Маца - што гэта? Маца - рэцэпт

Хлеб - страва міжнароднае. У кожнай расы або нацыянальнасці ёсць яго разнавіднасць. І тут ужо не важна, з якога менавіта зыходніка выпякчы гэты прадукт: маісу, жыта, пшаніцы ці пладоў хлебнага дрэва.

бесстаронняе апісанне

Відэа: ЯК ЗРАБІЦЬ мацу за 3 хвіліны

З пункту гледжання не габрэя, маца - што гэта? Тонкія, прэсныя, сухія аладкі, якія абсалютна не маюць ніякага густу, ды яшчэ і з самага пачатку (на расійскі, ды і агульнаеўрапейскі густ) з'яўляюцца чэрствымі. Пякуць іх абавязкова без дрожджаў, без яек, без алею (нават расліннага і нават для змазвання патэльні), і на выхадзе такой хлебушек павінен быць бледным, тонкім і ломкім. І калі ў апошнія гады той жа лаваш шматлікім замяніў звыклыя батоны і караваі, то яўрэйская маца не вельмі смачная, напэўна, нават для саміх габрэяў, і можа увесьці ў зман толькі тых, хто старанна худнее. Аднак яна выканана глыбокага сакральнага сэнсу, у сувязі з чым з'яўляецца не проста прадуктам харчавання.

правільная маца

Калі памятаць, што такое сапраўдная маца, што гэта не толькі вельмі посны хлеб, але і частка іудзейскай рэлігіі, то трэба з павагай ставіцца да традыцый яе падрыхтоўкі. Так, мука, з якой робяцца іх ляпёшак, павінна «ўмець» блукаць, але пры яе здольнасцях нельга дазволіць ёй гэта зрабіць. Гэта значыць, у якасці асновы падыдуць жыта, ячмень, жыта, авёс, пшаніца. Але практычна заўсёды маца робіцца менавіта з пшанічнай мукі.

Відэа: Як прыгатаваць мацу (габрэйскі хлеб без закваскі)

Тры выгляду габрэйскага хлеба

На самай справе яго цэлых чатыры разнавіднасці. Аднак Хамец - зусім асаблівы выпадак. Ён не нясе ў сабе сэнсавай нагрузкі, паколькі рыхтуецца з ужываннем дрожджаў і іншых інгрэдыентаў, акрамя мукі і вады. Таму-то і забараняецца не толькі ёсць Хамец, але і мець яго ў доме на працягу ўсяго тыдня Песах. Гэта і адрознівае яго склад ад тэсту, з якога рыхтуецца маца (што гэта цеста павінна быць як мага больш прэсным, уразумелі ўжо ўсё). А калі браць пад увагу толькі хлеб, прыгатаваны бездрожжевого спосабам, то падзяліць яго на катэгорыі можна наступным чынам.

Галоўным крытэрыем таго, што для Вялікадня падыходзіць як раз гэтая маца, што гэта кулінарнае выраб выканана па ўсім патрабаванням, з'яўляецца мука. Зерне, з якога яна змалоць, ​​павінна быць пад пільным наглядам з моманту збору. Хлеб, які адпавядае гэтым строгім патрабаванням, называецца маца шмура, то ёсць зберажэнні, захаваная. Гэта выключна святочны, урачысты варыянт.

Калі пільнасць пачынаецца пасля перамалоўшы збожжа ў муку, выпечка з яе лічыцца як бы паўсядзённай. Асаблівых патрабаванняў да яе не прад'яўляюць, і нават існуюць пэўныя паблажкі, недапушчальныя для свяшчэннага хлеба.

І апошні выгляд - маца ашира, то ёсць багатая маца. Што гэта? Хлеб, цеста для якога замешваецца без вады, затое з маслам, віном, яйкамі, мёдам. Яна ўжо не занадта кошерную, ёсць яе можна ці слабым старым, ці цяжкахворым, або дзецям. Нават цяжарныя могуць яе ўжываць толькі ў выпадку цяжкага выношвання.

