Стравы высокай кухні сваімі рукамі: скумбрыя, запечаная з гароднінай

Спалучэнне пяшчотнай рыбы, духмяных гародніны і рэзкай травы спрадвеку прыцягвае самых лепшых кухараў і звычайных хатніх гаспадынь. Рыхтаваць такія стравы не складана, а Вынікам нязменна аказваецца станоўчым. Скумбрыя, запечаная

выбіраем рыбу

Для запякання падыходзяць ўсе віды скумбрыі. Лічыцца, што чым буйней рыбка, тым яна сыцей. Мабыць, для звычайнай, паўсюдна распаўсюджанай скумбрыі гэтае правіла працуе. Але яно не адносіцца да асабліва буйным пародам, прадстаўнікі якіх важаць 1 кілаграм і больш. Вось іх мякаць як раз суховатая. Недахопам гэта не з'яўляецца, наадварот - дазваляе кожнаму выбраць тое, што па душы.

Прыдатныя гародніна і іх спалучэнне

Звычайна скумбрыю фаршуюць памідорамі, морквай, цыбуляй, цукіні і баклажанамі, кавалачкамі каляровай капусты. Падыдуць зярняткі кукурузы, рэпа, бульба, гарбуз.

Вельмі цікавых эфектаў можна дамагчыся, калі падабраць гародніна па колерах. напрыклад, нафаршаваць рыбу сумессю з кавалачкаў шынка, лука-порея, шпінату, зялёнага балгарскага перцу, гарошку, зеляніны. Вельмі эфектна выглядае скумбрыя, запечаная з гароднінай чырвонага колеру, асабліва калі зверху пасыпаць яе папрыкай. Але і каляровая сумесь пладоў выглядае святочна і прыгожа, а густ і водар нікога не пакінуць абыякавым.

Немалаважна, што большасць гародніны рыхтуецца даўжэй, чым далікатная мякаць рыбкі. Таму пажадана абсмажыць нарэзаныя кубікі на патэльні да напалову. У агароднінную сумесь можна дадаць аджыка, топленага масла, падліўкі сальса, нарэзанага часныку або маладога зялёнага лука.

папярэдняе марынаванне

запечаная скумбрыя, фаршыраваная гароднінай, раскрые ўсе свае густы, калі яе папярэдне замаріновать. Для гэтай мэты катэгарычна не падыдзе воцат. Замест яго лепш узяць белае віно, соевы соус, сыраватку або таматавы сок. Вельмі добра да гэтай рыбе падыходзіць лімон, яго можна класці, проста нарэзаўшы дзелькамі. Гародніна, прызначаныя для сумеснага запякання, можна замаріновать разам з рыбай, каб усе пахі змяшаліся ў адзін водар. Не варта забываць і пра травах: размарын, чабор, пятрушцы, кресс-салаце.

Скумбрыя з гароднінай ў духоўцы

Існуе нямала спосабаў запякання. Напрыклад, можна выкласці рыбу, начыненую агародніннай сумессю, на дэко. У канцы прыгатавання можна ненадоўга ўключыць грыль - гэта забяспечыць румяную скарыначку. У фальзе атрымліваецца вельмі пяшчотная і сакавітая скумбрыя, фаршыраваная гароднінай. У духоўцы можна прыгатаваць і некалькі порцый адначасова, расклаўшы рыбныя тушкі на вялікую бляху.

Для таго каб страва цалкам прыгатаваць, дастаткова запякаць яго ў духавай шафе каля гадзіны, пры тэмпературы 150-170 градусаў.

Дэлікатэс для пікніка

Скумбрыя, запечаная з гароднінай ў вогнішчы або на мангале - гэта сапраўднае ласунак! Запякаць рыбку можна і над слабым вогнішчам на адмысловай рашотцы, а можна закапаць цалкам у разагрэтыя вуголле. Для другога спосабу падрыхтоўкі варта назапасіцца фальгой, у якую тушкі заварочваюцца ў некалькі слаёў.

Падача да стала

Румяныя тушкі прыгожыя самі па сабе. Але сапраўдныя эстэты ад кулінарыі абавязкова выкладуць іх на парцалянавыя або фаянсавыя талеркі, ўпрыгожаць дзелькамі лайма, галінкамі свежай зеляніны, кружочкамі маслін. Цалкам гармануюць з гэтым стравай хатнія саленні і сезонныя гародніна. Эфектны кантраст можна стварыць з дапамогай нарэзанага лустачкамі агурка, колцаў фіялетавага крымскага лука, зерняў гарчыцы, каперсаў.

Звычайна не ўзнікае неабходнасць у дадатковым гарнировании, бо з гэтай роляй цалкам спраўляецца агароднінная сумесь. Скумбрыя, запечаная з гароднінай, цалкам можа быць дапоўненая бульбяным пюрэ, адварным рысам без алею, пастай, булгуром.

Да гэтай рыбе добра падыходзіць белае сталовае віно, брют, вермут. Цалкам дапушчальна падаць такую ​​страву і да алкаголю высокай крэпасці - гарэлцы ці каньяку. З безалкагольных напояў можна прапанаваць гасцям астуджаны зялёны чай, яблычны або апельсінавы сок, тамат, негазаванай хатні ліманад.

Сервіраваць стол абавязкова трэба адмысловымі нажамі і рыбнымі відэльчыкам.