Цытрынавы Тарту: рэцэпты вядомых шэф-кухараў і класічны рэцэпт

Відэа: Цытрынавы Тарту - просты і зразумелы рэцэпт

Узімку, калі прылаўкі нашых крам заваленыя цытрусавымі, а знясілены арганізм так мае патрэбу ў вітаміне С, самы час парадаваць сябе і сям'ю, прыгатаваўшы цытрынавы Тарту. Рэцэпт з фота гэтага французскага дэсерту ўжо выклікае прыліў сьліны. А калі па кватэры паплыве лёгкі водар цытрусавай выпечкі, дзяцей не прыйдзецца доўга клікаць да стала. Торт проста дзівіць сваім вонкавым выглядам - ​​гэта ідэальны варыянт для свята. Нарядная храбусткая меренга, а пад ёй - далікатнае цеста і аксаміцісты крэм з лёгкай цытрусавай кіслінкай. Торцік па-французску лёгкі, бязважкі, пікантны і са свежым густам. Над ім яшчэ можна папрацаваць! Тут прыводзіцца класічны рэцэпт і аўтарскія фантазіі вядомых кулінараў.

Падрыхтоўка пясочнага цеста

Спачатку разгледзім, як рыхтаваць класічны цытрынавы Тарту. Рэцэпт прапануе рабіць пад яго пясочную аснову. так цытрынавы крэм ня растечется і выдатна яго накорміць. бісквітнае цеста у гэтым сэнсе не падыходзіць - яно убярэ ў сябе самаю промазка і расползется ў кашу. Такім чынам, сто грам алею папярэдне хаваем ў маразілку. Высыпаем ў міску паўтара шклянкі мукі вышэйшага гатунку, змешваем яе з двума сталовымі лыжкамі цукру, паловай стандартнай пачкі разрыхляльніка (парашка для печыва) і невялікай дробкай солі. Дастаем алей і хутка-хутка тром яго буйной габлюшкай. Не чакаючы, пакуль яно адтане, падмешваюць да яго мучную сумесь і расцірае усё ў дробку. Следам дадаем адно яйка і дзве сталовыя лыжкі вельмі халоднай вады. Замешваюць цеста. Фарміруем колобок, расплюшчвалі яго ў аладку і ставім у халадзільнік на паўгадзіны.

выпяканне коржа

пясочнае цеста мае непрыемную звычку пры выпяканні ўспушвацца ці ж падымацца няроўна. Каб у нас атрымаўся прыгожы цытрынавы Тарту, рэцэпт прапануе скарыстацца наступнымі сакрэтамі французскай кулінарыі. Пасля таго як мы раскаталі цеста пластом таўшчынёй у 3-5 мм, мы пераносім яго ў засыпаную пакутай раздымную форму для выпечкі. Фарміруем пальцамі борцікі. Дно прышпільваюць відэльцам у некалькіх месцах. А зараз увага: накрываем корж кавалкам кулінарнай паперы, а на яе высыпаем сухі гарох або фасолю. Духоўка павінна быць папярэдне разагрэтай да 180 ^абС. Праз чвэрць гадзіны выцягваем форму і прыбіраем пергамент з прэсам з бабовых. Цяпер корж атрымаецца роўным. Адпраўляем цеста назад і трымаем у духоўцы яшчэ 10-15 хвілін. Корж з формы не выцягваем.

Падрыхтоўка крэму і мернгі

У чару міксера ўбіваем тры яйкі і яшчэ два жаўтка. Дадаем тры чацвёртых шклянкі цукру, ўзбіваем. Потым даліваюць такую ​​ж колькасць вяршкоў. Выціскаецца лімоны так, каб атрымалася палова шклянкі соку. Добранька працадзіце яго праз марлю, каб прыбраць костачкі і валакна цытрус. Скарынку не выкідваем, а тром яе ў парашок. Дадаем і сок, і цэдру да сметанковае-яечнай масе. Добранька змешваем пры дапамозе міксера. Заліваем гэты напаўняльнік у раздымную форму, на дне якой спачывае цытрынавы Тарту. Рэцэпт загадвае патрымаць яго яшчэ каля 25 хвілін у духоўцы пры той жа тэмпературы. Тым часам ўзбіваем вавёркі (2 штукі) з трыма сталовымі лыжкамі цукровага пяску. Тут ужо трэба пастарацца, каб атрымаліся цвёрдыя, неопадающие пікі. Набіраем пену ў кандытарскі мяшочак і упрыгожваем верх Тарту. Калі няма такога прыстасавання, не бяда: проста прыгожа выкладзеце ўзбіты бялок лыжачкай. Зноў ставім у духоўку, на гэты раз на дзесяць хвілін. За гэты час мернгі павінны падрумяніцца. Падаюць выраб цалкам астылым.

