Тушонка з качкі: рэцэпт. Тушонка з качкі ў аўтаклаве

Відэа: Падрыхтоўка тушонкі з качкі і цяляціны ў хатнім аўтаклаве

У людзей ранейшых пакаленняў слова «тушонка» асацыюецца з неапетытнай шараватымі лахманамі мяса, якія патанулі ў тлушчы і абсалютна безгустоўным. Аднак часы даўно змяніліся! На прылаўках з'явіліся мяса і птушка, якія раней лічыліся дэфіцытам і дэлікатэсам, ды і кухоннае абсталяванне сягоння вельмі мадэрнізавалася. Так што цяпер стала цалкам даступнай, да прыкладу, тушонка з качкі, прычым не пакупная, а прыгатаваная любоўна, сваімі рукамі і з улікам уласных густаў і ўяўленняў пра правільных вострыя прыправы.

абсмаленыя тушонка

Такая нарыхтоўка можа быць яна прыгатавана па некалькіх рэцэптах. Для пачатку разгледзім найбольш хуткі. Тушка рэжацца некрупным кавалкамі і абсыпаць або шаруецца соллю. Звычайна яе бярэцца пара сталовых лыжак на кілаграм мяса, але можаце ўнесці свае карэктывы. Хвілін дзесяць падсоленай лустачкі качацінай змешваюцца, каб соль ўвабралася раўнамерна. У таўстасценнай посудзе растопліваецца тлушч (раслінны алей нежелательно- не хапае таго, што было на тушцы, - дадайце свіны). Калі тлушч распаліцца, у яго ўкладваецца разрабіць птушка і падсмажваецца да скарыначкі. Галоўная прымета, якая сведчыць, што тушонка з качкі прайшла першасную апрацоўку, - спыненне выдзялення з мяса вадкасці. Гатовыя кавалачкі птушкі шчыльна раскладваюцца па стэрыльным банкам і заліваюцца распаленым тлушчам. Пад ім не павінна заставацца паветраных бурбалак. Ёмістасці зашпунтоўваюць і ахінаюцца прыкладна на суткі. Папярэджанне: нарыхтаваная такім чынам тушонка з качкі захоўваецца не даўжэй за паўгода, і то ў прахалодным месцы. Калі вам патрэбна больш «Доўгайграючы» нарыхтоўка, скарыстайцеся іншым рэцэптам.

Відэа: Як прыгатаваць тушонкай з гусака (рэцэпт).

Тушонка прама ў банку

Папярэдняе абсмажваньні - зусім не абавязковы кулінарны прыём. Мала таго, менавіта ён значна скарачае тэрмін захоўвання канчатковага прадукту. Апрабуйце іншы рэцэпт тушонкі з утки- калі прытрымлівацца яму, вашы кансервы могуць захоўвацца ў склепе да трох гадоў. Такім чынам, тушка апарваюць, сячэцца на кавалкі, прамываецца, падсушваецца, прысольваюць. У загадзя простерілізованы літровыя слоікі ўкладваюцца па 2 лаўровых лісточка і штук па 6 гарошын чорнага перцу. Зверху загружаюцца качыныя кавалачкі да плечыкам ёмістасці. На тры чвэрці посуд заліваецца водой- рыльца шчыльна абгортваецца фальгой. Банкі складаюцца на бляху ненагретой печкі. Тэмпература ў ёй даводзіцца да 180 градусаў. тушонка з качкі ў духоўцы правядзе тры гадзіны. За гэты час яна дойдзе да гатоўнасці і простерилизуется. Банкі герметычна зачыняюцца, перагортваюцца, пакуль не астынуць, і прыбіраюцца ў склеп.

духмяная тушонка

Каб атрымаць «пра запас» не толькі сытную, якая захоўваецца працяглы час, але і смачную, духмяную нарыхтоўку, варта звярнуць увагу на наступны рэцэпт тушонкі з качкі. Для яго на адну сярэдніх памераў тушку спатрэбіцца цыбуліна, морква, чатыры гвоздички, столькі ж горошинок духмянага перцу, кардамон, чатыры ядлаўцовыя ягадкі і палачка карыцы. Соль лепш узяць марскую, буйную. Яе колькасць і аб'ём цукру мяркуйце самі. Тушка ўжо звыкла расчленяется на адпаведныя кавалачкі. Морква з лукам буйна, але прыгожа рэжуцца. Палова гародніны закладваецца на дно слоікаў. Палова спецый высыпаецца на іх, другая пакідаецца. Качацінай размяркоўваецца па ёмістасцям максімальна шчыльна. Зверху раскладваюцца рэшткі гародніны і прыправаў, дадаецца гарбатная лыжка марской солі і палова - цукру (з разліку на літровы слоік). Банкі выстаўляюцца ў лядоўню духоўку, паказваецца тэмпература ў 150 градусаў - і на тры гадзіны вы пра іх забываеце. Затым хатняя тушонка з качкі герметычна зачыняецца, перагортваецца дагары нагамі, накрываецца, астуджаецца. Не сапсуецца яна больш за год, калі трымаць яе ў холадзе і без святла.