Для прамысловага хлеба таксама ахоўваюць правілы

Тэхнічны прагрэс спарадзіў сур'ёзныя спрэчкі: ці можна мацу выпякаць на фабрыцы? Артадоксы лічылі, што машынны памол збожжа ў муку вядзе да насычэння яе вадой, у сувязі з чым можа пачацца ферментацыя, і маца атрымаецца ўжо няправільнай. Улічваючы, што нават соль у цеста не дадаецца (а яна не з'яўляецца правакатарам ферментацыі, так што гэта проста праява пільнасці), такі суровы падыход здзіўлення не выклікае. У сучасным вытворчасці працэс замесу цеста для мацы спыняецца праз 18 хвілін, каб прадухіліць магчымае закісанне.

Відэа: Малочная бабка з мацы - Рэцэпт Бабулі Эмы

Маца ў хатніх умовах

Калі жадаеце паспытаць габрэйскага хлеба, ці ён спатрэбіўся вам для падрыхтоўкі іншых страў, зусім не абавязкова шукаць магазін, дзе прадаецца маца. Рэцэпт яе лімітава просты, і нават няўмелая гаспадыня хутка яго асвоіць. На 3 кіло мукі пойдзе 5 літраў вады, і з прадуктаў вам больш нічога не спатрэбіцца. Мука прасейваецца і насыпаецца пагорачкам, зверху якога робіцца паглыбленне. У яго нетаропка, тонкай бруёй льецца вада, прычым абавязкова халодная. Цеста месится вельмі хутка (памятаем: на ўвесь працэс ўсяго 18 хвілін!). Гэтае правіла мае і тэхнічнае абгрунтаванне: прэснае цеста хутка сохне, будзеце марудзіць - атрымаеце сохла скарыначкі па ўсёй структуры тэсту. На абсыпаным мукой стале вельмі тонка раскочваюцца аладкі. Чым танчэй - тым аўтэнтычныя маца. Відэльцам робяцца надколы, і лісты расьсьцілаюцца на блясе. Калі вы да гэтага часу не ведалі, як прыгатаваць мацу, улічыце: духоўку трэба разагрэць загадзя, каб не перавысіць ліміт у 18 мін. Запякаюцца аладкі літаральна на працягу 2-3 хвілін: цеста не ўтрымлівае "цяжкіх" інгрэдыентаў і Раскачаць вельмі тонка.

Гэта не проста хлеб&hellip-

Відэа: маца ў электровафельнице

Сама па сабе маца не надта смачная. Аднак яна ўжываецца не толькі ў выглядзе лепешек- існуе мука з гэтага хлебнага вырабы, на аснове якой атрымліваюцца проста кулінарныя шэдэўры. Аднак існуюць таксама стравы з мацы, якія задаволяць нават самы патрабавальны густ. Згадаем, да прыкладу, «Мацыки». На іх бярэцца 5 лістоў мацы, 8 яек (палову зварыць, палову пакінуць сырымі), плаўлены сырок, вараная ў мундзіры бульбіна і абсмалены лук. Вараныя яйкі, сыр, бульба і смажаны лук прапускаюцца праз блендер. Мацу варта хвілінку патрымаць над парай, каб лісцікі размягчыліся. Затым ідзе прослаивание: пласцінка мацы - пласт начыння - пласцінка мацы і т. Д. Габрэйскі хлеб лепш прамазваць маянэзам, але не абавязкова. Атрыманы «торцік» рэжацца на кавалачкі, кожны з іх абмаквалі ць ўзбітае сырое яйка і абсмажваецца на патэльні. Можна разрэзаны пірог абсыпаць цёртым сырам і запекчы ў духоўцы. А наогул, начынне для такой закускі можа быць якой заўгодна - прэснае цеста мацы спалучальнасць з усімі прадуктамі.

Да прыкладу, можна парадаваць дзяцей смачным і хуткім тортам. Для яго з 5 пласцінак мацы пакідаецца толькі адна, а астатнія ламаюцца. Варэнне разводзіцца кіпенем і выліваецца ў абломкі. Пакуль сіроп ўбіраецца, злучаюцца цукар са смятанай. Форма для торта засцілаецца плёнкай (харчовай, натуральна), запаўняецца сумессю з прасякнутай мацы і ўзбітай з цукрам смятаны. Зверху кладзецца апошні коржык мацы. Усё гэта дабро прыбіраецца ў халадзільнік гадзіны на два, затым перагортваецца, каб маца стала донцам, плёнка прыбіраецца, і ўсе выраб пасыпаецца цёртым шакаладам (колатымі арэшкамі, узбітымі сліўкамі, цукатамі). Вашыя дзеці будуць шчаслівыя!