Як прыгатаваць азу з свініны?

Відэа: Азу з свініны з гарнірам.

Азу - гэта страва татарскай кухні, якое прадстаўляе сабой нарэзанае невялікімі кавалачкамі мяса, тушанае з памідорамі і лустачкамі салёнага агурка. Часта ў склад гэтай стравы ўключаюць бульбу і моркву. Традыцыйна азу рыхтуюць з ялавічыны, бараніны або каніны. Аднак гэта страва атрымала гэтак шырокае распаўсюджванне, што з'явіліся новыя варыянты. Напрыклад, некаторым падабаецца рыхтаваць азу з свініны або з мяса птушкі.

Трэба заўважыць, што для падрыхтоўкі азу з свініны трэба браць толькі нішчымнае мяса, інакш страва атрымаецца залішне тоўстым. Таму з кавалка свініны трэба папярэдне зрэзаць ўвесь бачны тлушч.

Такім чынам, як прыгатаваць азу з свініны? Спачатку падрыхтуем неабходныя прадукты, нам спатрэбіцца прыкладна 500-700 грамаў нішчымнай мякаці, пару невялікіх цыбулін, тры памідора. Калі няма памідораў, то можна скарыстацца таматавым соусам або таматавай пастай. Яшчэ возьмем адну моркву (сярэдняга памеру), 3 салёнае агурочка (маленькіх) і 6-7 картошек. Акрамя ўсяго іншага, нам спатрэбіцца яшчэ прыкладна палова шклянкі мяснога булёна і прыправы - перац, соль, лаўровы ліст, часнык, зеляніна. Калі булёна няма, то яго можна замяніць падсоленым кіпенем.

Усе прадукты гатовыя, пачынаем рыхтаваць азу па-татарску са свініны. Мяса трэба парэзаць невялікімі даўгаватымі кавалачкамі, прыкладна 2 на 4 см. Лук рэжам тонкімі паўколамі, салёныя агуркі - дробнымі кубікамі.

Памідоры апарваюць кіпенем, так з іх будзе нашмат лягчэй зняць скурку. Затым разразаем напалову і здабываем з іх насенне. Памідорныя мякаць наразаем невялікімі кавалачкамі. Моркву ачысьцім і нарэжам адвольна. Можна парэзаць яе кружочкамі, а можна - саломкай, хто як любіць.

Цяпер разаграваем патэльню з невялікай колькасцю алею і пачынаем порцыямі абсмажваць мяса. Рабіць гэта трэба пры моцным нагрэве і выкладваць мяса ў адзін пласт. У гэтым выпадку мяса хутка пакрыецца скарыначкай і не паспее пусціць сок.

Абсмаленыя мяса выкладваем у казан і трохі прысольваюць, і дадаем перац. Не варта саліць сырое мяса, так як пры абсмажваньні яно выдзеліць шмат соку і гатовае страва можа атрымацца суховатым.

Відэа: Як прыгатаваць азу з свініны

Пасля таго, як усё мяса абсмажыць, выкладваем на тую ж патэльню лук і абсмажваем яго, пакуль ён не стане празрыстым. Подрумянивать лук ня трэба. Адпраўляем абсмажаную цыбулю ў казан да мяса.

Цяпер у казан ўліваем булён, дадаем памідоры і ставім на агонь. Калі памідораў няма, то дадаем таматавую пасту або соус, можна выкарыстоўваць таматавы сок. Тушым хвілін пяць і дадаем моркву. Працягваем тушыць пры невялікім нагрэве хвілін сорак, пакуль мяса не дойдзе да гатоўнасці.

Відэа: Азу па-татарску

Тым часам чысцім бульбу і рэжам яе соломкой. Абсмажваем бульба на патэльні з даданнем масла практычна да гатоўнасці. Салёныя агуркі рэжам дробнымі кубікамі і прыпускае з дадаткам невялікай колькасці булёна.

Дадаем у казан да гатовага мясу абсмаленую бульбу і салёныя агуркі, кладзём лаўровы ліст і Запраўляем страва да спадобы. Тушым яшчэ хвілін пяць, затым здымаем з агню, кладзем у казан здробнены часнык і даем стравы настаяцца на працягу 10-15 хвілін.

Раскладваем прыгатаванае азу з свініны па талерках і пасыпаем яго здробненай зелянінай.

Вышэй быў прыведзены класічны варыянт падрыхтоўкі азу з свініны. Але існуе яшчэ «хуткі» варыянт падрыхтоўкі гэтага стравы з свіны выразкі. Бярэм 400 грамаў выразкі і 300 грамаў вычышчанай бульбы, наразаем брусочкамі. Таксама возьмем адну цыбуліну і нарэжам яе соломкой. Складаем ўсе разам з казан, у які было папярэдне наліта трохі расліннага алею, абсмажваем. Затым ўліваем булён (паўтара шклянкі) або ваду, солім, дадаем перац і прыправы па гусце, накрываем вечкам і тушым 10 хвілін. Затым дадаваны ў казан адзін дробна нарэзаны агурок і пару лыжак таматнай пасты. Зноў закрываем вечкам і тушым яшчэ 10 хвілін да мяккасці мяса і бульбы. Здымаем з агню, дадаем часнык, змешваем, і можна клікаць усіх да стала.