Як прыгатаваць індыйскія аладкі?

Для індусаў хлеб - гэта частка іх культуры. Яго любяць, паважаюць і наогул ставяцца да яго з велізарнай павагай. Варта заўважыць, што хлеб у гэтай краіне - гэта знакамітыя індыйскія аладкі.

Відэа: Хлеб без дрожджаў - чапаці (індыйскія аладкі)

віды хлеба

Кухня Індыі вельмі разнастайная, таму нават такога простага прадукта, як хлеб, там існуе некалькі відаў. Самыя вядомыя індыйскія аладкі:

• Пуры,
• чапаці,
• прамяні,
• наан,
• Кульчы,
• паротта,
• паратха,
• аппам,
• Досаев,
• Самос, кулчи,
• пападам,
• Рума році.

У нацыянальнай кухні ёсць дзесяткі розных спосабаў і варыянтаў іх падрыхтоўкі. Кожная жанчына ў Індыі павінна ўмець пячы хлеб. Трэба сказаць, што занятак гэта не з лёгкіх. Для пачатку неабходна ведаць, што індыйскія аладкі рыхтуюць у асноўным з пэўных відаў мукі:

• маида (прадукт дробнага памолу пшаніцы мяккіх гатункаў),
• Атта (грубы памол цвёрдай пшаніцы),
• рысавая,
• бабовая.

Для кожнага прадукту выкарыстоўваецца пэўная мука. Гэта ў далейшым вызначае яго знешні выгляд і смакавыя якасці. Існуюць нават пэўныя правілы, якія рэгламентуюць, як, калі і з чым трэба есці тыя ці іншыя аладкі. Цікава, што свой незвычайны хлеб індусы часам выкарыстоўваюць у якасці арыгінальных сталовых прыбораў. Гэтая звычка захавалася ў шматлікіх ўсходніх народаў.

Відэа: Індыйскага Аладкі з начыннем

Асноўныя правілы прыгатавання

Звычайна індыйскія аладкі рыхтуюць у глыбокіх рондалях, на металічных распаленых лістах, у глінянай печы або на велізарнай патэльні. Для кожнага віду хлеба прадугледжаны свой пэўны спосаб. А працэс падрыхтоўкі некаторых з іх нагадвае сапраўдны рытуал. Напрыклад, цеста для «рума році» раскочваюць спачатку качалкай, а затым рукамі, плаўна перагортваючы яго ў паветры. У выніку атрымліваецца вельмі тонкая круглая нарыхтоўка даволі вялікага дыяметра. Верагодна, адсюль і пайшла назва гэтай аладкі. З хіндзі слова «рума» перакладаецца як «насоўку». Сапраўды, атрымліваецца вельмі падобна. Такі «хустку» апранаюць на перавернутую ўверх дном патэльню і выпякаюць на павольным агні. Яму тым такую ​​працэдуру нескладана, так як цеста для гэтых аладак, як правіла, робіцца вельмі мяккае і эластычнае. Яно практычна лётае ў паветры, а затым, нібы тонкая плёнка, накладваецца на патэльню і рыхтуецца літаральна за лічаныя хвіліны.

Відэа: Індыя. Падрыхтоўка індыйскай аладкі паратыт | India. Indian bread Parota

пластовыя канверты

Кожны ў стане сам паспрабаваць дома прыгатаваць індыйскія аладкі. рэцэпт можна выбраць любы. Усё залежыць ад густу кулінара. Узяць, да прыкладу, храбусткую «паратху». Для падрыхтоўкі тэсту спатрэбіцца:

• 300 грам пшанічнай мукі двух гатункаў (200 грам грубага і 100 грам дробнага памолу),
• гарбатная лыжка солі,
• 150 мілілітраў вады (абавязкова цёплай),
• пара сталовых лыжак сметанковага распаленага алею.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Ўсю муку высыпаць у шырокую ёмістасць.
2. Дадаць алей і старанна расцерці прадукты разам.
3. Паступова дадаючы пакінутыя кампаненты, замясіць цеста, накрыць яго вільготнай тканінай і пакінуць для паспявання хвілін на 25-30.
4. Гатовае цеста падзяліць на некалькі роўных частак, кожную з якіх раскачаць у пласт.
5. Атрыманую нарыхтоўку вышмараваць алеем і скласці папалам.
6. Яшчэ раз паўтарыць гэтую працэдуру.
7. Прыгатаваны паўфабрыкат добранька прокатать качалкай, пакласці на моцна разагрэтую патэльню і добра абсмажыць з двух бакоў.
8. Затым верхні пласт зноў вышмараваць алеем. Пасля таго праснак трохі ўспушыцца.
9. Перавярнуць яе і зрабіць тое ж самае з другім бокам.

