Як прыгатаваць смачнае мяса

Яшчэ са старажытных часоў на сямейным стале абавязкова прысутнічала страва з мяса. мясную страва пры гэтым не толькі выглядала апетытным, але і адрознівалася добрымі смакавымі якасцямі. На сённяшні дзень любая кухня свету не абыходзіцца без мясных вырабаў, але як прыгатаваць смачнае мяса, якое б парадавала не толькі кулінара, але і ўсіх яго гасцей?

Для пачатку неабходна абраць мяса. Здзяйсняючы куплю, трэба звяртаць увагу на яго тэкстуру, колер і пах. Пры гэтым свежае і якаснае мяса павінна мець раўнамерны ружовае адценне, пяшчотны водар і быць шчыльным. Ня варта адмаўляцца і ад замарожанага прадукту, так як ён захоўвае ўсе карысныя ўласцівасці і смакавыя якасці.

Перад тым, як прыгатаваць смачнае мяса, трэба вызначыцца са спосабам яго падрыхтоўкі, паколькі іх на сённяшні дзень існуе вялікая колькасць. Гэта можа быць адварное мяса, тушаным або смажанае, а таксама прыгатаванае на грылі або пару. Акрамя таго, неабходна таксама ведаць, з якой часткі тушкі што рыхтуюць. так, ялавічную выразку, а таксама тонкі і тоўсты краю абсмажваюць цалкам або невялікімі кавалкамі, ніжнюю і верхнюю часткі задняй ногі - парцыённымі кавалкамі, вонкавую і бакавую часткі выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі фаршу. Голяшку і грудзінку часцей за ўсё вараць, а з абрэзкаў і шыі рыхтуюць фарш або выкарыстоўваюць іх для падрыхтоўкі булёнаў.

Заднюю нагу і карэйку свініны або бараніны выкарыстоўваюць для смажання цэлым кавалкам, а грудзінку і лапатку - для смажання невялікімі кавалкамі, шыю - для падрыхтоўкі фаршу.

Разгледзім некалькі спосабаў таго, як прыгатаваць смачнае мяса.

1. Мяса адварное з'яўляецца дыетычным прадуктам. Для надання стравы сакавітасці і мяккасці, яго рэкамендуецца апускаць у кіпячую ваду і варыць на невялікім агні. Каб мяса было духмяным і досыць смачным, яго папярэдне марынуюць на некалькі гадзін у воцаце або соку цытрыны.

адварная ялавічына

Паўтара кілаграма ялавічнага мяса (мякаць лапаткі, грудзінку) чысцяць, выдаляючы плёнкі і сухажыллі, наразаюць вялікімі кавалкамі, укладваюць іх у посуд, заліваюць невялікай колькасцю закипевшей вады і вараць на маленькім агні паўгадзіны. Затым дадаюць моркву, карэнні, лук, а ў канцы варэння - спецыі, соль, лаўровы ліст. Гатовы прадукт наразаюць на кавалачкі, кладуць на страву, паліваюць булёнам і падаюць з падліўкай і гарнірам.

2. Мяса тушаным з'яўляецца складнікам досыць вялікай колькасці страў, у якія таксама дадаюцца розныя гародніна, спецыі і прыправы. Адным з такіх страў з'яўляецца «кары». Для яго падрыхтоўкі бяруць нятлустыя невялікія кавалкі свініны і тушаць у патэльні на сметанковым алеі, дадаючы спецыі. Пасля таго, як мяса здабудзе храбусткую скарыначку, яго заліваюць невялікай колькасцю вады, дадаюць гародніна і працягваюць тушыць да гатоўнасці, гатовае страва запраўляюць ёгуртам і пасыпаюць зелянінай.

Тушаным па-вясковаму мяса

Інгрэдыенты: восемсот грамаў ялавічыны, тры цыбуліны, адна моркву, корань салеры, два кавалачкі жытняга чэрствага хлеба, дзвесце грамаў сала, паўшклянкі мукі, пяцьдзесят грамаў масла топленага. А таксама два шклянкі булёна, паўшклянкі тоўстай смятаны, шэсць бульбін, чатыры баклажана, адзін памідор, тры лыжкі віна, два зубчыка часныку, зеляніна, соль і спецыі.

