Квашаніна з індычкі: варыянты падрыхтоўкі

Квашаніна - страва ўніверсальнае. Выдатна ўпісваецца штодзённым меню, не апаганіць сваёй прысутнасцю і любое ўрачыстае застолле. Ды што там казаць. Ні адзін навагодні стол не абыходзіцца без гэтага абавязковага і, трэба заўважыць, сапраўды смачнага стравы. Традыцыйна рыхтуецца яно са свініны. Але мы хацелі б прапанаваць вам звярнуць увагу на альтэрнатыўны варыянт - квашаніна з індычкі. Атрымліваецца ён нічым не горш, калі нават не смачней, ды яшчэ і мае бясспрэчную перавагу - змяшчае значна меншая колькасць калорый, што вельмі дарэчы, калі на парадку дня стаіць «свята жывата»

Відэа: Вельмі смачны квашаніна з індычкай і курыцай (без жэлаціну)

Але перш чым казаць пра тое, як прыгатаваць квашаніна з індычкі, хацелася б спыніцца на некаторых аспектах, няправільная трактоўка якіх часам прыводзіць да з'яўлення кулінарных непаразуменняў.

Дык усё ж: квашаніна або заліўное?

Паміж гэтымі двума стравамі ёсць розніца. Не сказаць, што істотная, але ўсё ж. Так, квашаніна (з індычкі, свініны або іншага прадукту), рыхтуецца на аснове натуральнага жэліруючы булёна, у той час як падрыхтоўка заліўной мяркуе выкарыстанне жэлаціну. Нельга сказаць, што жэлацін - гэта шкодны прадукт. Проста правільны падыход да падрыхтоўкі квашаніны - гэта ёсць заклад поспеху. А ў чым заключаецца гэты правільны падыход? У выбары мяса індычкі - у нашым выпадку. Дакладней, частак яе тушкі. Такім чынам, каб на выхадзе атрымаць ўсё ж не густы суп, а квашаніна, неабходна браць для падрыхтоўкі крылы, у якіх шмат костак і звязкаў, якія даюць гэтак патрэбную менавіта гэтай стравы клейкость. Але так як у крылах мяса не так шмат, то звычайна разам з імі вараць і галёнкі. Часам, праўда, робяць і квашаніна з шыі індычкі. Не сказаць, што атрымліваецца нясмачна, проста дадзены варыянт варта разглядаць як бюджэтны з прычыны больш нізкай кошту гэтага субпрадуктаў.

Відэа: наварыстага квашаніна з індычкі ў МУЛЬТИВАРКЕ, РЭЦЭПТЫ Халадцоў # РЭЦЭПТЫ ДЛЯ хуткаварка

Што ж, цяпер, калі мы нарэшце раз і назаўсёды разабраліся з тым, што нам трэба, каб правільна прыгатаваць квашаніна з індычкі, пераходзім непасрэдна да рэцэптах.

варыянт класічны

Каб прыгатаваць квашаніна па гэтым рэцэпце, запасімся:

• крыламі індычкі (шэсць штук);
• галёнкай (чатыры штукі);
• морквай (1 шт.);
• лукам (1 шт.);
• лаўровым лістом (некалькі шт.);
• гваздзіком (5 шт.);
• чорным перцам (8 шт.).

працэс падрыхтоўкі

Мяса індычкі трэба добра памыць, ачысціць галёнкі ад скуры (з крыламі гэта нумар не пройдзе, так што пакідаем іх як ёсць), пакласці ў рондаль і заліць вадой. Вадкасці шмат не трэба, наліваем так, каб яна толькі прыкрыла мяса. Ставім на агонь, пасля закіпання кідаем туды вычышчаную неразрэзанымі моркву, цэлую цыбуліну без шалупіны, солім, пакідаем варыцца на павольным агні. Праз некалькі гадзін гародніна трэба дастаць, а мяса даварваўся яшчэ на працягу гадзіны. За 10 хвілін да заканчэння кідаем у булён лаўровы ліст і нашы прыправы. Прыкмета гатоўнасці - мяса лёгка аддзяляецца ад косткі. Калі мы гэта выявілі - пара яго даставаць.

