Як варыць абрыкосавае варэнне дзелькамі? Колькі варыць абрыкосавае варэнне? рэцэпт

Усе любяць салодкае. Цукеркі і печыва, тарты і джэмы, пірожныя і варэнне падымаюць настрой, здымаюць напружанне, пагаджаюць людзей з мірам і адзін з адным, ператвараюць пасрэдны сняданак у невялікае свята. Асабліва варэнне - бо гэта не проста прыемны дадатак да гарбаты, але і якое складае многіх кандытарскіх вырабаў.

Адно з самых выдатных - абрыкосавае варэнне дзелькамі і ў выглядзе джэма. Як быццам накорміш сонцам, духмянае і далікатнае, яно ўпрыгожыць любое застолле, нагадае пра лета, сагрэе лядоўнямі вечарамі, паслужыць выдатнай начыннем для піражкоў і выдатна накорміць любы бісквіт. Як варыць абрыкосавае варэнне дзелькамі? Існуе шмат варыянтаў - з рэзкімі затаўкамі, міндалем, арэхамі, цытрусавымі. Паспрабуем і мы прыгатаваць.

варэнне абрыкосавае з арэхамі

Для такога варэння больш за ўсё падыходзяць злёгку недаспелыя плады. Іх рэжуць напалову, здабываюць костачку, засынаюць цукрам з разліку адзін кілаграм цукру на адзін кілаграм абрыкосаў і пакідаюць гадзін на шэсць, каб садавіна пусцілі сок. Затым плён з цукрам і сокам даводзяць да кіпення на сярэднім агні, здымаюць пену і вараць каля пяці хвілін. Абрыкосы здабываюць з рондаля, а сіроп кіпяцяць, рэгулярна здымаючы пену. Праз пятнаццаць хвілін плады трэба вярнуць у сіроп і варыць яшчэ пару хвілін, пасля чаго дадаць мыты, сушеный і чышчанай міндаль з разліку адзін шклянку на адзін кілаграм пладоў. Міндаль можна замяніць на ядра, вынятыя з абрыкосавых костачак, або грэцкія арэхі.

З цытрусавымі

Абрыкосавае варэнне з апельсінам і лімонам - гэта незвычайны рэцэпт, лёгкі і хуткі. На два кілаграма абрыкосаў без костачак спатрэбіцца два апельсіна, лімон і тры кілаграма цукровага пяску. Цытрусавыя неабходна праварыць у кіпячай вадзе на працягу адной хвіліны, каб прыбраць горыч, затым нарэзаць невялікімі дзелькамі, выдаліўшы костачкі. Мытыя і пазбаўленыя костачак абрыкосы, лімон і апельсіны варта здрабніць пры дапамозе блендера або мясасечкі, старанна перамяшаць, дадаць цукар - варэнне гатова. Такое варэнне павінна захоўвацца ў халадзільніку, у адваротным выпадку яго варта падвергнуць цеплавой апрацоўцы (праварыць яшчэ гадзіну і расфасаваны ў стэрылізаваныя слоічкі). Колькі варыць абрыкосавае варэнне, прыгатаванае па дадзеным рэцэпце? Не больш за пяць-дзесяць хвілін, інакш страціцца выдатнае спалучэнне густу апельсіна і абрыкосаў.

дзелькамі

Абрыкосавае варэнне дзелькамі варыцца з непереспевших, тугіх, можна нават злёгку недаспелыя плады. Іх трэба старанна вымыць, даць вадзе сцячы, а садавіне - высахнуць. Затым падзяліць на палоўкі, выняць костачкі і выкласці палоўкі ў міску пластамі ямачкай ўверх. У кожную дзельку трэба насыпаць прыблізна палову чайнай лыжкі цукру перад тым, як выкладаць зверху наступны пласт. З пакінутага цукру варыцца сіроп у прапорцыі: на адзін кілаграм цукру - адзін шклянку вады. Дарэчы, цукар бярэцца ў прапорцыі адзін да аднаго ў адносінах да абрыкосы. Калі хтосьці не любіць занадта салодкае, можна скараціць колькасць цукру да 700 грамаў на адзін кілаграм садавіны, не забыўшыся пры гэтым адпаведным чынам паменшыць і колькасць вады. Сіроп варыцца на павольным агні пры сталым мяшанні да поўнага растварэння цукру. Як толькі сіроп закіпеў, яго трэба выключыць і зняць ўтварылася пену.

