Крэм "патисьер": рэцэпт прыгатавання

Ці ведаеце вы пра тое, як рыхтуецца крэм «Патисьер»? Калі няма, то яго розныя спосабы прыгатавання будуць прадстаўлены ў дадзеным артыкуле.

Крэм «Патисьер»: рэцэпт класічны

Слова «патисьер» з французскай мовы перакладаецца як «кандытар».

Класічны крэм «Патисьер» ўяўляе сабой універсальны заварной крэм, які робіцца на аснове жаўткоў. Рыхтаваць такое ласунак даволі лёгка. Што тычыцца спосабаў прымянення, то яго можна выкарыстоўваць у цалкам розных стравах. Разгляданая слодыч дзіўна добрая і як самастойны дэсерт, і як дадатак да розных вырабаў у выглядзе блінцоў, булачак, тартоў і пірожных.

Існуе некалькі спосабаў прыгатавання такога прысмакі. Мы вырашылі прадставіць толькі самыя простыя з іх.

Бо робіцца класічны крэм «Патисьер»? Рэцэпт яго падрыхтоўкі патрабуе выкарыстання наступных кампанентаў:

• малака суцэльнага каровінага - каля 400 мл;
• мукі белай пшанічнай - прыкладна 35 г;
• цукру белага - каля 150 г;
• цукру ванільнага - прыкладна 10 г;
• яек буйных курыных - 3 шт.

падрыхтоўка прадуктаў

Перад тым як зрабіць булачкі з крэмам «Патисьер», неабходна падрыхтаваць усе інгрэдыенты для салодкай начынкі. Для гэтага бяруць 3 яйкі, а затым аддзяляюць жаўткі ад бялкоў. Першы кампанент змешваюць з цукровым пяском і пшанічнай мукой, а апошні прыбіраюць у бок. Вавёркі нам не спатрэбяцца. Іх можна выкарыстаць для падрыхтоўкі іншага дэсерту.

Працэс падрыхтоўкі крэму

Пасля таго як цукровы пясок растане і ўтварае з жаўткамі аднастайную масу, суцэльнае каровіна малако даводзяць да кіпення ў асобнай місцы, а затым павольна ўліваюць да салодкай сумесі. Усе інгрэдыенты добранька змешваюць венцам, каб у атрыманай масе не засталося ніводнага камячка.

Пасля апісаных дзеянняў паўфабрыкат ставяць на малы агонь і вараць да густога стану. Пры гэтым крэм рэгулярна памешваюць. У іншым выпадку ён можа пригореть і атрымаецца нясмачным.

Завяршыўшы тэрмічную апрацоўку, атрымліваюць вельмі густы крэм «Патисьер». У яго дадаюць духмяны ванілін і выкарыстаюць па прызначэнні.

Відэа: Заварной крэм - Рэцэпт Бабулі Эмы

Пры жаданні гатовае ласунак можна размеркаваць па креманке, астудзіць і падаць да стала ў якасці паўнавартаснага дэсерту.

Крэм «Патисьер»: падрыхтоўка шакаладнага дэсерту

Шакаладны «Патисьер» добра выкарыстаць для падрыхтоўкі шакаладных булачак і іншых дэсертаў. Правільна зроблены крэм мае прыемны водар, цёмны колер і густую кансістэнцыю.

Такім чынам, каб зрабіць смачны шакаладны крэм, нам спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• малако цэльнае каровіна - прыкладна 300 мл;
• крухмал кукурузны - не больш за 2 вялікіх лыжак;
• яечныя жаўткі - 2 шт .;
• цукар белы - каля 30 г;
• цёмны шакалад (лепш выкарыстоўваць горкі з вялікім утрыманнем какавы) - каля 70 г;
• каньяк любы - поўная вялікая лыжка;
• вяршкі максімальнай тлустасці - прыкладна 150 мл.

Як вынікае рыхтаваць шакаладны крэм?

Абсалютна ўсе віды крэму «Патисьер» рыхтуюцца аналагічным чынам. Таму вам варта толькі азнаёміцца ​​з класічным рэцэптам. Выкарыстоўваючы яго і дадатковыя інгрэдыенты, вы зможаце зрабіць зусім розныя прысмакі, якія падобныя па кансістэнцыі, але розныя на смак, колер, водар і іншае.

