Шварцвальдский торт: пакрокавы рэцэпт. Шварцвальдский вішнёвы торт
Відэа: Торт "чорны лес" пакрокавы рэцэпт. Пячэм найсмачны Шварцвальдский вішнёвы торт
Съдържание
- Відэа: Торт "чорны лес" пакрокавы рэцэпт. Пячэм найсмачны Шварцвальдский вішнёвы торт
- Класічны шварцвальдский вішнёвы торт «Чорны лес»
- Каржы для торта
- Сіроп для насычэння
- Апошні этап: зборка торта
- Больш просты, але не менш смачны торт
- Жэлацінавы шварцвальдский торт
- Відэа: Шварцвальдский торт «Чорны лес» па рэцэпце Алёна Дюкасса
- Чым парадуе Ала Кавальчук?
- Відэа: Торт "чорны лес"
- Паляпшэння ад нашых кухараў
- Прыгажосць павінна быць смачнай
Сярод самай разнастайнай выпечкі, прыдуманай народамі розных краін, заслужанай любоўю і павагай карыстаецца шварцвальдский торт. Яго «аўтарамі» лічацца немцы (назва-то германскае), але існуюць сур'ёзныя сумневы ў справядлівасці такога меркаваньня. Аднак хто б ні напісаў гэты ласунак, зрабіў ён гэта таленавіта, і цяпер торт пякуць ва ўсім свеце. Прыдумана мноства варыянтаў яго падрыхтоўкі, але для пачатку спынімся на традыцыйным.
Класічны шварцвальдский вішнёвы торт «Чорны лес»
Для яго абавязкова падрыхтоўка коржей двух відаў: бісквіта і пясочнага. Мала таго, немцы настойваюць на абавязковым выкарыстанні кирша. У нашых краях не так-то проста яго здабыць. Таму гаспадыні выкарыстоўваюць любы іншы вішнёвы сіроп і запэўніваюць, што ад такой замены шварцвальдский вішнёвы торт у гусце не губляе. Яшчэ адна тонкасць: у класічным рэцэпце патрабуюцца свежыя вішні. Але калі вы задумалі торт зімой, можаце смела выкарыстоўваць замарожаныя. Такім чынам, непасрэдна да справы.
Каржы для торта
Спачатку зоймемся пясочным - ён патрабуе менш увагі і часу. Змешваюцца 170 грамаў мукі, 100 - сметанковага масла і паўшклянкі цукру. Па дасягненні аднастайнасці цеста раскочваецца па памеры бляхі, прышпільваюць відэльцам у многіх месцах і ставіцца пры 170 градусах у печ хвілін на 25 - пакуль запалка, апушчаная ў корж, не застанецца сухі.
Цяпер што тычыцца бісквіта, які ўваходзіць у шварцвальдский вішнёвы торт. Для яго шклянку цукру (адсыпаць ад яго лыжку для бялкоў) узбіваецца са 100 грамамі алею. Ад 4 яек адлучаюцца вавёркі і ўзбіваюцца з адсыпаўся цукрам. Калі пена стане шчыльнай, дадаюцца жаўткі і чарка лікёру. 100-грамовы плітка шакаладу распальваецца і дадаецца ў цеста. Следам ідзе міндаль - 50 г расцерці ў кавамолцы і ўсыпаць у міску. Застанецца дадаць паўшклянкі мукі, 2 вялікія лыжкі кукурузнага крухмалу і чайную лыжачку разрыхляльніка, узбіць у апошні раз і выліць у форму, простеленную пергаментам. У духоўцы корж прабудзе каля 40 минут- першыя паўгадзіны дзверцы не адчыняць! Гатовы спатрэбіцца разрэзаць уздоўж плоскасці напалову.
Сіроп для насычэння
Правільны шварцвальдский торт пакладзена прамакаць вішняй. З гэтай мэтай ужываецца звычайна кирш, але можна зрабіць інакш: узяць крыху менш паўкіло ягод- калі яны замарожаныя - размарозіць і зліць сок. 3 лыжкі соку змешваюцца з парай лыжак кукурузнага крухмалу і такім жа колькасцю цукру. Ёмістасць з вадкасцю ставіцца на огонь- як закіпіць - кінуць у яе палову вялікі лыжкі карыцы і адну гвоздичку. Хвілін праз пяць кіпячэння гваздзік прыбіраецца. Калі жэле згусне - зняць з агню і астудзіць.
Апошні этап: зборка торта
Сліўкі - абавязковы кампанент, які ўваходзіць у торт шварцвальдский. Рэцэпт прапануе ўзяць іх максімальнай тлустасці, у аб'ёме 700 мл і ўзбіць - спачатку павольна, потым усё больш інтэнсіўна. У сярэдзіне працэсу ўвесці ў іх ваніль па гусце і загушчальнік - каля чатырох пакецікаў.
