Зялёны перац: арыгінальныя нарыхтоўкі на зіму

Агародніннай сезон прадастаўляе руплівым гаспадыням велізарны абшар для нарыхтовак на будучыя халодныя месяцы. Той жа зялёны перац у гэты час каштуе сапраўдныя капейкі, а зрабіць з яго можна мноства розных смачнасцяў, якія пацешаць сям'ю падчас зімовага засмучэння. Многія абмяжоўваюцца толькі даданнем балгарскага перцу

Зімовая нарыхтоўка: фаршаваны перац

Не будзем апісваць, як прыгатаваць самы прымітыўны, напрыклад, марынаваны, гародніна. Ніякімі асаблівымі сакрэтамі працэс не адрозніваецца ад марынавання чаго-небудзь іншага. Нас цікавіць незвычайны зялёны перац. Рэцэпты, праўда, запатрабуюць увагі і старанні, затое закрутка атрымаецца арыгінальная і апетытная. Кілаграм перцаў мыецца і чысціцца так, каб яны засталіся цэлымі, з дзіркай зверху. Чвэрць кіло лука крышыцца кольцамі і подрумянивается. Крыху больш морквы і адзін петрушечный корань рэжуцца соломкой і тушаць да сярэдняй гатоўнасці. Грамаў 700 памідораў без скуркі праціраюцца праз часты друшляк або сіта, пюрэ кіпяціцца, а пасля чвэрці гадзіны варэння ў яго ўводзяцца дзве лыжкі солі, столькі ж воцату, лыжка цукру і трохі духмянага перцу у гарошку. Варэнне працягваецца яшчэ дзясятак минут- за гэты час злучаюцца гародніна, у іх дадаецца насечаная пятрушка, і фарш фасуется па перцам. Яны раскладваюцца па літровым банкам, заліваюцца гарачым пюрэ і стэрылізуюцца гадзіну, пасля чаго зашпунтоўваюць.

Відэа: Кансервацыя. Фаршаваны салодкі перац. Нарыхтоўкі на зіму

Зялёны перац на зіму: рэцэпты вугорскага народа

Асноўны гародніна тут будзе акружаны некалькі нязвыклай для нас кампаніяй. Зялёны перац ў колькасці аднаго кілаграма рэжацца тоўстымі палоскамі ўздоўж струка. Каранёвыя салера з пятрушкай і каляровая капуста (прыкладна па 150 грамаў) крышацца невялікімі кавалачкамі. Усё гэта раскладваецца, чаргуючыся, па слоіках, на дно якіх насыпаны цэлыя чесночные зубчыкі. Яны ж кладуцца па-над, пад крышку. Гародніна перасыпаць перцам і прыціскаць, каб далі сок. Пасудзіны заліваюцца гарачым марынадам: на літр вады - палову колькасць воцату, Лаврушка і па дзве лыжкі цукру з соллю. Праз палову сутак марынад зліваецца, кіпяціцца і зноў заліваецца. Ёмістасці стэрылізуюцца траціну гадзіны і закочваюцца.

італьянская закуска

Для яе зялёны перац рэжацца падоўжнымі палоскамі адвольнага памеру (толькі не занадта вузкімі), абсушваюць, раскладваецца па адваротны, падсольваць і апырсківайце аліўкавым алеем. Запякаецца нарыхтоўка каля 20 хвілін (калі любіце з падпалінамі, то і даўжэй). Мыецца зеляніна - пятрушка, базілік (з разліку пара галінак на падлогу-літровы слоік), мята (лісцікаў па пяць на ёмістасць). Пласцінкамі наразаецца часнык, палоскамі - востры перац. Палова рэзкіх затавак кладзецца на дно, зверху трамбуецца (без размінанія) запечаны зялёны перац, на самы верх ідзе рэшта траў і спецый. У кожную слоік засынаецца чвэрць лыжачкі марской солі і наліваецца палоўка такі ж яблычнага воцату. Пасудзіна заліваецца аліўкавым алеем. Яго можна замяніць не дэзадараванага сланечнікавым. Нарыхтоўка хвілін сем стэрылізуецца, закочваецца, перагортваецца і захутваем. Пасля астывання банкі прыбіраюцца ў прахалоду.

Перац па-карэйску

Гародніна па рэцэптах гэтай краіны даўно сталі папулярнымі сярод нашага народа. Напэўна вам спадабаецца і карэйская зялёны перац на зіму. Перш за ўсё рыхтуецца заправа: добра змешваюцца соль з цукрам і нарэзаным / раздушыла часныком (усяго браць па шклянцы). Сюды ж дадаюцца молаты перац, кінза і кмен, узятыя па чайнай лыжачцы. Масы вам хопіць на шэсць кіло перцу. Вытрыбушаныя струкі багата змазваюцца ёю знутры і пакідаюцца на 10 гадзін (калі ў кухні горача - прыбраць у халадзільнік). Сок, які вылучыцца за гэты час, старанна зліваецца, а перчыкам шчыльна набіваюцца ў простерілізованы банкі. Сок змешваецца з літрам вады і паловай літра воцату і кіпяціцца. Ім запаўняюцца ёмістасці, зачыняюцца (можна проста шчыльнымі пластмасавымі вечкамі) і прыбіраюцца ў склеп. Калі імкнецеся яшчэ і да прыгажосці, злучыце зялёны перац з чырвонымі і жоўтымі струкамі - атрымаецца ярка і кідка.