Смачныя варэнікі з бульбай і грыбамі

Відэа: суупер смачныя Варэнікі з бульбачкай рэцэпт цеста для варэнікаў і як прыгатаваць посныя стравы

Калі мы гаворым пра варэнікі, то міжволі ўспамінаецца эпізод са старога фільма па матывах гогалеўскіх «Вечароў на хутары ля Дзіканькі», калі тоўсты персанаж пажыраў тыя варэнікі без удзелу рук, кіруючы ласункам толькі рухам вачэй: пухлы Варэнік сам скакаў у смятану, як след там абмаквалі і наўпрост ляцеў у рот гаспадару.

Сапраўды, страва гэта з ўкраінскай кухні, а там іх рыхтаваць ўмеюць, і з якой толькі начыннем не робяць - варэнікі з тварагом (сырам), варэнікі з мясам, варэнікі з грыбамі, знакамітыя ўкраінскія варэнікі з вішнямі - усіх варыянтаў і не пералічыш!

А якія смачныя атрымліваюцца варэнікі з бульбай і грыбамі! Калі думаеце, што гэта складана - памыляецеся. Усяго-то і трэба - вымесіць простае цеста, падрыхтаваць начынне, зляпіць варэнікі, адварыць іх у кіпячай вадзе, адкінуць на друшляк і падаць на стол са смятанай ці маслам - хто як больш любіць.

Відэа: Варэнікі з бульбачкай грыбамі і лукам

Прапаную адзін з рэцэптаў, як прыгатаваць варэнікі з бульбай і грыбамі

Калі вы раней ніколі самі не рабілі цеста для варэнікаў, то запэўніваю вас - гэта не складана. Бярэм муку 1,5 шклянкі (прыблізна), 1 яйка, 1/4 шклянкі астуджанай кіпячонай вады, 1/3 чайнай лыжкі солі. Муку прасейваем, фарміруем горку і ў ёй робім паглыбленне. Некаторыя гаспадыні адразу забіваюць яйка ў муку і толькі потым дадаюць ваду, але мне зручней размяшаць яйка ў вадзе, дадаўшы туды соль, і потым ужо ўвесці усё гэта ў муку і затым старанна перамяшаць. Маленькі нюанс - я яшчэ дадаю падчас замесу трохі расліннага алею (літаральна чайную лыжку) - цеста ад гэтага становіцца больш эластычным і пасля менш рвецца, калі варэнікі варацца ў кіпячай вадзе.

Пасля таго як замясілі досыць мяккае цеста, трэба добра-абмяць яго на дошцы або на стале, патроху падсыпаючы муку на дошку. (Важна першапачаткова не усыпаць у папярэдні замес лішняй мукі, інакш прыйдзецца дадаваць яшчэ вадзіцы і вымешваць досыць тугое цеста). А калі ўжо будзеце абмінаць на дошцы, то цеста само убярэ ў сябе неабходную Вам муку. Каму абмінаць цеста нязвыкла (асабліва калі бярэцца рыхтаваць мужчына), той можа атрыманы «колобок» проста кідаць з высілкам на стол, як бы адбіваючы цеста.

Як толькі цеста вымесіць да патрэбнай кандыцыі, важна даць яму трохі адляжацца (хвілін 40-45), накрыўшы зверху міскай або ручніком (у халадзільнік прыбіраць не трэба!), Пасля гэтага яно стане яшчэ больш эластычным і мяккім.

Пакуль цеста «адпачывае», вы займаецеся начыннем.

Раз мы рыхтуем варэнікі з бульбай і грыбамі, то папярэдне трэба адварыць грыбы і бульбу (у розных рондалях). Паставіць варыцца іх можна яшчэ да таго, як сталі важдацца з цестам, і тады да моманту, калі ваша цеста будзе ляжаць «на адпачынку», і бульбачка, і грыбы ўжо зварыш. У гэты час вы чысціце і дробна рэжаце лук рэпчаты і смажыць яго на раслінным алеі (лука трэба пасмажыць досыць шмат). Зліваеце ваду з бульбы і размінаць яе ў пюрэ, дадаўшы пережаренные лук з маслам. Пюрэ робіце суховатое (паколькі гэта для начынкі), падсольваць да спадобы і пакідаеце астываць.

Тое ж самае з грыбамі - іх трэба адкінуць іх на друшляк, дробна парэзаць (можна прапусціць праз буйную краты на мясасечцы) і добранька пережарить на алеі.

Злучыць бульбу з лукам і грыбамі, змяшаць добра, досолить, калі трэба, дадаць молатага чорнага перцу. Як толькі фарш досыць астыне, пачынаем лепку варэнікаў.

Як раскочваць цеста пад варэнікі - справа густу: каму то звыклей спачатку раскачаць вялікую тонкую аладку (1,5 мм) і затым шклянкай з тонкім краем выразаць адразу ўсе кружочкі пад варэнікі, але ў нас у сям'і больш прыжыўся спосаб спачатку скруціць з цеста тонкі паляць (або каўбаску) 1,5-2 см у дыяметры, затым парэзаць яго на кавалачкі даўжынёй таксама 1,5 гл і з іх ужо раскочваць маленькія лепешечки паасобку.

Цеста раскачаць, кладзем начынне на кожны кругляш, згінаем нарыхтоўку напалову і заляпляюць краю мацней. Усё - варэнікі з бульбай і грыбамі гатовыя да варэння.

Відэа: Кулінарнае Шоў ад Віты Варэнікі з бульбай і грыбамі

Кідаць іх трэба ў моцна кіпячую падсоленую ваду, змешваючы шумоўкай, каб ні адзін не прыстаў да дна рондаля. Як толькі ўсе варэнікі ўсплывуць, агонь злёгку памяншае і варым яшчэ хвіліны 2-3.

Вымаем варэнікі з бульбай і грыбамі з вады, раскладваем па талерках і падаем на стол гарачымі са смятанай або з маслам і смажаным лукам. Зверху можаце пасыпаць каханай зелянінай.

Прыемнага вам апетыту!