Бісквіт прамакаецца вішнёвым лікёрам. На гэтым этапе трэба быць пільным: калі перастарацца, каржы пачынаюць распаўзацца. Пясочны коржык змазваецца вішнёвым джэмам або канфіцюры (яго спатрэбіцца каля траціны кілаграма). Вішні раскладваюцца раўнамерна па абодвух коржам- каля тузіна пакідаюцца для ўпрыгожвання. Узбітыя вяршкі дзеляцца на ўсе тры коржікамі. Тыя каржы, што аснашчаны вішнямі, заліваюцца жэле. Складаецца ўсё ў такой паслядоўнасці: пясочны з джэмам - бісквіт з вішнямі і сліўкамі - бісквіт толькі са сліўкамі. Цяпер торт «Шварцвальдская вішня» абсыпанае габлюшкай шакаладу, ўпрыгожваецца вішанькай і сметанковага ружанькамі і ставіцца для насычэння гадзін на шэсць. Пасля чаго можна атрымліваць асалоду ад яго густам.
Больш просты, але не менш смачны торт
Як і любое іншае страва, гэта ласунак мае не толькі класічны рэцэпт. Прыдумана мноства варыяцый, у тым ліку для лянівых і не занадта сябруюць з выпечкай. Выдатны, цалкам аўтэнтычны густ мае наступны торт шварцвальдский, пакрокавы рэцэпт якога мы вам прапануем.
Этап 1. На вадзяной лазні трохі падаграваюцца 6 яек са 150 грамамі цукру, ўзбіваюцца - спачатку павольна, потым да белай плеўкі. Аб'ём павінен вырасці ў 4 разы. У іншай місачцы Просеять мука (дзве траціны шклянкі) змешваецца з двума лыжкамі какава і патроху усыпаць ць засланы сумесь. Змешваць трэба асцярожна, інакш яйкі асядуць і бісквіт атрымаецца плоскім і ня пышным. Цеста выліваецца ў падмазаць форму і дбае пры 180 градусах ад 30 да 40 хвілін.
Этап 2. Замарожаная вішня без костачак (грамаў 400) засынаецца двума лыжкамі цукру і ставіцца на пліту. Пасля закіпання вялікая частка соку зліваецца, у рэшту дадаецца палоўка сталовай лыжкі крухмалу, разведзенага ў маленькім аб'ёме вады, замінаецца і варыцца яшчэ каля 10 хвілін - пакуль не згусне. Як астыне - уліць настойку, брэндзі ці лікёр з вішні - пару сталовых лыжак.
Этап 3. Астылы бісквіт рэжацца на дзве часткі і прамакаецца атрыманым пры гатаванні вішань сокам.
Этап 4. Максімальна тоўстыя сліўкі (паўлітра) ўзбіваюцца з цукровай пудрай (50 г) і пакецікам ваніліну. Жэле размяркоўваецца па Каржа, верхні заліваецца сліўкамі (імі ж абмазваюцца бакі), пасыпаецца цёртым шакаладам і выкладваецца вішанькай. Такі шварцвальдский торт нават выстойвала не павінен - яго можна есці адразу.
Жэлацінавы шварцвальдский торт
У гэтай варыяцыі выкарыстоўваецца кансерваваная вішня, з якой выдаленыя костачкі - вельмі ўдала «зімовы» рашэнне. Людзі, якія маюць у сваяках бабуль, якія зачыняюць ягаду ва ўласным соку, і зусім знаходзяцца ў выйгрышным становішчы. Ім будзе ў любую пару года даступны торт шварцвальдский. Рэцэпт рэалізуецца следующия чынам.
- 2 чайныя лыжачкі жэлаціну заліваюцца халоднай вадой на паўгадзіны - зусім крыху, інакш не схопіцца.
- Вішня (паўкіло) отцеживается і абсушваюць.
- 6 бялкоў крута взбиваются- як ўтвараюць шчыльную пену - ўводзіцца 170 г цукровай пудры. Ўзбіванне не спыняецца.
- 100 г горкага (малочны не падыйдзе) шакаладу ламаецца дробна.
- У дзве траціны шклянкі закипевшей вады раствараецца палова шакаладкі. Як астыне - ўліваецца ў 150 г мукі і змешваецца.
- Дадаюцца вавёркі і зноў вымешваюць.
- Цеста размяркоўваецца па форме, запякаецца хвілін 20 і пасля адстойвання на працягу 10 хвілін перакладаецца на краты і канчаткова астуджаецца.
- Рыхтуецца крэм, якім будзе змазаны шварцвальдский вішнёвы торт «Чорны лес». Для яго паўлітра густой смятаны узбіваецца з паступовым даданнем траціны кілаграма цукровай пудры і 150 мл вішнёвай наліўкі (лікёр таксама падыдзе, толькі не занадта моцны). Па меры ўзбівання даліваецца падрыхтаваны жэлацін і яшчэ паўкіло смятаны.
- Корж рэжацца на тры роўныя часткі. На першую кладуцца вішні і змазваюцца трэцюю прыгатаванага крэму. Пакладзены зверху корж пакрываецца яшчэ трацін часткай яго ж. Трэці корж атрымлівае рэшту крэму, ўпрыгожваецца вішанькай і ўсё тымі ж ружанькамі - крэмавымі або сметанковага.
