш да ледзяным пеннага напою і матчу любімай каманды па тэлевізары! У адрозненне ад фабрычных сухарыкаў, крутоны не ўтрымліваюць фарбавальнікаў і кансервантаў. А прыгатаваць іх можа нават неспрактыкаваны ў кулінарыі халасцяк.