Цяпер можна падаваць да стала залацістыя індыйскія аладкі. рэцэпт прадугледжвае ўжываць іх у гарачым выглядзе. А калі госці затрымліваюцца, лепш абгарнуць яе на час тканінай, каб прадукт заставаўся цёплым.

Шар з цеста

Вельмі эфектна на стале глядзяцца «Пуры» - індыйскія аладкі ў выглядзе шара. Рыхтаваць іх нескладана. Для гэтага неабходна мець самыя простыя прадукты з разліку: на шклянку мукі - ½- шклянкі вады, гарбатная лыжка алею расліннага і палова чайнай лыжачкі солі.

Відэа: Indian NAAN bread recipe Quick naan Bread Індыйскі ХЛЕБ аладкі наан B NH M N

А рыхтаваць трэба наступным чынам:

1. Змяшаць муку з соллю.
2. Дадаць ваду і замясіць досыць густое цеста.
3. Уліць алей і зноў добра змяшаць.
4. Накрыць гатовае цеста харчовай плёнкай з усіх бакоў і пакінуць яго ў спакоі на 30 хвілін.
5. Паспелую масу падзяліць на часткі, кожную з якіх скруціць у колобок, а затым прымяць качалкай.
6. На патэльні давесці да кіпення алей. Па чарзе выкладваць у яго аладкі і абсмажваць з абодвух бакоў, акуратна перагортваючы шумоўкай. Алей павінна быць дастаткова шмат, каб нарыхтоўкі былі пакрытыя ім цалкам, гэта значыць смажыліся у фрыцюры.

Праз некалькі хвілін можна смела выкладваць на сурвэтку гатовыя «Пуры». Індыйскія аладкі такога віду выдатна падыдуць у якасці шчыльнага сняданку. А на гарнір лепш за ўсё падаць тушеные гародніна.

Просты рэцэпт любімага хлеба

Найбольшай папулярнасцю сярод насельніцтва ўсё-ткі карыстаецца індыйская аладка «чапаці». І гэта нягледзячы на ​​тое, што ў склад яе ўваходзяць толькі вада і мука. Нават соль дадаецца выключна па гусце. Але гэта зусім ня робіць горш знакамітую аладку. Яе можна прыгатаваць дома без асаблівых высілкаў. Неабходна толькі выканаць наступныя суадносіны прадуктаў: ​​на 160 грам мукі грубага памолу трэба ўзяць палову шклянкі (т. Е. 100 мілілітраў) вады.

Далей усё ідзе па стандартнай схеме:

1. З падрыхтаваных кампанентаў замясіць рукамі цеста. Накрыць яго з усіх бакоў ручніком і пакінуць на паўгадзіны.
2. Затым прысыпаць нарыхтоўку мукой і зноў паўтарыць замес.
3. Падзяліць цеста адвольна на кавалкі, скруціць іх у выглядзе шара, а потым распляскаць у аладку.
4. З абодвух бакоў пасыпаць паўфабрыкаты мукой. Кожны акуратна раскачаць у тоненькую аладку большага памеру.
5. Патэльню распаліць і выкласці на яе нарыхтоўку без дадання алею. Абсмажыць з абодвух бакоў 3 хвіліны да з'яўлення характэрных карычневых плямак.

«Чапаці» трэба есці гарачымі, вышмараваўшы сметанковым алеем. Астылыя аладкі можна выкарыстаць для падрыхтоўкі бутэрбродаў з начыннем.

Найсмачны «наан»

На думку мясцовых жыхароў, найбольш смачнымі лічацца менавіта індыйскія аладкі «наан». Рыхтуюцца яны вельмі проста і не патрабуюць ніякіх вытанчаных інгрэдыентаў. Такім чынам, спіс неабходных прадуктаў: ​​на 3 шклянкі мукі - па 1 сталовай лыжцы масла расліннага (або іншага тлушчу), сухіх дрожджаў і цукру, соль, па 1 шклянцы вады і малака (або ёгурта).

