Прыпушчаныя рыба: парады па падрыхтоўцы.

Прыпушчаныя рыба - вельмі смачны і карысны прадукт. Раней такія стравы называліся паравымі. Усё таму, што такая рыба рыхтуецца на пару, які ўтвараецца пры кіпенні. Гэты спосаб падыходзіць для падрыхтоўкі мяккай і сакавітай рыбы, і дазваляе захаваць максімум карысных рэчываў. Прыпускае можна як цэлую рыбіну, так і кавалачкі.

Відэа: Падрыхтоўка прыпушчанную рыбы Alexander Zakurdaev

працэс падрыхтоўкі

Для прыпуску падыдзе дастаткова шмат відаў рыб, але лепш за ўсё выбіраць марскую.

Відэа: Рэцэпты і парады прыгатавання на посудзе iCook ад эксперта А.Семенова

Пасля падрыхтоўкі рыбы яе кладуць у кацялок з кратамі. Кавалачкі звычайна прымацоўваюць да кратаў скуркай уніз, а цэлую рыбку - брухам. Гэта робіцца для таго, каб больш тоўстая частка рыбіны была пагружана ў ваду і тым самым рыхтавалася хутчэй.

Падрыхтоўка рыбы, прыпушчаныя парай - нескладаны працэс. Для гэтага трэба заліць рыбу булёнам або вадой на адну траціну. Прыкладныя суадносіны рыбы і вадкасці 1: 3-5. Цэлую рыбу лепш за ўсё заліваць халоднай вадой, а кавалачкі - гарачай. Да рыбе ў булён дадаюць лук, сметанковае масла для паху і густу, спецыі (можна любыя на ваш густ), цытрынавую кіслату (на кончыку нажа) або сок цытрыны. Можна таксама дадаць кавалачкі цытрыны па гусце.

Відэа: Рэцэпты на мангале. Шашлык, рыба, гародніна

Кацялок шчыльна накрываюць вечкам, даводзяць да кіпення і памяншаюць агонь да вельмі слабога. Рыхтуюць кавалачкі ад дзесяці да пятнаццаці хвілін, а цэлую рыбу - ад дваццаці пяці да пяцідзесяці хвілін. Прыпушчаныя рыба пакутуе пры тэмпературы 80 ° С. Гатовую яе прыбіраюць з булёна. Соус рыхтуецца з яго рэшткаў пасля працэджвання.

У працэсе падрыхтоўкі прыпушчаныя рыба губляе вагу. Гэта прыкладна 18% -21% ад агульнай масы.

Прыпушчаныя рыба «Адмысловая»

Для падрыхтоўкі такой рыбкі трэба падцяпліць кацялок, але не напружваць. Пакласці ўнутр ўжо отваренный бульба сярэдняга памеру. Можна ўзяць пюрэ або адварныя гародніна, змазаныя сметанковым маслам. Побач пакласці кавалачак прыпушчанную рыбкі, а на яе грыбы, папярэдне адварыць іх. Паліць рыбку соусам (на ваш густ), упрыгожыць зелянінай. Рыхтаваць страва каля 10 хвілін на слабым агні, каб соус прахарчаваў гародніна. Для дадатку можна ўпрыгожыць морапрадуктамі, лімонам.

Прыпушчаныя рыба з расолам пад белым соусам

Стравы з прыпушчаныя рыбы маюць неверагодныя смакавыя якасці, асабліва калі гэта рыбка з сямейства асятровых. Гэты рэцэпт прысвечаны менавіта такога віду рыбы.

1. Расол агурочны папярэдне працадзіць ад галінак.
2. Кавалачкі асятра пакласці ў казанок і прыпускае ў булёне або вадзе, дадаўшы агурочны расол.
3. Ачысціць лук, салера і пятрушку (карані).
4. Змясціць усё ў булён, дадаць спецыі.
5. Рыхтаваць на слабым агні да 30 хвілін, пасля чаго акуратна выняць рыбку.
6. прыгатаваць белы соус на аснове таго, хто застаўся булёна, дадаць нацёртую або дробна нарэзаныя салёныя агуркі.
7. Прыгожа выкласці на талерку. Падаваць гарачым!

На 300 грам асятроў спатрэбіцца: 1 цыбуліна, палова кораня пятрушкі, 3 сярэдніх салёных агурка.

Прыпушчанную рыбка «Па-руску»

Прыпушчаныя рыба, прыгатаваная такім спосабам, уразіць любога мужчыну. Так што гаспадыні вазьміце сабе на заметку.

Для гэтай стравы падыходзіць трэска, марскі акунь, стаўрыда, мянтуз або макрэль. Выбірайце тое, што вам больш па душы.

1. Ачысціць лук, моркву, пятрушку (корань).
2. Прыгатаваць адвар з грыбоў або нарэзаць баравікі дробнымі кавалачкамі.
3. Прыпусціце рыбу ў булёне або вадзе.

Тым часам рыхтуем таматавы соус:

1. Белыя грыбы адварыць, прыпусціце моркву, цыбулю, пятрушку ў салёнай вадзе.
2. Асобна ў патэльні напаліць раслінны алей, дадаць лыжку мукі і даць 2 хвіліны ёй падрумяніцца.
3. Змяшаць, дадаць таматавую пасту, растворанай у вадзе.
4. Дадаць соль, цукар, перац і спецыі па гусце. Патушыць 5 хвілін.
5. Падцяпліць посуд, змясціць туды адварныя гародніна і бульба, зверху пакласці рыбу.
6. Заліць усё таматавым соусам, дадаць грыбы і тушыць яшчэ 10-15 хвілін.

На 300 грам рыбы: 1 цыбуліна, 1 морква, полкорня пятрушкі, 3 сталовых лыжкі таматавай пасты, 200 грам грыбоў.

Усё гатова! Кушайте з задавальненнем!