Як варыць абрыкосавае варэнне дзелькамі? Гарачым сіропам абрыкосы заліваюцца і настойваюцца 10-12 гадзін. Затым іх здабываюць з сіропу, яго зноў кіпяцяць, і ў гарачы апускаюць абрыкосы. Пасля таго як будучыню варэнне астыне, гэтую працэдуру трэба паўтарыць яшчэ раз. Перад зачыненнем варэння ў банкі сіроп з пладамі ставяць на агонь, даводзяць да кіпення і кіпяцяць на працягу 5-7 хвілін.

Абрыкосавае варэнне дзелькамі - рэцэпт з даданнем духмянага перцу

Атрымліваецца суцэльнае і духмянае страва. Як варыць абрыкосавае варэнне дзелькамі так, каб яны заставаліся цэлымі і ня распаўзаліся ў кашу? Асноўнае - пры яго вырабе выкарыстоўваць цвёрдыя, можна нават недаспелыя плады абрыкоса. Суадносіны «цукар-плён» ў гэтым рэцэпце стандартнае, адзін да аднаго, акрамя таго, спатрэбяцца сок аднаго буйнога цытрыны, шклянку вады і пяць гарошын ямайскага духмянага перцу. Падрыхтоўка пладоў да працэсу таксама стандартная - іх трэба старанна прамыць, высушыць, разрэзаць або падзяліць на палоўкі і выдаліць костачкі. Пасля падрыхтоўчага этапу абрыкосы складаюцца ў вялікі рондаль, міску або казан з тоўстым, па магчымасці - антіпрігарная дном, ўліваецца вада з разведзеным у ёй сокам, дадаецца перац. Усё гэта варыцца на самай павольным агні на працягу 10-15 хвілін, пасля чаго дадаецца ўвесь аб'ём цукру, размешваецца да поўнага яго растварэння, даводзіцца да кіпення і варыцца на невялікім агні хвілін 40-45. Пры з'яўленні прыкмет размякчэння абрыкосаў працэс варэння павінен быць спынены. Пры раскладванні варэння па банкам у кожную можна дадаць некалькі кропель брэндзі, каньяку або рому - гэта ўзмоцніць водар прадукту і паспрыяе яго лепшага захоўванню. Вы даведаліся, як варыць абрыкосавае варэнне дзелькамі. Але гэта толькі адзін з варыянтаў. Існуюць і іншыя рэцэпты.

«У тры этапы» - першы

Суадносіны «абрыкосы-цукар-вада» ў гэтым рэцэпце па-ранейшаму стандартнае, 1: 1: 1, толькі цукар і абрыкосы мераюцца кілаграмамі, а вада - шклянкамі. Варэнне можна варыць як з костачкамі, так і без іх, абрыкосы можна выкарыстоўваць і гатункавыя, і дзікія, галоўнае - каб яны не былі переспевшие. Перш за ўсё з цукру і вады, узятых па норме, трэба зварыць сіроп на павольным агні да поўнага растварэння цукру. Гатоўнасць сіропу можна вызначыць па гушчыні і колеру: ён павінен быць злёгку цягучым і трохі залацістым. Старанна вымытыя і высушаныя абрыкосы трэба падзяліць на дзве дзелькі і выдаліць костачку. Калі абрыкосы дробныя, іх акуратна надрезают і костачку асцярожна здабываюць праз зроблены надрэз. У такія плады замест костачкі можна змясціць арэшак або міндаль. Падрыхтаваныя абрыкосы трэба змясціць у шырокую посуд, заліць гарачым сіропам, давесці да кіпення і зняць з агню. Гэта і ёсць першы этап працэсу варэння.