Паслядоўнасць падрыхтоўкі:

1. У цёплай вадзе развесці дрожджы з цукрам і пакінуць на 10 хвілін.
2. Дадаць астатнія прадукты і замясіць мяккае, але вельмі ліпкае цеста.
3. Паставіць яго на пару гадзін у духоўку для расстойки пры тэмпературы 35 градусаў.
4. Падзяліць гатовае цеста на парцыённыя кавалкі і пакінуць пад ручніком яшчэ на 30 хвілін.
5. Нарыхтоўкі выкласці на бляху, расцягваючы кожную з іх па даўжыні.
6. Выпякаць на максімальным агні з двух бакоў.

Хлеб атрымліваецца мяккі і паветраны. Яго можна пасыпаць прыправамі, а потым кавалачкі такой аладкі абмакваць ў спецыяльна прыгатаваны соус.

Хлеб з начыннем

Індыйскія аладкі з сырам - яшчэ адна разнавіднасць нацыянальнага хлеба. Вонкава яны вельмі падобныя на грузінскія «хачапуры». Але ў гусце розніца адчувальная. Каб прыгатаваць такі спецыфічны прадукт, спатрэбіцца: на 3 шклянкі мукі - 2 яйкі, па адной чайнай лыжцы цукру і солі, шклянку кефіру, гарбатная лыжка соды, па 50 грам алею сметанковага і цвёрдага сыру, 15 грам алею расліннага.

падрыхтоўка:

1. У асобную ёмістасць змясціць кефір, цукар, соду, соль, 1 яйка і алей.
2. Дадаць шклянку мукі і добра змяшаць.
3. Паступова падсыпаючы мукі, замясіць цеста. Яно павінна трохі ліпнуць да рук, але не расцякацца.
4. Зачыніць ёмістасць вечкам і адставіць на час у бок.
5. Прыгатаваць начынне, змяшаўшы цёрты сыр з яйкам.
6. Цяпер цеста скруціць у выглядзе сардэлькі і адвольна падзяліць на некалькі частак.
7. Кожны кавалак расцерці ў аладку. Па цэнтры пакласці начынне і защипнуть краю ў выглядзе мяшочка.
8. Яшчэ раз раскачаць нарыхтоўку, каб начынне раўнамерна размеркавалася ўнутры.
9. Абсмажыць на патэльні пад вечкам у раслінным алеі.

Відэа: Індыйскі хлеб - Чапаці / аладкі з пшанічнай мукі грубага памолу

Гатовы выраб злёгку вышмараваць алеем, каб праснак была мякчэй.

кулінарныя сакрэты

Не кожны мае магчымасць паехаць у Індыю і паспрабаваць там сапраўдны нацыянальны хлеб. Не бяда. Вопытныя спецыялісты расказваюць, як прыгатаваць індыйскія аладкі ва ўмовах звычайнай хатняй кухні. Да прыкладу, індыйская «паратха» з бульбай. Як вядома, большасць індусаў - вегетарыянцы, таму такі рэцэпт як нельга дарэчы. Для працы спатрэбіцца:

• 1.5 шклянкі мукі,
• 4 бульбіны,
• ½- шклянкі кіпеню,
• палова чайнай лыжкі солі,
• 2 сталовыя лыжкі алею расліннага,
• пучок зеляніны (пёравай лук, кроп і пятрушка),
• трохі часныку і молатага чорнага перцу.

Рабіць агароднінную «паратху» нескладана. Для гэтага трэба:

1. Соль змяшаць з мукой, уліць алей, а затым, паступова дадаючы ваду, замясіць цеста. У выніку павінен атрымацца эластычны колобок. Адкласці яго на 20 хвілін у бок.
2. Адварыць бульба. За гэты час нарэзаць зеляніна. Злучыць кампаненты разам да адукацыі аднастайнай масы. Пры жаданні можна дадаць трохі здробненага часныку.
3. Цеста падзяліць на кавалачкі, кожны з якіх раскачаць у тонкі пласт.
4. У сярэдзіну кожнага ліста выкласці начынне і згарнуць у выглядзе канверціка. Затым раскачаць яго качалкай у аладку.
5. Нарыхтоўкі абсмажыць на патэльні.

Вегетарыянскую «паратху» індусы звычайна ядуць з вострым соусам.