Далей усё гэтак жа проста. Пасля астывання мяса пазбаўляліся ад костак, разбіраем яго на кавалачкі, раскладваем па пиалкам або латкоў. Булён працаджваем, заліваем ім індычаціну. Калі ёсць жаданне - можна туды ж пакласці і нарэзаную кружочкамі адварную моркву, зеляніна, дадаць дробна насечаны часнык.

Ўсё. Засталося паставіць наш квашаніна з індычкі ў халоднае месца, дачакацца поўнага яго застывання, пасля чаго і падаваць на стол. Дарэчы, яго можна лёгка дастаць з формаў - дастаткова проста прайсціся ножыкам па краях стравы і вывярнуць акуратна змесціва на талерку.

Ёсць яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі, калі ў якасці асноўнай складнікам стравы - мяса - выкарыстоўваецца не толькі індычыны, але і кураціна. Дарэчы, вельмі цікавы спосаб, які заслугоўвае ўвагі.

Квашаніна з індычкі і курыцы

Перш чым прадставіць вам гэты рэцэпт, давядзецца зноў правесці невялікі ўрок літаратурнага лікбезу. Многія гаспадыні вельмі часта памыляюцца, калі пачынаюць шукаць адказы на пытанне пра тое, як прыгатаваць квашаніна з ножак індычкі. Справа ў тым, што нашы кулинарки пад словам «ножкі» маюць на ўвазе як раз-такі галёнка і сцягно, у той час як на самой справе гэта - самыя сапраўдныя лапкі індычкі. Дык вось, гэтая частка цела ў кулінарыі неяк, мякка кажучы, не катыруецца. І з іх ніхто нічога не рыхтуе, акрамя, можа, самых адчайных. А вось рэцэпт квашаніны з індычкі і лапак курыцы вельмі нават папулярны. І ведаеце чаму? Таму што лапкі даюць неабходную клейкость, а за кошт гэтага адпадае неабходнасць выкарыстаць для падрыхтоўкі пэўныя часткі тушкі індычкі (у нашым выпадку крылы). Калі выказацца прасцей, то можна сказаць прыблізна так. Калі пры падрыхтоўцы гэтай стравы выкарыстоўваюцца курыныя лапкі, то індычнай мяса можна браць любы, нават грудку.

Відэа: Як зрабіць заліўное з мяса індычкі рэцэпт Сакрэта падрыхтоўкі стравы на свята

Паспрабуем?

Для падрыхтоўкі такога камбінаванага квашаніны бярэм:

Відэа: Што Можна Прыгатаваць з Сцягна Індычкі

• кілаграм лапак курыных;
• мяса індычкі (любое, 2 кг).

Астатнія інгрэдыенты - тыя ж, што і ў папярэднім рэцэпце.

Як рыхтаваць

Мяса індычкі варым ідэнтычна папярэдняга варыянту, таму паўтарацца не будзем. А вось што рабіць з лапкамі, пару слоў сказаць трэба. Па-першае, іх трэба апрацаваць: добра вымыць, апарыць, зрабіць «педыкюр» (выдаліць кіпцюры), зняць скурку. А затым скласці ў асобную рондаль, заліць вадой, пасаліць і варыць на павольным агні тры ці чатыры гадзіны. Калі лапкі зварыш, іх трэба выдаліць з рондаля, а булён працадзіць і злучыць з тым, у якім варылася індычка.

Увесь астатні працэс падрыхтоўкі сапраўды такі ж, як і ў першым выпадку, толькі ўжо наша мяса заліваецца вось такім камбінаваным булёнам.

Падрыхтаваны як першым, так і другім спосабам квашаніна з індычкі - вельмі смачнае і прыгожае страва. Паспрабуйце!