У такім выкананні шварцвальдский торт павінен абараніцца на халадзільніку пару гадзін. Часу як раз хопіць, каб падрыхтавацца да сустрэчы гасцей.
Відэа: Шварцвальдский торт «Чорны лес» па рэцэпце Алёна Дюкасса
Чым парадуе Ала Кавальчук?
Як ужо было сказана, не толькі немцы ацанілі, палюбілі і актыўна рыхтуюць торт шварцвальдский. «Усе буде добре» - перадача, часткай якой з'яўляюцца карысныя кулінарныя парады і не менш удалыя «трансфармацыі» вядомых страў, не магла прайсці міма такога выдатнага дэсерту. Вось якім рэцэптам стваральнікі перадачы падзяліліся з светам.
Відэа: Торт "чорны лес"
Тры жаўтка ўзбіваюцца ў пену з двума лыжкамі цукру. Бялкі ад гэтых жа яек спачатку ўзбіваюцца з дробкай солі, затым па ледзь-ледзь дасыпаць лыжка цукру - і ўзбіванне працягваецца. 40 г крухмалу змешваецца з 60 г цукровай пудры- палова дасыпаць да жаўткі - і зноў жа узбіваецца. Толькі пасля злучаюцца абедзве субстанцыі, дадаецца рэшту пудры і шклянку мукі, і ўсе ператвараецца ў агульную масу. Донца формы для запякання змазваецца, прыпудрываюць мукой, у яе змяшчаецца цеста і дбае каля паўгадзіны. Калі форма астыне, з яе дастаецца коржык і дзеліцца напалову. Абедзьве палавіны насычаюцца сумессю моцнай кавы і брэндзі ў суадносінах 1: 4. Каб прыгатаваць шварцвальдский торт ад Алы Кавальчук, для змазвання ўзбіваюцца шклянка тоўстых слівак, расцёртыя з цукрам жаўткі 3 яек, дробка белага шакаладу і сыр маскарпоне. Гэтым крэмам нашмароўваецца корж, на яго ўкладваецца другі, зноў жа змазваецца крэмам, выкладваецца вішняй, пасыпаецца шакаладнай габлюшкай і ставіцца гадзіны на чатыры ў халадзільнік на насычэнне. А цяпер ацаніце палёт кулінарнай думкі!
Паляпшэння ад нашых кухараў
Па-першае, наконт замены кирша. Галоўнае ў гэтым напоі - пах і прысмак вішнёвых костачак. Любы іншы лікёр ўтрымлівае толькі ягаду. Так што калі жадаеце абыйсціся без летаніны ў пошуках нямецкага напою, зрабіце настойку самі або загадзя дадайце ў гатовую костачкі. Нядрэнны заменай будзе Рабінаўка.
Зноў жа - адрозненні свежай і замарожанай вішні. Каб ягады не гублялі вонкавага выгляду, лепш варыць іх адразу ў сіропе. Інакш зморшчацца. Компотные вішню лепш наогул не выкарыстоўваць - яна даволі безгустоўныя.
Прыгажосць павінна быць смачнай
Большасць рэцэптаў рэкамендуюць упрыгожваць шварцвальдский торт вішнямі для кактэйляў. Не самы лепшы савет - такія ягады свядома зроблены безгустоўным, каб не засланяць адценні напояў, якія ўваходзяць у кактэйлі. Ды і купіць яе не так ужо проста. Лепшай альтэрнатывай будуць свежыя ягады. За адсутнасцю гэтых можна атрымаць ягады з варэння або размачыць сушаныя - смачней будзе адназначна.
- Торт вясельны - арыгінальны ці класічны
- Торт "прага": рэцэпт класічны з шакаладнымі Каржу
- Як зрабіць клубнічны торт без выпечкі
- Просты і смачны торт "манник": рэцэпт са смятанай або кефірам
- Торт "чорны прынц": рэцэпт прыгатавання далікатнага дэсерту
- "Тры малака" - торт на аснове бісквіта
- Торт "п'яная вішня": рэцэпт у дэталях
- Торт "дамскі капрыз". Рэцэпт крэму і коржей
- Торт "тры шакаладу": рэцэпт пакрокавы
- Як прыгатаваць незвычайны торт "чарапаха" для дзіцячага свята?
- Торт "раставаў цуд" - шакаладны дэсерт для святочнага стала
- Торт "прага" па гасцях: рэцэпт з усімі нюансамі
- "Ізумрудная чарапаха" - торт для дзяцей
- "Микадо" - торт, рэцэпт якога прыйшоў да нас з арменіі
- Як спячы торт у хатніх умовах?
- Торт `прага`, народжаны ў маскве
- Рыхтуем смачна і з задавальненнем: торт вішнёвы «Панч». Рэцэпт і каштоўныя…
- Прыгатуйце торт Панча з ананасамі
- Торт "графскія разваліны" са смятанай і іншыя сметанные тарты
- Торт Напалеон рэцэпт дэсерту для тых, што любяць і любімых
- Чорны лес. торт