Мяса наразаецца буйнымі кубікамі, солится, панируется у пакуце і абсмажваецца. У асобным посудзе змешваюцца лук, моркву, салера (нарэзаныя саломкай), баклажаны (кубікамі). На дно рондаля высцілаюць кавалачкі сала, на якія ўкладваецца пласт ялавічыны, а далей - пласт гародніны і хлеба, на хлеб зноў кладзецца мяса і гародніна. Усё гэта заліваецца булёнам і ставіцца на агонь да кіпення, пасля чаго страва змяшчаюць у духавую шафу і тушаць дзве гадзіны. За паўгадзіны да гатоўнасці ў яго дадаюць соль і спецыі, а таксама часнык і смятану. Гатовы прадукт пасыпаецца зелянінай.

3. Мяса смажанае будзе валодаць хвацкім густам, калі яго папярэдне адбіць. Трохі падсмажанымі мяса кладуць у духавую шафу і запякаюць да гатоўнасці, перыядычна паліваючы булёнам. Пры гэтым варта памятаць, што вялікі кавалак мяса неабходна смажыць ня менш за дзьве гадзіны.

свіныя медальёны

Інгрэдыенты: два лустачкі свініны, чарнасліў (7 штук), цыбуліна, па сто грамаў віна і булёна, соль і алей.

Лук дробна наразаецца і абсмажваецца да мяккасці, затым у яго дадаюць віно і булён і тушаць каля дзесяці хвілін. Пасля гэтага дадаюць чарнасліў і праварваюць да моманту загусцення падліўкі.

Тым часам з мяса робяць медальёны. Для гэтага яно разразаецца на аднолькавыя кавалкі, з якіх прыбіраецца тлушч і жылкі, прыпускае, пасыпаецца спецыямі і соллю. Падрыхтаваную свініну абсмажваюць па некалькі хвілін з кожнага боку, выкладваюць на страву і паліваюць падліўкай.

4. Прыгатаваць мяса хутка і смачна можна, выкарыстоўваючы параварку. Пры гэтым мясныя стравы будуць мець не толькі пяшчотны смак, але і прыносіць карысць арганізму, паколькі захаваюць ўсе свае карысныя ўласцівасці і якасці. Для таго каб прыгатаваць, напрыклад, катлеты на пару, неабходна прапусціць праз мясарубку нятлусты свініну, дадаць у яе соль, вяршкі, мякаць хлеба і рыхтаваць у пароварке каля паўгадзіны. Падаваць катлеты можна, паліў іх падліўкай.

5. Мяса, прыгатаванае на грылі, парадуе не толькі кулінара, але і яго сяброў, якія, несумненна, захочуць паспытаць гэтую страву. Для грылю бяруць свіное або ялавічнае мяса (шыйку або карэйку), папярэдне яго адбіваюць, запраўляюць спецыямі і травой, абсмажваюць.

Разгледзім на прыкладзе, як прыгатаваць вельмі смачнае страва з мяса.

Для падрыхтоўкі «мяса па-французску" спатрэбіцца любое мяса, рэпчаты лук, яблычны воцат, соль і цукар, бульба, сумесь сухіх траў, сыр і маянэз.

Мяса неабходна нарэзаць прастакутнымі кавалачкамі, адбіць, заправіць спецыямі і выкласці на бляху. Лук трэба папярэдне замаріновать. Для гэтага яго наразаюць кружочкамі, заліваюць вадой, разведзенай воцатам, і дадаюць цукар і соль. такім чынам, лук павінен марынавацца паўгадзіны, пасля чаго яго адціскаюць і выкладваюць на пласт мяса.

Наступны пласт будзе з бульбы. Яго наразаюць кружочкамі і прыгожа выкладваюць-над цыбулі, не забываючы пасаліць і пасыпаць сухімі травамі. Зверху кладуць нацёрты на буйнай тарцы сыр, на які потым наносяць пласт густога маянэзу. Страва запякаюць у духавай шафе на працягу аднаго гадзіны.

Такім чынам, перад тым як прыгатаваць смачнае мяса, неабходна правільна выбраць мясны прадукт і вызначыцца з тым, якое страва будзе з яго рыхтавацца. Ва ўсякім разе, варта памятаць, што мяса павінна быць свежым.