Фарш для пельменяў - рэцэпт для любой гаспадыні

Відэа: Смачны фарш для пельменяў. Рэцэпт на пельмені тое што трэба!

Не сакрэт, што цяперашняе пакаленне гаспадынь вырасла на пакупных пельменях. Але мода на хатняе, прыгатаванае сваімі рукамі, вяртаецца. І адным з хітоў такі з'яўляюцца пельмені. Фарш для пельменяў - рэцэпт вельмі смачны і пажыўны.

Відэа: Сям'я Бровченко. Рэцэпт фаршу для пельменяў, піцы, тэфтэлі ...

Ня сумныя, бледныя і аднастайныя, якімі мы іх прывыклі бачыць, звяртаючыся з працы і кідаючы ў кіпячую ваду першы трапіўся пакет тэсту з начыннем з супермаркета, а сапраўдныя, духмяныя, хатнія і найсмачныя пельмені.

Акрамя ідэальнага тэсту немалаважнай складнікам з'яўляецца правільна прыгатаваны фарш для пельменяў. Рэцэпт ў кожнай гаспадыні свой, часцяком выпісаны ў мамы ці бабулі з запаветнай тоўстай сшыткі, а часам і свой, атрыманы метадам спроб і памылак. Бо падрыхтоўка фаршу для фірменных пельменяў - гэта цэлая навука, якая мае свае рамкі і абмежаванні, на якія варта арыентавацца.

Пяльменны фарш мае шэраг адрозненняў ад звычайнага фаршу для катлет. Чаму? Таму што ён рыхтуецца ва ўласным соку, у закрытай прасторы, маленькімі кавалачкамі. Як правільна прыгатаваць такі пяльменны фарш, які не будзе захрасаць жорсткім камяком у горле, а наадварот, выкліча захапленне навакольных?

Калі вы рыхтуеце фарш для пельменяў, рэцэпт лепш узяць у свае рукі з самага пачатку. Г.зн. ніякага пакупнога перамалоць мяса невядомай пароды. Ня бреите яго, нават калі на цэнніку напісана вялікімі літарамі "фарш для пельменяў". Рэцэпт там усё роўна не той.

Відэа: пельменяў. Як прыгатаваць пельменяў. ТЕСТО для пельменяў. Пельменяў РЭЦЭПТЫ. Фарш для пельменяў

Такім чынам, які самы распаўсюджаны рэцэпт фаршу для пельменяў? Калі браць 700 г ялавічыны + 500 г свініны + 300 г сала, то рэпчатай цыбулі нам спатрэбіцца 3 вялікіх цыбуліны. І гэта ўсё. Паверце, акрамя солі і перцу ў дадзены пяльменны фарш нічога дадаваць не варта. Увесь сакрэт у яго падрыхтоўцы. Да выбару мяса для пельменяў фаршу трэба падысці з усёй адказнасцю. Ніякага замарожанага мяса для дадзенага рэцэпту не дапускаецца! Толькі парнае або астуджанае. І пры правільнай тэхналогіі на выхадзе мы атрымаем менавіта той пяльменны фарш, які захочацца паспрабаваць нават без усялякіх пельменяў.

Добры пяльменны фарш - пяшчотны і які растае на мове, ён павінен аддаваць у ваду пры варэнні мінімум пажыўных і смакавых рэчываў, затое той булён, які знаходзіцца ўнутры кожнай пельмешки, проста абавязаны быць супернасыщенным, як да спадобы, так і па пажыўнасці.

Відэа: Фарш для пельменяў

Так у чым жа асаблівасць такога працэсу як падрыхтоўка фаршу для пельменяў? Толькі ў стараннасці. Перш за ўсё нам трэба здрабніць падрыхтаваныя прадукты. Мяса для будучага фаршу рэжам на раўнамерныя кавалачкі, цыбулю таксама невялікімі лустачкамі. Бярэм самую крупноячеистую сетку на мясарубку і тры разы Пракручваем нашы паўфабрыкаты. Гэта не агаворка, менавіта буйную, дробнай вы адразу прыгатуеце мясную пюрэ, якое будзе ўжо непрыдатным для пельменяў. Для таго, каб мясарубка ня забівалася і працэс падрыхтоўкі фаршу ішоў весела і хутка, мяса неабходна моцна астудзіць. Калі ў вас мясорубка ручная, то ў дадзеным выпадку вы маеце права прыцягнуць мужчынскую сілу. Намаганні вашай паловы спаўна акупяцца, калі ён будзе спрабаваць прыгатаваны шэдэўр.

Цяпер самая адказная праца. У наш фарш для пельменяў па рэцэпце трэба дадаць соль і перац, калі сумняваецеся ў колькасці, лепш пакласці менш за норму. І пачынаем адбіваць яго аб дошку, вядома без фанатызму, калі не хочам адразу заняцца уборкай на кухке. Паступова, на кожныя 10 удараў дадаем па 1 лыжцы ледзяной вады. Пяці такіх цыклаў будзе дастаткова, пры ўмове, што фаршу ў нас атрымалася каля паўтары кілаграмаў (прыкладныя суадносіны зыходных прадуктаў было паказана вышэй).

Відэа: Пяльмені Хатнія Рэцэпт - Вельмі і Вельмі Смачна! | Perogies Recipe, English Subtitles

Гэтыя нескладаныя маніпуляцыі ў працэсе падрыхтоўкі і даюць менавіта тую лёгкасць, якая павінна прысутнічаць у пельменяў фаршы. Ні ў якім разе не дадавайце яйкі, малако або размочаны батон. Яйка надасць калянасць і сухасць, а малако і хлеб парушаць гарманічны смак мяса, які павінен прысутнічаць у нашых пельменях.

Рыхтуйце на здароўе фарш пяльменны, і тады ўся сям'я будзе чакаць абеду з вялікай радасцю!