Квашаніна з ялавічных ног: рэцэпт прыгатавання. Як зварыць квашаніна з ялавічных ног?

Артыкул прысвечана таму, як рыхтаваць квашаніна

гісторыя стравы

Ці ведаеце вы, як з'явіўся квашаніна або заліўное? Яго продкам быў наварысты мясны булён. Астываючы, ён ператвараўся ў густую масу. У храстках і костках знаходзяцца рэчывы, якія замяняюць жэлацін. Раней гэта лічылася недахопам прадукту, і для збавення ад глейкасці булён пастаянна разагравалі.

Менавіта французы змаглі зрабіць гэты недахоп годнасцю. Яны варылі разам птушку, свініну, дзічыну, цяляціну і труса. Пасля гэтага з варанага мяса рыхтавалі фарш, змешваючы з яйкамі і спецыямі, залівалі невялікай колькасцю булёна і прыбіралі ў холад, часам ставілі пад прэс. Страва гэта называлася «галантин», у перакладзе з французскага - «жэле». Вось менавіта галантин быў продкам нашага квашаніны. Рэцэпт прывезлі да нас французскія кухары. На прыкладзе галантина яны вырашылі ўдасканаліць расійскі халадзец: асвятляе булён, падфарбоўвалі куркумой, лімонам, шафранам. Так стаў звычайны халадзец найсмачным заліўныя.

У наш час квашаніна - вельмі папулярная страва. У розных краінах ён напаўняецца новымі дадаткамі і рэцэптамі. ёсць мноства рэцэптаў квашаніны з рознага роду мяса, морапрадуктаў, гародніны. Існуюць нават фруктовыя Халадцоў!

рэцэпт квашаніны з ялавічных ножак дазваляе прыгатаваць найбольш смачнае страва.

Як правільна выбраць ножкі

• Неабходна ўважліва агледзець мяса, яно павінна быць свежым. Не зусім свежыя ножкі могуць сапсаваць пах і густ стравы.
• Калі вы купляеце замарожаныя ногі, звярніце ўвагу на іх колер. Ён павінен быць ружовым, роўным, без плям, якія застаюцца ад шматразовага размарожвання.
• Абавязкова панюхайце мяса. Яно павінны пахнуць прыемна і лёгка, ледзь саладкава.
• Перад ужываннем замарожаныя ножкі неабходна размарозіць, поскоблить нажом і прамыць.

Інгрэдыенты, неабходныя, каб прыгатаваць квашаніна з ялавічных ног:

Відэа: Як прыгатаваць смачны хатні квашаніна з свіных і ялавічных ножак і яго рэцэпт.

• 0,5 кг ножак ялавічных;
• 1 моркву;
• 1 цыбуліна;
• 3 зубка часныку;
• 1 шт. лаўровага ліста;
• перац-гарошак (па гусце);
• соль (па гусце);
• свежая зеляніна.

Без гародніны і спецый не абысціся

• Гародніна трэба пачысціць, памыць і пакласці ў пачатку падрыхтоўкі. Выняць іх варта праз гадзіну-паўтара пасля пачатку варэння.
• Калі вы хочаце, каб ваш квашаніна з ялавічных ног быў прыгожага бэжава-залацістага адцення, пакладзеце ў яго цэлую неабчышчаны цыбуліну, папярэдне вымыўшы яе і зняўшы адзін верхні пласт шалупіны.
• Гародніна не павінны пераварыцца і ператварыцца ў кашу.
• Спецыі ў квашаніна з ялавічных ног падыдуць абсалютна любыя, на ваш густ. Часцей за ўсё выкарыстоўваюць перац духмяны, чорны і белы, лаўровы ліст, гваздзіку, кроп. Спецыі лепш дадаваць адначасова з мясам.

Як варыць квашаніна з ялавічных ног

Такім чынам, для пачатку возьмем ялавічна ногі, апарыць стромкім кіпенем, няміласці іх над агнём і ачысьцім як мага лепш ад бруду і сажы. Адрэжам нажом агрубелую скуру і выдалім капыты. Разрэжце або рассячы ногі на кавалкі.