Другі і трэці

Другі і трэці этапы аналагічныя першаму, але варэнне варта пракіпяціць: на другім этапе - 2 хвіліны, на трэцім - 10. Кожны раз варэнне трэба старанна, але вельмі асцярожна (каб ня падушыць дзелькі!) Змешваць.

Пасля кожнага з першых двух этапаў неабходна чакаць поўнага астывання варэння. Пасля трэцяга - яшчэ гарачае варэнне раскладваецца па простерілізованы банкам і закочваецца.

без костачак

Рэцэпт абрыкосавага варэння без костачак таксама даволі просты. Садавіна вымыць, высушыць, надрэзаць з таго боку, дзе адсутнічае пладаножка, і акуратна выняць праз надрэз костачку, імкнучыся захаваць сам плод суцэльным. З вады і цукру зварыць сіроп і заліць ім падрыхтаваныя абрыкосы. Варыць варэнне 3 разы, кожны - па 10 хвілін пасля закіпання. Абавязкова здымаць усю ўтвараецца пену (у ёй змяшчаецца вінная кіслата, якая можа прывесці да псуты гатовага прадукту пры яго доўгім захоўванні) і пакідаць варенье на 8-10 гадзін з тым, каб плады лепш набраліся. Прапорцыя «садавіна-цукар» тут стандартная, 1: 1, а вось вады належыць браць крыху больш, паўтара шклянкі на кілаграм цукру. Гэта тлумачыцца тым, што час кіпення варэння ў гэтым рэцэпце больш стандартнага, і сіроп выкіпала мацней.

Абрыкосавае варэнне «Сонейка»

Гэты рэцэпт - для лянівых: абрыкосы ад костачак не чысцяць, а толькі прышпільваюць калыпком - праз праколы садавіна лепш насычаюцца сіропам.

Падрыхтаваныя плён заліваюць кіпячым цукровым сіропам, вытрымліваюць тры-чатыры гадзіны і вараць не больш за сем хвілін. Даўшы варэнне астыць і настаяцца на працягу трох-чатырох гадзін, вараць паўторна, на гэты раз - каля сямі-дзесяці хвілін. Яшчэ праз тры гадзіны прадукт ужо можна даварваўся да поўнай яго гатоўнасці. Выдатак прадуктаў: ​​на кілаграм абрыкосаў прыходзіцца 800 грамаў цукру і 250-300 мл чыстай пітной вады.

Відэа: Абрыкосавае варэнне на зіму

Саветы для пачаткоўцаў

• падрыхтоўка варэння ў хатніх умовах часцей за ўсё складаецца з двух працэсаў - варэння сіропу і варэння пладоў у сіропе;
• варэнне можна зварыць за адзін або за некалькі разоў, прычым апошні варыянт пераважней, паколькі ў такім выпадку плён не разварваюцца, а цукар максімальна пранікае ў іх;
• варэнне заўсёды варыцца на слабым агні, пры рэгулярным мяшанні і выдаленні ўтварылася пены;
• звычайна на прыгатаванне варэння з любых ягад і садавіны на кілаграм пладоў ідзе кілаграм цукру, аднак у некаторых выпадках колькасць цукру можна скараціць;

вельмі цікавы і незвычайны густ атрымліваецца пры выкарыстанні розных ягад і садавіны ў адным варэнне, аднак да эксперыментаў са змешваннем варта падыходзіць акуратна, каб не атрымалася размазня з-за рознай шчыльнасці інгрэдыентаў ці непрыемны густ - з-за іх несочетаемости. Трэба падбіраць прадукты аналагічнай цвёрдасці і ступені спеласці, тады атрымліваецца добрая кансістэнцыя.