Качынае тушонка ў мультиварке

Уладальнікі такіх агрэгатаў даўно высветлілі, што яны цалкам прыдатныя для падрыхтоўкі зімовых закатак. Колькі варанай і узвараў ўжо закансервавана! Прыйшоў час асвоіць і такую ​​нарыхтоўку, як тушонка з качкі. Тонкасць выкарыстання мультиварки заключаецца ў тым, што косткі ўсё ж лепш выдаліць, пакінуўшы толькі мякаць. А жадаючыя пазбегнуць падазронага халестэрыну могуць зняць і скуру. Невялікія кавалачкі вымытай качацінай складваюцца ў чару апарата, вечка зачыняецца, выстаўляецца рэжым тушэння і час - чатыры гадзiны. Праз паказаны час тушонка з качкі солится, змешваецца і абмешваюць прыправамі. Менавіта ў гэты момант дадаюцца і усюдыісныя лаўр з перцам. Мультиварка ўключаецца зноў, на тым жа рэжыме. Але ўжо толькі на гадзіну. Пад канец - стандарт: раскласці прадукт па стэрыльным банкам, закруціць і прыбраць на захоўванне. Калі не давяраеце чысціні слоікаў, прасмажце іх ужо зачыненымі ў духоўцы - пракраліся (магчыма!) Мікробы ня вынесуць напальвання. Тады ваша хатняя тушонка з качкі зможа чакаць вашага апетыту год, а то і два.

Відэа: Падрыхтоўка хатняй тушонкі з курыцы ў аўтаклаве

Самы надзейны спосаб: падрыхтоўка

Як бы там ні было, але ні духоўка, ні стэрылізацыя любымі метадамі, ні мікрахвалеўка або мультиварка не даюць абсалютнай гарантыі бяспекі ўжывання і даўгачаснасці захоўвання. Абяцаць усё гэта можа толькі тушонка з качкі, у аўтаклаве прыгатаваная.

Мяса, якое прайшло праз яго, сапраўды не псуецца на працягу нават дзясятка гадоў. І памыляюцца тыя, хто лічыць, што такі апарат абавязкова трэба купляць, прычым задорого. Народныя ўмельцы даўно вынайшлі яго з падручных матэрыялаў. Так што калі вы маюць намер тушонку рабіць рэгулярна, озаботьтесь набыццём або вырабам карыснага агрэгата. А мы пакуль раскажам, як рыхтуецца тушонка з качкі ў аўтаклаве.

Папярэдне простерілізованы банкі прыйдзецца ўсё роўна. Па іх раскладваюцца лаўр і перац - як чорны, так і духмяны гарошак. Па-над імі размяшчаюцца некалькі кавалачкаў сала- калі птушка дагледжаны, можна абыйсціся яе зрэзаным тлушчам. Толькі затым у ёмістасці напіхваюцца кавалачкі мяса - шчыльна, як толькі атрымаецца. Паверсе насыпаецца соль, па чайнай лыжцы на слоік. Пасудзіны герметычна зачыняюцца і ставяцца ў аўтаклаў паверхамі, адзін на аднаго.

Самы надзейны спосаб: асноўны этап

У агрэгат заліваецца вада, ён закаркоўваецца, і ціск у ім уздымаецца да паўтары бар, пасля чаго аўтаклаў ставіцца на пліту. Ледзь ціск паднімецца да чатырох, фаерка прыкручваецца, каб толькі яго падтрымліваць. Чатыры гадзіны тушонка з качкі ў аўтаклаве прабудзе ў такіх условиях- галоўнае - сачыць, каб ціск не ўпала. Затым печ выключаецца, але апарат не адкрываецца да поўнага астывання вады. Для пэўнасці лепш яго пакінуць у спакоі на суткі. Толькі пасля гэтага закаркаваная посуд убіраецца на захоўванне.

Відэа: тушонку з труса ў аўтаклаве! Сельскае жыццё. VLOG! Countryside.

Цяпер вы ведаеце, як рыхтуецца тушонка з качкі рознымі спосабамі.