Відэа: Як прыгатаваць Французская заварной крэм

Таксама варта адзначыць, што эксперыментуючы з класічным спосабам падрыхтоўкі крэму «Патисьер», вы зможаце разнастаіць хатнія дэсерты, робячы іх цытрынавымі, шакаладнымі, ванільнымі, малочнымі і т. Д.

Пасля таго як усе неабходныя інгрэдыенты для шакаладнага «Патисьера» будуць гатовыя, можна смела прыступіць да яго падрыхтоўцы. Для гэтага яечныя жаўткі аддзяляюць ад бялкоў і змешваюць з кукурузных крухмалам, белым цукрам і суцэльным каровіным малаком. Пасля гэтага інгрэдыенты моцна ўзбіваюць венцам і ставяць на вадзяную лазню.

Атрымаўшы аднастайную і густую масу, яе здымаюць з пліты і адразу ж дадаюць разламаныя дзелькі цёмнага шакаладу і лыжку каньяку. Пасля таго як горкае ласунак растане, крэм зноў ўзбіваюць, накрываюць вечкам і адпраўляюць на холад (на 25-28 хвілін).

Пакуль крэм астывае, прыступаюць да апрацоўкі тоўстых слівак. Іх вельмі моцна ўзбіваюць да пышнага і паветранага стану.

У завяршэнне гатовы шакаладны крэм «Патисьер» вымаюць з халадзільніка і змешваюць з раней узбітымі сліўкамі. На выхадзе атрымліваюць вельмі смачны, салодкі і густы дэсерт, які падаюць да стала ў шкляных креманках.

Пры жаданні такі ласунак можна выкарыстоўваць для змазвання коржей, прызначаных для падрыхтоўкі торта. Таксама варта адзначыць, што не менш смачнымі атрымліваюцца булачкі-бриоши з крэмам «Патисьер». Але для падрыхтоўкі такога дэсерту вам варта загадзя паставіць здобнае дражджавое цеста, а затым сфармаваць з яго вырабы і выпякчы іх у духавай шафе.

Робім цытрынавы дэсерт «Патисьер»

Для падрыхтоўкі цытрынавага крэму нам спатрэбіцца:

• малако каровіна цэльнае - каля 600 мл;
• жаўток яечны - 3 шт .;
• цукар некрупный белы - прыкладна 100 г;
• цэдра і сок цытрынавы - ад ½- фрукта;
• кукурузны крухмал - не больш за 4 вялікіх лыжак;
• ванілін - дробка;
• сліўкі для ўзбівання - каля 200 мл;
• пудра з цукру - 2 вялікія лыжкі;
• лікёр (любой цытрусавы) - 2 вялікія лыжкі.

Спосаб падрыхтоўкі хатняга прысмакі

Каб зрабіць такі дэсерт, кукурузны крухмал раствараюць у малацэ, а затым дадаюць у яго цукар, ванілін, жаўткі і цытрынавую цэдру. Пасля гэтага ўсе кампаненты моцна ўзбіваюць і ставяць на сярэдні агонь.

Прадукты вараць, стала памешваючы, да таго часу, пакуль маса не згусне. Гатовы крэм здымаюць з пліты, накрываюць плёнкай і цалкам астуджаюць.

У завяршэнне бяруць тоўстыя і густыя сліўкі, ўзбіваць іх міксерам да атрымання ўстойлівых пікаў і злучаюць з астылай масай. Пасля гэтага да крэму дадаюць цытрынавы сок і цытрусавы лікёр. Усе інгрэдыенты зноў ўзбіваюць.

Відэа: Булачкі з крэмам Патисьер

гатовы цытрынавы крэм прыгожа выкладваюць у крыштальныя креманке, абсыпаюць какава або нацёртым шакаладам, а затым змяшчаюць у халадзільную камеру. Праз паўгадзіны ласунак пад французскім назвай «Патисьер» падаюць да стала. Пры жаданні яго выкарыстоўваюць для начынены булачак, ўпрыгажэнні пірожных ці змазвання коржей для тартоў.