Відэа: Цытрынавы кекс У МУЛЬТИВАРКЕ / Lemon Cake Recipe

Цытрынавы Тарту - рэцэпт № 2

Для падрыхтоўкі асновы прасейваем горкай 250 г мукі. Робім у вяршыні паглыбленне, куды кладзём дробку солі, 50 грам цукру, чвэрць шклянкі вады і адзін жаўток. Подбавляя муку ад краёў да сярэдзіны, замешваюць цеста. Дадаем 125 грам мяккага алею. Месім так доўга, пакуль цеста не перастане ліпнуць да пальцаў. Скочваецца колобок, заварочваем у харчовую плёнку і прыбіраем у халадзільнік на дзесяць хвілін. Печ награваем да 220 ^абС. Форму змазваем маргарынам, раскочваем цеста ў пласт і лепім дно і борцікі. Як і ў папярэднім рэцэпце, праколваюць аснову відэльцам і карыстаемся прэсам, каб корж выйшаў роўным. Выпякаем каля чвэрці гадзіны. Крэм таксама робіцца па-іншаму: варым амаль поўную шклянку цытрынавага соку і 100 г цукру. У асобнай місцы ўзбіваем два яйкі плюс два жаўтка са 150 г салодкага пяску. Дадаем да гэтай масе 20 г крухмалу. Гэтую сумесь выліваюць у сок і варым да з'яўлення багатых бурбалак. Пасля гэтага астуджаюць, змешваем з нацёртым алеем (100 г) і цэдрай.

Відэа: Цытрынавая пірага ПРОСТЫ

Як прыгатаваць цытрынавы курды

Гэта свайго роду крэм, які ідэальна падкрэслівае пяшчота дэсерту.

Каб прыгатаваць Тарту з цытрынавым курды, не трэба цалкам прапякае корж. Дастаткова, каб цеста злёгку падсушыць. Сам курды рыхтуем так: змешваем два яйкі, 150 г цукру, цэдру і сок з двух цытрын. Даводзім гэтую масу да кіпення і, бесперапынна памешваючы, увариваем да некаторага загусцення. Выліваем ў форму-над коржа і запякаць хвілін дзесяць пры 160 ^абС. Пасля гэтага выкладваем мернгі. Французскі цытрынавы Тарту рэцэпт прапануе рабіць з выкарыстаннем тлустых вяршкоў (125 мл). Спачатку ўзбіваем пяць жаўткоў і 225 г цукру. Калі маса стане пухнатай, льем сліўкі. Дадаем працёртую цэдру і сок з чатырох цытрын, працаджваем. Выліваем курды на злёгку подпекшийся корж і адпраўляем у духоўку на паўгадзіны пры 170 ^абС.

Рэцэпт ад Іллі Лазерсона

Калі прытрымлівацца гэтага загадзе, атрымліваецца некалькі хрумсткі цытрынавы Тарту. Лазерсон дамагаецца гэтага эфекту, уводзячы ў цеста каля 50 г здробненага міндаля. Арэх дадаюць на самай ранняй стадыі, калі змешваюцца мука (250 г) і халодны алей (150 г). Потым мы ў мешаніна ўбіваем яйка і дасыпаць 100 г цукру. Замясіць цеста, фарміруем дно і борцікі, засцілалі пергаментам з грузам і пячэм, вырабляем 20 хвілін пры 190 ^абС. Пяць цытрын чысцім, цэдру дробна наразаем або тром, а самі цытрусы выціскаем. Змешваем сок, скуркі і 240 г цукру. Ўбіваем чатыры яйкі, наразаем яшчэ 300 г алею. Ставім рондальчык з гэтай масай на вадзяную лазню і парым, пакуль крэм не згусне. Наліваем на астылы корж, ставім у халадзільнік на пяць гадзін.

Цытрынавы Тарту ад Лізы Глінскай

Вядомы кулінар таксама раіць зрабіць хрумсткі пясочнае цеста, падмяшаць да яго міндальнага муку (60 г). Папярэдне трэба замарозіць 150 г сметанковага масла. Змяшаць 300 грам мукі, 150 г цукровай пудры, міндаль. Нацерці туды алей. Дадаць яйка. Каб дамагчыся аднастайнай тэкстуры тэсту, трэба ўжыць французскі прыём, званы «фразаж». Падставай далоні тры-чатыры разы перацірала масу па стальніцы. Пасля гэтага трэба раскачаць цеста пластом, закатаць у плёнку і схаваць у халадзільнік. Для курдаў ўзбіваем 3 яйкі і 80 г цукру. У рондальчык кладзём мякаць, цэдру і сок трох цытрын. Змешваем з 80 г цукру і кіпяцім. Цытрынавы сіроп гарачым ўліваем у яечную сумесь. Перакладаем у сатэйнік, даводзім да загусцення на павольным агні. У гарачы крэм дадаем 150 г алею. Астуджаюць ў халадзільніку, выкладваем на корж.