Як рыхтаваць Заварное цеста для профитролей

Чамусьці прынята казаць пра якасць харчавання ў грамадскім харчаванні, як пра вельмі нізкім. Але ж гэта не так! Ні ў адной гаспадыні не атрымаецца зрабіць такія смачныя, пухнатыя, аднолькавыя катлеты практычна без дадання мяса, як у звычайнай школьнай сталовай. А манументальныя жанчыны, смажанай самыя смачныя блінцы на чатырох патэльнях адначасова? Так што не варта спяшацца з высновамі, рыхтаваць там ўмеюць. У мяне адно з самых смачных успамінаў з школьных дзён - заварныя пірожныя. Вось тыя самыя, доўгія, дзе крэм толькі ў сярэдзіне, затое які смачны! І заўсёды было жудасна цікава, як жа яны прымудраюцца зрабіць такія тонкія сценкі і як унутр трапляе крэм.

Але прайшоў час, і ўсё высветлілася. Аказалася, што называюцца школьныя заварныя - профитроли, сценкі ў іх ніхто не лепіць, а запаўняюць крэмам звычайным кандытарскім шпрыцам. Цуд сышло. Затое застаўся рэцэпт, як рыхтаваць Заварное цеста, і цяпер мы паспрабуем яго паўтарыць і папесціць сябе такімі пірожнымі.

Для тэсту нам спатрэбіцца: 100 грам сметанковага масла, шклянку вады, 4-5 яек, шклянку мукі, падлогу чайнай лыжкі солі.

Відэа: Заварное цеста для эклеров і профитролей | Choux Pastry for Eclairs and Profiteroles

А цяпер само Заварное цеста, тэхналогія падрыхтоўкі:

У рондальчык выліць ваду, пакласці соль і алей. Усе разам давесці да кіпення. Паменшыць да мінімуму агонь і паступова высыпаць муку, не перастаючы размешваць драўлянай лапаткай. Варыць пару хвілін, каб Заварное цеста для профитролей стала адзіным шчыльным камяком. Трохі астудзіць і па адным дадаваць яйкі, старанна вымешивая. З дапамогай чайнай лыжкі, перыядычна трэба мачаць у ваду, выкласці атрыманае цеста на бляху, засланы пергаментам або нашмараваны алеем. Рыхтуюцца профитроли на працягу паўгадзіны пры 190 градусах. У канцы прыгатавання Заварное цеста для профитролей павінна стаць залацістага колеру. Кожнае пірожнае надрезают збоку і запаўняецца крэмам. Можна скарыстацца кандытарскім шпрыцам.

Відэа: Рэцэпт - Заварное цеста для эклеров, шу, профитролей, тартоў

Усё проста? Як бы не так. Памылак у працэсе іх падрыхтоўка можа быць колькі заўгодна. Вось некалькі саветаў, як рабіць правільна Заварное цеста для профитролей:

1. Пірожныя ставяцца ў лядоўню духоўку.

2. Яйкі павінны быць цёплымі, пакаёвай тэмпературы.

3. Пакуту высыпаць усю разам і потым размешваць.

Відэа: ВКУСНЫЕ ПРОФИТРОЛИ з хуткім тварогавы крэм як прыгатаваць тварожных ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

4. У момант ўбіванне яек тэмпература тэсту павінна быць градусаў 60-70.

5. Колькасць яек можа мяняцца ў залежнасці ад іх памеру. Правільнае Заварное цеста для профитролей - як вельмі густая смятана.

6. Увесь працэс выраблення - толькі ўручную драўлянай лапаткай. Міксер тут не падыходзіць.

7. На адно пірожнае павінна пайсці не больш тэсту, чым можа змясціць адна чайная лыжка.

Відэа: Рэцэпт заварного тэсту для эклеров, пірожных, булачак

8. Перад тым, як даставаць гатовыя пірожныя, яны павінны некалькі хвілін пастаяць у духоўцы з адкрытай дзверцамі.

Пасля таго, як вы вынялі з духоўкі ўсе нарыхтоўкі пад профитроли, можна заняцца начыннем. Да іх падыдуць любыя крэму, агароднінныя, мясныя і рыбныя паштэты. Дзіўна шматграннае выраб!

Начынне 1. Рыбная.

Змяшаць дробна нарэзаную стронга (пры жаданні, можна замяніць любы салёнай рыбай без костак) з дробна пасечанай зелянінай і з цёртым сырам (яшчэ лепш падыдзе "Альметте"), Усе разам змяшаць і атрыманай масай нафаршаваць профитроли.

Начынне 2. Пячоначная.

Абсмажыць паслядоўна: дробна нарэзаны лук і морква, печань невялікімі кавалачкамі (любую). Усе разам здрабніць блендеров да стану паштэту або прапусціць праз мясарубку. У гатовую масу дадаць смятану. Далей вы ў курсе.

Відэа: Як прыгатаваць заварныя пірожныя профитроли са згушчонкі / рэцэпт эклеров /

Начынне 3. Салодкая.

100 грам любых арэхаў (можна ўзяць сумесь) здрабніць блендеров або песцікам. Змяшаць з 10 сталовымі лыжкамі згушчанага малака, можна варэння. Начынне гатовая.

Аказваецца, што любімае пірожнае дзяцінства можа мець шмат незвычайных густаў. З такой разнастайнасцю кожны знойдзе сваё па душы. І на здароўе!