Пасля замочым іх у халоднай вадзіцы на пару гадзін. Потым неабходна зліць гэтую ваду і заліць мяса свежай так, каб зверху вады было прыкладна 10 см. У рондаль з мясам і вадой неабходна пакласці неразрэзанымі моркву і цыбулю. Агонь пры варэнні павінен быць на самой мінімальным узроўні. Варыць на такім агні квашаніна неабходна прыблізна восем гадзiн, прычым вечка павінна быць напалову адчыненыя. Пры з'яўленні пены здымайце яе шумоўкай. Па меры выпарэння вады яе неабходна дадаваць. Прыблізна за паўгадзіны да заканчэння гатавання дастаньце моркву і цыбулю шумоўкай, булён пасоліце, пакладзеце перац-гарошак і лаўровы ліст.

Пасля таго як вы выключыце агонь, дастаньце з булёна ножкі. Пакіньце іх для астывання. Затым неабходна аддзяліць мяса ад косткі. Лепш, вядома, разабраць яго рукамі, так як у гэтым выпадку можна быць упэўненым, што ў страва не патрапіць ні адзін, нават самы дробны, асколак косткі. Можна таксама мяса парэзаць ці пракруціць ў мясасечцы, але такі спосаб не ўсім падабаецца.

Відэа: Смачны квашаніна з ножак.

Здрабніце часнык у часнычніцы. Затым раскладзеце мяса па талерках, дзе будзе застываць квашаніна, заліце ​​яго булёнам і пасыпце выдушаную часнаком. Пасля таго як ваш шэдэўр будзе гатовы, яго неабходна паставіць у халадзільнік для застывання. Перад падачай на стол ўпрыгожце, пасыпце зелянінай.

Як варыць квашаніна празрыстым

Для таго каб квашаніна быў празрыстым, неабходна выконваць наступныя ўмовы.

Відэа: квашаніна ялавічны лепшы рэцэпт

1. Пасля таго як булён закіпеў, зрабіце агонь мінімальным.
2. Падчас гатавання квашаніна павінен не бурліць, а павольна таміцца ​​на маленькім агні.
3. Пасля першага закіпання неабходна зліць ваду, прамыць рондаль, прадукты заліць зноў вадой і паставіць усе закіпець. Пасля таго як квашаніна закіпеў, яго абавязкова трэба працадзіць праз марлю і зноў давесці да кіпення. Затым яго можна яшчэ раз працадзіць праз марлю, каб ён сапраўды быў празрыстым.

Колькі варыць квашаніна з ялавічыны

Колькі часу варыць для квашаніны булён, відавочна - пакуль мяса не будзе само па сабе адыходзіць ад косткі, храстка не стануць даволі мяккімі, застанецца прыкладна палова вады ў рондалі. Як ні круці, а булён павінен атрымацца вельмі насычаным.

У сярэднім, працягласць варэння булёна прыблізна складае ад 6 да 12 гадзін. Чым больш булён для квашаніны будзе варыцца, тым насычаней атрымаецца яго водар і густ, а кансістэнцыя будзе мацней. Пасля таго як усе зварыцца, з рондаля неабходна дастаць косткі, вострыя прыправы і гародніна. Гародніна і вострыя прыправы можна выкінуць, а косткі аддзяліць ад мяса і храстка.

як ўпрыгожыць

Можна выразаць, напрыклад, з морквы розныя фігуркі. Для пачатку на дно стравы кладзём мяса, заліваем яго булёнам, наверх кладзём фігуркі з гародніны. Можна падаць квашаніна і іншым спосабам. Выкладзеце ў пасудзіну арыгінальнай формы спачатку ўпрыгажэнні, затым мяса, заліце ​​булёнам. Перад падачай вазьміце вашу пасудзіну, перавярніце верх дном і выкладзеце застылы квашаніна на страву. Атрымаецца арыгінальна.

Ну і напрыканцы яшчэ адно прыгожае ўпрыгожванне, сапраўды вясновае. Для пачатку зварыце пару яек. Аддзеліце жаўток ад бялку. жаўток раскрышыце, а бялок парэжце доўгімі палоскамі. На дно пасудзіны выкладзеце нарэзанае мяса, заліце ​​яго булёнам. Пасля зрабіце кружочак з раструшчанага жаўтка, а вакол гуртка выкладзеце бялковыя палоскі. Так у вас атрымаецца выдатная рамонак з яйка. Можна дадаць зеляніны, лепш за ўсё будуць глядзецца лісточкі пятрушкі. Пасля гэтага заліце ​​акуратна ўсё булёнам і пастаўце ў халадзільнік застываць. Цяпер вы ведаеце, як варыць квашаніна з ялавічных ног і ўпрыгожваць яго.

Прыемнага апетыту!